Camarones con mojito isleño en nido de plátano
De la célebre chef puertorriqueña Giovanna Huyke, para tí.
Marisa Zanganeh
In English | Salinas, un pueblo costero de Puerto Rico, reclama la autoría de esta receta de salsa de mojito, y cada restaurante allí reclama el mejor mojito. La salsa es fácil de preparar, se mantiene bien refrigerada y es muy rica, con camarones o cualquier otro fruto de mar.
INGREDIENTES
Para la salsa
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, cortados en lascas finas
- 1 pimiento cubanela, húngaro o Anaheim, picadito
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 2–3 cucharadas de alcaparras
- 2–3 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento, en lascas
- 1 lata de salsa de tomate (7 onzas)
- 2 pimientos morrones de lata, escurridos y cortados en tiras finas
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 3/4 taza de leche de coco
- Cilantro picado
Para los camarones y el plátano
- 1 plátano verde grande, pelado y rallado o cortado en juliana (remojar en agua con sal para que no se ponga negro)
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 12 camarones grandes, limpios y pelados
- Sal, pimienta y ralladura de lima al gusto
PREPARACIÓN
Salsa: En una olla pesada, mezcle los ingredientes, menos el cilantro y la leche de coco. Cocine a fuego mediano bajo hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento hasta que espese un poco (3 a 4 minutos).
Los camarones y el plátano: Escurra bien el plátano. Caliente el aceite en una sartén grande y fría el plátano hasta que dore y esté un poco crujiente. Escurra sobre papel toalla. Sazone los camarones con sal, pimienta y ralladura de lima. En la misma sartén, saltee los camarones.
Para servir: Coloque el plátano y los camarones en el plato o la fuente. Cubra con un poco de salsa. (Sirva el resto de la salsa por separado). Adorne con cilantro picado.