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Para Giovanna Huyke, la salud cerebral empieza en la cocina
La chef puertorriqueña comparte sus consejos para cocinar ligero y mantenerte conectado con los demás.
Tiempo de lectura: 9 minutos |
La chef Giovanna Huyke (a la derecha) dio la bienvenida a Puerto Rico a la Dra. Myechia Minter-Jordan, directora ejecutiva de AARP, para hablar sobre los ingredientes beneficiosos para la salud cerebral de la cocina puertorriqueña.
AARP
In English | Para la mayoría de las personas, reunirse con amigos o familiares para jugar dominó, cocinar y compartir una comida es simplemente una linda manera de pasar una tarde. Pero para la reconocida chef puertorriqueña, personalidad de televisión y autora Giovanna Huyke, estas actividades también son una forma de mantener saludable su cerebro y fortalecer las conexiones sociales (en inglés) .
Giovanna ha adoptado hábitos sencillos y agradables para cuidar la salud de su cerebro. “Reunámonos, cocinemos, hagamos algo. Esa es la clave para tener buena salud: qué tan sociable eres”, dice. “Comunícate con los demás como cuando tenías 13 años y cuando tenías 22. Ibas a cualquier lugar y hacías amigos en dos segundos, ¿por qué no hacerlo ahora?”.
Huyke compartió su enfoque de cocina saludable para el cerebro con la directora ejecutiva de AARP, la Dra. Myechia Minter-Jordan, una tarde reciente de verano en Puerto Rico. “En AARP, queremos que las personas vean que vivir de manera más saludable por más tiempo está determinado por muchas de las cosas que ocurren en nuestra vida diaria. Mi tiempo con Giovanna le dio vida a eso de una manera hermosa”, dice Minter-Jordan.
Hábitos para la salud cerebral de Staying Sharp
Staying Sharp (en inglés) es el programa en línea de AARP que te ayuda a adoptar hábitos divertidos y saludables que benefician a su cerebro. Descubre cómo fortalecer la memoria y las habilidades mentales.
“Cocinar juntos, reír, compartir historias y reunirse alrededor de una mesa puede brindarnos una alegría enorme; además, estos momentos ayudan a fortalecer las conexiones sociales que apoyan nuestra salud cerebral, nuestra salud física y nuestra calidad de vida en general. Por eso importan conversaciones como esta. Cada nueva etapa de la vida nos invita a ampliar nuestra manera de pensar sobre la salud y a reconocer el poderoso papel que la conexión (en inglés), el propósito y la alegría (en inglés) pueden desempeñar para ayudarnos a vivir no solo más tiempo, sino mejor”.
El primer amor de Huyke fue el teatro. A los 19 años, se mudó de San Juan a Nueva Orleans para estudiar actuación, pero pronto se encontró en la Facultad de Cocina Lee Barnes. A los 20 años ya trabajaba con el chef famoso Paul Prudhomme. Es una ferviente promotora de los sabores de Puerto Rico y sus ingredientes locales, una verdadera embajadora que presenta al mundo la cocina de la isla. Ha publicado más de seis libros de cocina y ha conducido programas de cocina en televisión durante casi 25 años.
La chef puertorriqueña, de 69 años, habló con AARP sobre cómo combina la cocina saludable con las conexiones sociales. Esta entrevista fue editada por longitud y claridad.
Estás ocupada trabajando, promoviendo tu nuevo libro y mudándote a una nueva casa con tu hija, quien es artista. ¿Qué hábitos diarios te ayudan a sentirte enfocada, saludable y bien alimentada durante el día?
R: Bueno, hay tres cosas. Primero, no he comido nada procesado en los últimos 37 años. Y limito el café y la sal. Cocino tratando de conservar el sabor natural de los alimentos sin condimentarlos demasiado. Mi paladar está acostumbrado a menos sal. Mi desayuno y mis meriendas son ligeros; mi almuerzo es mucho más fuerte. Me tomo mi tiempo para disfrutar de verdad una buena comida. En la cena, como lo que no haya comido durante el día. Si no comí suficiente fruta, como más fruta; si no comí suficientes verduras, como verduras. A los puertorriqueños nos encanta el café; lo llamamos cafecito. Tomo un café muy ligero por la mañana, bien aguado, pero por la tarde es cuando tomo el café fuerte del día.
¿Qué aprendiste de tus padres sobre el envejecimiento y la salud cerebral?
R: Mi mamá era maestra de cocina y a los 95 años estaba muy lúcida. Una de las cosas que aprendí de mis padres fue a jugar dominó. El juego tiene dos beneficios. Tienes que invitar a personas a jugar, así que es muy social. Y no te das cuenta de cuántas matemáticas usas, de cuánto razonamiento. Estás afinando tus habilidades (en inglés). Con la cocina, hago lo mismo.
Video: La chef Giovanna Huyke comparte sus secretos de cocina para una vida más saludable (en inglés).
Has llamado a la cocina “un arte que toca todos los sentidos”. ¿Cómo mantiene la cocina tu mente activa?
R: Cocinar implica mucha planificación. Me encanta improvisar en la cocina, y siempre le digo a la gente que improvise porque es mucho más divertido, y así haces tuya esa receta. Cuando estés a solas, lee y busca ideas. Mucha gente piensa que después de cierta edad no usas una computadora ni entras a internet, pero buscamos en la web, buscamos recetas, aprendemos y nos encanta.
En tu video con la directora ejecutiva de AARP, la Dra. Myechia Minter-Jordan, hablaste de convertirte en madre con el nido vacío y de cómo eso te inspiró a conectar con amistades y familiares al compartir comida y cocinar juntos. Cuéntanos sobre las reuniones.
Cómo Giovanna Huyke hace que algunos de sus platos favoritos sean más beneficiosos para el cerebro
- Café: Usa leche de avena o leche de soya, que contienen menos grasa que la leche entera.
- Arroz: Usa menos aceite. Primero sofríe el arroz en una cucharada de aceite.
- Empanadas: Hornéalas. Las empanadas dependen de lo que les pongas adentro. Empieza con una cuarta parte del aceite que pide la receta. Cuando todo se esté sofriendo, agrega un poquito de agua o caldo. Ese vapor cocinará sin usar mucha grasa. Y vas a extraer más sabor.
- Ensalada de papa: Reemplaza parte de la mayonesa con yogur para darle a la ensalada un rico toque ácido. Usa un poquito de jugo de pepinillos encurtidos para agregar más sabor.
- Ceviche: Usa pescado muy fresco, jugo de lima, cebollas, cilantro y solo un poquito de chile picante si te gusta el picante.
R: Eso implica muchas llamadas telefónicas: "¿Cuándo nos vamos a reunir? ¿Vamos a hacer esto?" A veces vamos juntos al mercado. Otras veces, simplemente nos reunimos (en inglés) y cada quien trae algo, aunque sea solo una historia para compartir. Nunca somos más de cuatro personas, es muy fácil de manejar y pueden tener conversaciones excelentes.
En esas reuniones, ¿hay algún plato que hayas preparado varias veces porque a todos les encantó?
R: Siempre recurrimos a la pasta. Es algo que a todos nos encanta, es muy reconfortante. Aunque no es un plato típico puertorriqueño, lo hacemos a nuestra manera. Una pasta típica en Puerto Rico es espagueti con pollo guisado con nuestro sofrito. Es realmente buena. También lo hemos hecho con bacalao. Los puertorriqueños somos de los mejores guisadores del mundo.
Cuando piensas en comer para la salud cerebral, ¿qué alimentos o ingredientes te aseguras de incluir regularmente en tu propia cocina?
R: Preparo batidos y siempre les agrego algo verde. Siempre tengo col rizada o espinaca. Siempre agrego un poquito de jengibre. Aquí cultivamos mucha cúrcuma, así que siempre tengo cúrcuma fresca. Y siempre tengo fruta.
A veces olvidamos lo rico en nutrientes que son los huevos. Olvidamos que una buena frittata consiste simplemente en mezclar verduras, usar los huevos para unir todo y agregar un poquito de queso. No creo en eliminar nada. Tienes que darte algunos gustitos y comer bien, para satisfacer todo tu paladar. Uso aceite de oliva. Uso muchísimo ajo y frijoles. Sí como arroz de vez en cuando, pero lo como con frijoles. Preparo suficientes frijoles para que al día siguiente pueda hacerlos en sopa.
En el video cocinaste un pescado entero. ¿Puedes compartir un sustituto para las personas que se sienten intimidadas?
R: Puedes usar un filete de pescado en su lugar. El horno es una de las formas más fáciles de cocinar pescado. Por lo general, tarda de 8 a 14 minutos. Pon un poco de aceite de oliva y sal marina por cada lado, y luego mételo al horno. Usa limón después de cocinarlo, para que no cambie la textura del pescado.
Tu nuevo libro, Lo Mejor de Mi Cocina, incluye 300 recetas. ¿Hay un hilo conductor que querías transmitir con el libro?
R: El libro está lleno de tantos recuerdos. Siempre he querido hacer todo más saludable. Estas son 300 recetas de 19 folletos que publiqué durante el programa de televisión La Cocina de Giovanna. Estas recetas no están escritas con explicaciones largas. Este libro de cocina tiene recetas como las que te mandaría tu tía. Quería que estas recetas fueran rápidas y fáciles.
¿Cómo te ayuda tu papel como mentora de las generaciones más jóvenes —ya sea que hagas pódcast o videos con ellos— a conectar con otras personas?
R: Por lo general, cuando estoy con gente joven, olvido cuántos años tengo. Así que me vuelvo parte de ellos. Estamos redescubriendo algunas de las cosas que hemos olvidado. Cómo eran las recetas originales. El año pasado, empecé a darme cuenta de que había una necesidad de hablar sobre nuestra cocina. No necesitamos un paquetito con sal y colorante para que nos diga: "Esto es cocina puertorriqueña". Nuestras bisabuelas nunca cocinaban así.
Para terminar, ¿cómo completarías esta frase? Mi próximo capítulo va a tratar de...
R: Difundir el mensaje: la comida puertorriqueña llegó para quedarse.
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