¡Auxilio! ¿Qué hago con tantos calabacines?

Foto por: threemanycooks.com

Pruebe esta ensalada de calabacines u otras dos recetas saludables de Pam.

In English | Esta época del año me recuerda el cuento del Lago Wobegone, de Garrison Keillor. Hay tantos calabacines hacia el final del verano en este pequeño pueblo que, durante la noche la gente deja, a escondidas, grandes bolsas de papel repletas de esta verdura en los porches de las casas. Cuando sale a buscar el periódico en la mañana, se da cuenta que está lleno calabacines.

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A veces tengo la sensación de que esto me tiene que estar pasando a mí; hay demasiados calabacines tirados por allí. La semana pasada, alguien escribió en nuestro muro de Facebook, Three Many Cooks: “¿Alguna idea de qué hacer con calabacines, además de pan de calabacines?” Ya entiendo. Tiene esta verdura maravillosamente saludable y lo único que se le ocurre es hacer una masa. Pues, piense otra vez. Tengo un par de recetas que le alegrará tener todos esos calabacines.

Una de mis sugerencias favoritas para los calabacines es absolutamente simple y brillante. Con un pelador de papas, corte largas tiras de calabacín a un lado. Mézclelas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y rocíelas con vinagre para tener una ensalada refrescante y distinta. No puedo decir que la receta sea completamente mía. Tomé la idea de mi hija Sharon, que presentó una ensalada similar en nuestro blog, threemanycooks.com (en inglés), hace algunas semanas. Le enseñé mucho con los años, así que es lindo estar aprendiendo de ella ahora.

Puede mantener la ensalada de calabacín hipersimple, como hice yo, o usarla como base y agregarle todo tipo de cosas, como hojas de albahaca trozadas, orégano seco, pequeñas rodajas de cebolla roja, piñones tostados, un poco de tomate fresco cortado en trozos pequeños o sabrosas aceitunas negras. O siga la propuesta de Sharon, y haga la ensalada con mitad de calabacines y mitad de calabacitas amarillas.

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Saqué la idea para los napoleones de calabacín y berenjena asados, con tomate, albahaca y mozzarella de mi buena amiga Terrie Brown. Estos espectaculares bocadillos son una contundente entrada para el verano. Una ventaja adicional: se mantienen perfectamente en el refrigerador, por lo que puede servirlos una noche para la cena y disfrutar un agradable almuerzo vegetariano al día siguiente.

Para esta época del año, otra de mis recetas favoritas son las pastas con salsa a la plancha. Mientras se calienta el agua para la pasta, cocine a la plancha tomates en mitades, una cabeza de ajo y rebanadas de calabacín y cebolla roja. Después de quitarles la piel a los dientes de ajo, páselos, junto con las mitades de tomate a una procesadora de alimentos y procéselos para tener una salsa instantánea. Mezcle parte de la salsa con el calabacín y la cebolla a la plancha y, el resto con la pasta. Si bien se puede echarle el clásico queso parmesano, con esta suculenta pasta yo prefiero usar queso feta desmenuzado, que tiene más personalidad.

Entre los mercados agrícolas, nuestras huertas, lo que se vende en los supermercados y lo que nos pasan nuestros amigos horticultores, es fácil terminar con kilos y kilos de calabacín. Siempre estará el pan de calabacín, pero ahora tiene una ensalada sencilla, un contundente primer plato o almuerzo, y un plato principal consistente en una pasta vegetariana para sumar a su repertorio. Con platos como estos, puede que desee dejar un cartel en su puerta de entrada, que diga: “Acepto todos los calabacines perdidos”.

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Sencilla ensalada de tiras de calabacín

Rinde 2 porciones

Ingredientes 

1 calabacín mediano tirando a grande, sin tallo ni flor

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de vinagre de vino tinto (y un poquito más si fuera necesario)

Queso feta

Preparación 

Usando un pelador de papas, obtenga delgadas tiras del largo total del calabacín. (Si el calabacín es demasiado grande para usar un pelador de papas, córtelo longitudinalmente por la mitad y siga el mismo procedimiento).

Coloque las tiras de calabacín en un bol grande; rocíe con aceite de oliva y échele sal y pimienta; mezcle suavemente. Agregue 1 cucharadita de vinagre y vuelva a revolver para mezclar. Pruebe y condimente a gusto; agregue más vinagre si fuera necesario. Repártalo en dos platos, échele un poco de queso feta y sirva.

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Napoleones de calabacín y berenjena, con tomate, albahaca y mozzarella

Rinde 6 porciones

Ingredientes 

1 berenjena mediana, cortada en 12 rodajas

2 calabacines medianos tirando a grandes, cortado en rebanadas gruesas, en diagonal

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, fraccionada

Sal y pimienta negra molida

1 tomate grande, cortado en 6 rodajas y con un poquito de sal

1 bola de mozzarella fresca (8 onzas) cortada en 6 rodajas (sólo va a necesitar alrededor de 6 onzas)

Un puñadito de hojas de albahaca

2 cucharaditas de vinagre balsámico

Preparación 

Caliente una parrilla a gas encendiendo todos los quemadores en alto durante, por lo menos, 10 minutos, o prepare un buen fuego con carbón. Limpie la parrilla con un cepillo de alambre y lubríquela con un trapo impregnado en aceite. Mezcle la berenjena y los calabacines con 3 cucharadas de aceite de oliva, y agrégueles sal y pimienta.

Coloque la berenjena y los calabacines sobre la parrilla caliente y áselos, cubriéndolos, hasta que se doren de un lado, durante unos 5 minutos. Delos vuelta y siga asándolos, manteniéndolos cubiertos, hasta que se doren del otro lado, unos 4 a 5 minutos más.

En cuanto los saque de la parrilla, arme los napoleones en el siguiente orden: 1 rodaja de berenjena, 2 a 3 rodajas de calabacín, 1 rodaja de mozzarella, algunas hojas de albahaca, una rodaja de tomate, otra rodaja de berenjena y algunas rodajas más de calabacín. Écheles un poco de la cucharada de aceite remanente y el vinagre balsámico. Sirva. 

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Espagueti con salsa de verduras asados

Rinde 4 porciones

Ingredientes 

12 onzas de espagueti finos

8 tomates perita italianos, cortados en mitades

2 calabacines medianos tirando a grandes, cortados en rodajas, en diagonal

1 cebolla roja grande, cortada en trozos gruesos

1 cabeza de ajo pequeña, entera

1/4 taza de aceite de oliva, fraccionada

2 cucharaditas de orégano seco

Sal y pimienta negra molida

1/4 taza de aceitunas kalamata sin semillas

1/2 taza de queso feta desmenuzado, fraccionado

Preparación 

Encienda todos los quemadores de una parrilla a gas en alto. Ponga medio galón de agua con abundante sal a hervir en una olla grande para sopa. Agregue la pasta; respetando los tiempos de cocción indicados en las instrucciones, revuelva inicialmente para evitar que se peguen, hasta que esté apenas tierna. Separe 1/2 taza del agua de cocción, cuele la pasta y vuelva a colocarla en la olla.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcle los tomates, los calabacines, la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite y el orégano, y condimente con sal y pimienta.

Coloque los tomates (con el corte hacia arriba), los calabacines, la cebolla y el ajo en una sola capa, sobre la parrilla caliente; cúbralos y áselos sin darlos vuelta hasta que la piel se haya oscurecido y la pulpa esté blanda. Ase los calabacines, la cebolla y el ajo, dándolos vuelta sólo una vez, hasta que les quede la marca de la parrilla, unos 10 minutos. Pase los tomates al bol de la procesadora de alimentos. Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, quíteles la piel a los dientes de ajo y colóquelos en la procesadora, junto con aceitunas y la cucharada de aceite remanente; procese todo hasta obtener una mezcla homogénea. Pase los calabacines y la cebolla a un bol mediano. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularla, separe la cebolla en anillos y eche media taza de salsa de tomate sobre las verduras calientes. Agregue el resto de la salsa con 1/4 taza de queso feta y tanta agua de cocción como sea necesario para lograr una pasta húmeda.

Disponga la pasta sobre cada uno de los 4 platos de pasta, cubra con verduras, écheles el queso feta remanente y sirva.