¡Auxilio! ¿Qué hago con tantos calabacines?

Preparación 

Usando un pelador de papas, obtenga delgadas tiras del largo total del calabacín. (Si el calabacín es demasiado grande para usar un pelador de papas, córtelo longitudinalmente por la mitad y siga el mismo procedimiento).

Coloque las tiras de calabacín en un bol grande; rocíe con aceite de oliva y échele sal y pimienta; mezcle suavemente. Agregue 1 cucharadita de vinagre y vuelva a revolver para mezclar. Pruebe y condimente a gusto; agregue más vinagre si fuera necesario. Repártalo en dos platos, échele un poco de queso feta y sirva.

Napoleones de calabacín y berenjena, con tomate, albahaca y mozzarella

Rinde 6 porciones

Ingredientes 

• 1 berenjena mediana, cortada en 12 rodajas
• 2 calabacines medianos tirando a grandes, cortado en rebanadas gruesas, en diagonal
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, fraccionada
• Sal y pimienta negra molida
• 1 tomate grande, cortado en 6 rodajas y con un poquito de sal
• 1 bola de mozzarella fresca (8 onzas) cortada en 6 rodajas (sólo va a necesitar alrededor de 6 onzas)
• Un puñadito de hojas de albahaca
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico

Preparación 

Caliente una parrilla a gas encendiendo todos los quemadores en alto durante, por lo menos, 10 minutos, o prepare un buen fuego con carbón. Limpie la parrilla con un cepillo de alambre y lubríquela con un trapo impregnado en aceite. Mezcle la berenjena y los calabacines con 3 cucharadas de aceite de oliva, y agrégueles sal y pimienta.

Coloque la berenjena y los calabacines sobre la parrilla caliente y áselos, cubriéndolos, hasta que se doren de un lado, durante unos 5 minutos. Delos vuelta y siga asándolos, manteniéndolos cubiertos, hasta que se doren del otro lado, unos 4 a 5 minutos más.

En cuanto los saque de la parrilla, arme los napoleones en el siguiente orden: 1 rodaja de berenjena, 2 a 3 rodajas de calabacín, 1 rodaja de mozzarella, algunas hojas de albahaca, una rodaja de tomate, otra rodaja de berenjena y algunas rodajas más de calabacín. Écheles un poco de la cucharada de aceite remanente y el vinagre balsámico. Sirva. 

Espagueti con salsa de verduras asados

Rinde 4 porciones

Ingredientes 

• 12 onzas de espagueti finos
• 8 tomates perita italianos, cortados en mitades
• 2 calabacines medianos tirando a grandes, cortados en rodajas, en diagonal
• 1 cebolla roja grande, cortada en trozos gruesos
• 1 cabeza de ajo pequeña, entera
• 1/4 taza de aceite de oliva, fraccionada
• 2 cucharaditas de orégano seco
• Sal y pimienta negra molida
• 1/4 taza de aceitunas kalamata sin semillas
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado, fraccionado

Preparación 

Encienda todos los quemadores de una parrilla a gas en alto. Ponga medio galón de agua con abundante sal a hervir en una olla grande para sopa. Agregue la pasta; respetando los tiempos de cocción indicados en las instrucciones, revuelva inicialmente para evitar que se peguen, hasta que esté apenas tierna. Separe 1/2 taza del agua de cocción, cuele la pasta y vuelva a colocarla en la olla.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcle los tomates, los calabacines, la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite y el orégano, y condimente con sal y pimienta.

Coloque los tomates (con el corte hacia arriba), los calabacines, la cebolla y el ajo en una sola capa, sobre la parrilla caliente; cúbralos y áselos sin darlos vuelta hasta que la piel se haya oscurecido y la pulpa esté blanda. Ase los calabacines, la cebolla y el ajo, dándolos vuelta sólo una vez, hasta que les quede la marca de la parrilla, unos 10 minutos. Pase los tomates al bol de la procesadora de alimentos. Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, quíteles la piel a los dientes de ajo y colóquelos en la procesadora, junto con aceitunas y la cucharada de aceite remanente; procese todo hasta obtener una mezcla homogénea. Pase los calabacines y la cebolla a un bol mediano. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularla, separe la cebolla en anillos y eche media taza de salsa de tomate sobre las verduras calientes. Agregue el resto de la salsa con 1/4 taza de queso feta y tanta agua de cocción como sea necesario para lograr una pasta húmeda.

Disponga la pasta sobre cada uno de los 4 platos de pasta, cubra con verduras, écheles el queso feta remanente y sirva.