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3 pastas untables fáciles de preparar para el verano

Esta temporada pruebe estos deliciosos aderezos para galletas y rellenos de emparedados.

In English | Este año pasó muy rápido: hace apenas unas semanas, hacía tanto frío que tuve que encender la chimenea (aun cuando ya la había limpiado) y, antes de que me diera cuenta, me estaba encaminando hacia la playa para refrescarme. Ahora, el verano está aquí, y todos buscamos la manera de cocinar menos y aun así comer bien. A modo de ayuda, he actualizado la receta de tres clásicas pastas untables que tienen un doble uso: sirven como un práctico relleno para emparedados durante el día y como un clásico hors d'oeuvre cuando llega la noche.

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Hummus Spread, Receta para el verano de Pam Anderson

Foto: ThreeManyCooks.com

El humus (pasta de garbanzos) es una deliciosa preparación para untar sobre galletas o pan pita o árabe.

La inspiración para elaborar estas preparaciones me llegó en el restaurante Empire State South, en Atlanta, mientras me encontraba visitando a mi hija menor y a su marido.

Mientras miraba el menú con detenimiento, me sentí inmediatamente atraída por la sección denominada “Refrigerios para la mesa”. Se ofrecían variadas opciones —quesos, embutidos y fiambres, y ostras en su media concha—, pero la más intrigante de todas se titulaba, simplemente,  “En frascos”.

Nos sirvieron jamón del diablo, mousse de trucha, queso pimiento y humus (pasta) de maníes hervidos, todos presentados en pequeños frascos de vidrio y acompañados de una canasta con panecillos y galletas. Nos entregamos a la tarea y, casi de inmediato, nos vimos escarbando los frascos, deseando haber ordenado otra ronda en lugar de las entradas que ya estaban en camino.

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Me propuse crear los mismos y amistosos aderezos untables. Empecé por el jamón de diablo, el cual creí sería el mayor de los desafíos, pero su elaboración resultó bastante simple. Si bien había reunido una compleja lista de ingredientes, entre los que se incluían condimento de pepinillo dulce y salsa picante, rápidamente descubrí que la clave para preparar un buen jamón del diablo es, pues… ¡disponer de un buen jamón!

Procure encontrar un pedazo bien ahumado y curado en seco, no un jamón húmedo y blando de casa de fiambres. Lo que sigue es simple: tan solo vuelque el jamón trozado en cubos dentro de la procesadora de alimentos, agregue un poco de mayonesa, mostaza y salsa Worcestershire. Eso es todo lo que se necesita. La única razón por la que añadí páprika fue para mejorar el color (aunque obtendrá un toque de sabor si utiliza páprika ahumada, también conocida como pimentón).

En el restaurante Empire State South, preparan una aderezo untable a base de trucha ahumada, pero, debido a que esta no es fácil de conseguir, en su lugar utilicé salmón ahumado en caliente. Lo mezclé con la gama completa de acompañamientos clásicos —alcaparras, cebolla morada, eneldo, ralladura de limón— y una cantidad suficiente de queso crema para ligar todo. Esta receta es un éxito asegurado.

El humus, la inmensamente popular mezcla untable proveniente de Oriente Medio, se elabora, en forma típica, con garbanzos, de modo tal que quedé más que intrigada con la versión del Empire State South, preparada a base de maníes hervidos. Desafortunadamente, es difícil conseguir maníes crudos, incluso para aquellos que viven en el país del maní, y los frutos tostados simplemente no sirven para esta receta. Sin embargo, el edamame (frijoles de soja) está disponible en todos lados. Se lo encuentra en la sección de alimentos congelados, en la mayoría de los supermercados bien abastecidos, y se lo comercializa con su cáscara o descascarados. Por supuesto, si tiene la posibilidad de optar, elija los descascarados. Este frijol, de un hermoso tinte verde claro, ofrece un agradable cambio de color respecto del tradicional beige de los garbanzos.

Verifique la lista de ingredientes supercorta y las sencillas instrucciones para elaborar estas preparaciones, disponibles en la página siguiente. Usted las puede tener listas en cuestión de minutos y, luego, almacenarlas en algún envase hermético dentro del refrigerador, en donde se conservarán por una semana o más tiempo. (Mi receta para preparar queso pimiento está disponible en Three Many Cooks).

Siguiente: Humus de edamame, jamón del diablo ahumado y pasta untable de salmón ahumado. »

Humus de edamame

Rinde 2 tazas grandes

INGREDIENTES

  • Para añadir un poco de color, espolvorear con páprika (o pimentón)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 libra de edamame congelado, descascarado
  • 2 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo)
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca grande de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen y una cantidad adicional para rociar sobre la preparación

PREPARACION

Muela los dientes de ajo en un procesador de alimentos. Añada el edamame, el tahini, el jugo de limón, el comino, la pimienta de cayena y el aceite de oliva. Procese hasta lograr un puré. Aclare la preparación con agua, hasta obtener la consistencia deseada; procese la preparación una vez más. Vierta en un tazón de presentación y sirva.


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Jamón del Diablo ahumado

Rinde 1½ tazas

INGREDIENTES

  • 1/2 libra de jamón de buena calidad, en un trozo
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de páprika (Si puede encontrarlo, utilice pimentón, también conocido como páprika ahumada)

PREPARACION

Pique el jamón en el procesador de alimentos, hasta obtener un puré. Añada la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire y la páprika, luego procese hasta lograr una suave crema. Vierta en un tazón de presentación y sirva.


Pasta de salmón ahumado

Rinde escasamente 1½ taza

  • 4 onzas de queso crema liviano (Neufchatel), blando
  • 1/4 taza de alcaparras conservadas en salmuera, picadas finamente
  • 2 cucharadas de eneldo freso, picado finamente
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón, muy finamente rallada
  • 1/4 taza de cebolla morada, cortada en cubitos muy pequeños
  • 8 onzas de salmón ahumado en caliente, sin piel y trozado en pequeños pedazos

PREPARACION

Mezcle el queso crema, las alcaparras, el eneldo, la ralladura de limón y la cebolla morada dentro de un tazón mediano. Suavemente, combine la mezcla con los trozos de salmón hasta que se liguen. Vierta en un tazón de presentación y sirva.

Pam Anderson es autora de exitosos libros de cocina, escribe sobre temas gastronómicos y desarrolla recetas para AARP.

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