Camarones con mojito isleño en nido de plátano
De la célebre chef puertorriqueña Giovanna Huyke, para tí.
Marisa Zanganeh
Salinas, un pueblo costero de Puerto Rico, reclama la autoría de esta receta de salsa de mojito, y cada restaurante allí reclama el mejor mojito. La salsa es fácil de preparar, se mantiene bien refrigerada y es muy rica, con camarones o cualquier otro fruto de mar.
INGREDIENTES
Para la salsa
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, cortados en lascas finas
- 1 pimiento cubanela, húngaro o Anaheim, picadito
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 2–3 cucharadas de alcaparras
- 2–3 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento, en lascas
- 1 lata de salsa de tomate (7 onzas)
- 2 pimientos morrones de lata, escurridos y cortados en tiras finas
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 3/4 taza de leche de coco
- Cilantro picado
Para los camarones y el plátano
- 1 plátano verde grande, pelado y rallado o cortado en juliana (remojar en agua con sal para que no se ponga negro)
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 12 camarones grandes, limpios y pelados
- Sal, pimienta y ralladura de lima al gusto
PREPARACIÓN
Salsa: En una olla pesada, mezcle los ingredientes, menos el cilantro y la leche de coco. Cocine a fuego mediano bajo hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento hasta que espese un poco (3 a 4 minutos).
Los camarones y el plátano: Escurra bien el plátano. Caliente el aceite en una sartén grande y fría el plátano hasta que dore y esté un poco crujiente. Escurra sobre papel toalla. Sazone los camarones con sal, pimienta y ralladura de lima. En la misma sartén, saltee los camarones.
Para servir: Coloque el plátano y los camarones en el plato o la fuente. Cubra con un poco de salsa. (Sirva el resto de la salsa por separado). Adorne con cilantro picado.