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Tres hamburguesas sin carne de res

Deliciosas alternativas con salmón, frijoles negros y hongos portobello asados.

Hamburguesas para todos los gustos

Threemanycooks.com

In English | Hubo un tiempo en el que la carne era un elemento infaltable en casi toda comida estadounidense. ¿Hoy? No tanto. El consumo de carne en general —y especialmente el consumo de carne de vacuno— ha venido cayendo en forma constante en los últimos 20 años. Por cuestiones tanto de salud como de costo, muchos buscamos alternativas a la carne durante la época en que más solemos usar la parrilla. Prueba estas tres recetas de hamburguesas sin carne, hechas con frijoles, hongos portobello y salmón.

Hamburguesas de salmón con salsa de yogur y pepino

Rinde 6 porciones

Se sabe que el salmón baja el colesterol y mejora la función cerebral y la memoria, y constituye una alternativa sabrosa y saludable a la carne. ¿Por qué conformarse con apenas un filete o rodaja de salmón? Con muy poco esfuerzo se puede picar y mezclar con condimentos y aderezos frescos.

INGREDIENTES

  • 1 1/2 libras de filete de salmón sin piel, finamente picado
  • 6 cucharadas de eneldo fresco picado y fraccionado
  • 6 cebollinos cortados en rodajas finas, fraccionadas
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 12 galletas saladas, finamente desmenuzadas o molidas
  • 1 huevo grande, batido
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de yogur griego
  • 1/2 pepino (inglés) sin semillas, rallado grueso y completamente escurrido
  • 6 panes integrales para sándwich

PREPARACIÓN

1. Mezcla perfectamente el salmón, 1/4 taza de eneldo, 4 cebollinos, la ralladura del limón, las galletas, el huevo y un poco de sal y pimienta en un bol mediano. Divide en 6 porciones iguales y arme hamburguesas. Cubre y refrigera hasta que esté todo listo para llevarlas a la parrilla.

2. Unos 20 minutos antes de servir, calienta la parrilla a gas con todos los quemadores al máximo durante unos 10 minutos. Pásale un cepillo de alambre a la parrilla para limpiarla, y luego usa unas pinzas para pasarle un trapo embebido en aceite. Cierra la tapa y déjala recuperar la temperatura. Como alternativa, prepara un fuego con carbón.

3. Pincela ligeramente las hamburguesas con aceite y colócalas sobre la parilla caliente; cúbrelas y ásalas alrededor de 3 minutos, hasta que en la parte de abajo queden impresas las marcas de la parrilla. Dales vuelta, vuelve a cubrirlas y ásalas unos 2 a 3 minutos más. Asa los panes hasta que estén ligeramente dorados y calientes, apenas un minuto.

4. Mientras tanto, mezcla el yogur con las 2 cucharadas de enebro y los 2 cebollinos restantes, y sazona con sal y pimienta. Para servir, coloca un poco de salsa sobre cada mitad de pan.

Nota: Si no tienes ganas de encender la parrilla, esta hamburguesa de salmón puede cocinarse en la estufa, calentando 1/4 taza de aceite de oliva o canola en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio alto. Echa las hamburguesas y cocínalas, dándoles vuelta una vez, unos 6 minutos en total, hasta que presenten un dorado crocante de ambos lados. Calienta los panes en el horno a 300 °F, unos 5 minutos.


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Hamburguesas de frijoles negros con cebolla roja, guacamole y salsa cremosa

Rinde 6 hamburguesas

Esta es una receta para preparar una hamburguesa de primera con solo dos latas de frijoles, machacando el contenido de una de ellas y dejando enteros los frijoles de la otra lata. La hamburguesa resultante tiene la apariencia y textura de una hamburguesa de carne. En tanto coloque la hamburguesa de frijoles en un pan de hamburguesa, rodeada de los clásicos aderezos para hamburguesas, realmente no podrá notar la diferencia con la de carne. Los frijoles blancos pequeños, los de ojo negro y los pinto son todas buenas alternativas. Evita los frijoles más grandes, como los garbanzos y las habichuelas. Las hamburguesas hechas con estas variedades de mayor tamaño tienden a desarmarse al cocinarlas.

INGREDIENTES

  • 2 latas (de 15, 5 onzas cada una) de frijoles negros escurridos (dejar el contenido de 1 de ellas entero y apretar con un tenedor el de la otra)
  • 1 taza de pan rallado seco
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 3/4 taza de salsa preparada, fraccionada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de cada uno de los siguientes condimentos: comino molido y pimienta molida gruesa
  • 1/2 cucharadita de polvo de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 aguacates o paltas hechas puré
  • 1/2 taza de yogur griego
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • Sal y pimienta negra molida
  • 6 rodajas de cebolla roja

PREPARACIÓN

1. Mezcla los frijoles, el pan rallado, los huevos, la salsa, el cilantro, el comino, la pimienta y el polvo de ajo en un bol mediano. Divide en 6 partes iguales y arma hamburguesas de 4 pulgadas de diámetro.

2. Unos 20 minutos antes de servir, calienta la parrilla a gas con todos los quemadores al máximo durante unos 10 minutos. Pásale un cepillo de alambre a la parrilla para limpiarla, y luego usa unas pinzas para pasarle un trapo embebido en aceite. Cierra la tapa y déjala recuperar la temperatura. Como alternativa, prepara un fuego con carbón.

3. Pincela ligeramente la cara superior de las hamburguesas. Ponlas sobre la parrilla, con la cara aceitada sobre la parrilla caliente, cúbrelas y ásalas unos 3 minutos, hasta que se doren. Pincela con aceite las caras superiores y dales vuelta. Cúbrelas y sigue asándolas unos 3 minutos más, hasta que estén doradas de ambos lados. Agrega los panes, apaga el fuego y deja las hamburguesas y los panes sobre la parrilla hasta que el queso se derrita y los panes estén calientes.

4. Mientras tanto, mezcla las 2 paltas con el jugo de lima, y agrega sal y pimienta a gusto. Mezcla el 1/4 taza de salsa remanente con el yogur. Coloca una porción de salsa de yogur sobre la mitad de abajo de cada pan. Encima de la salsa, ubica la hamburguesa y cúbrela con una porción de guacamole, cebolla roja y salsa de yogur.

Nota: Esta hamburguesa puede cocinarse en la cocina, calentando 1/4 taza de aceite de oliva o canola en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio alto. Echa las hamburguesas y cocínelas, dándoles vuelta una vez, unos 6 minutos en total, hasta que presenten un dorado crocante de ambos lados. Calienta los panes en el horno a 300 °F, unos 5 minutos.


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Hamburguesa de hongos portobello llena de muchos nutrientes.

Hamburguesa de hongos portobello asados con mozzarella, pesto y tomate

Con hongos portobello también se pueden preparar sabrosas, sustanciosas (¡y fáciles!) hamburguesas sin carne. Solo recuerda empezar a cocinarlas con las agallas del hongo hacia abajo, de modo de eliminar toda la humedad posible antes de cubrirlas.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo medianos, molidos y fraccionados
  • 4 hongos portobello grandes, sin sus pies
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 tomate mediano, cortado en 4 rodajas y ligeramente salado
  • 1/4 taza de pesto preparado
  • 3 onzas de queso mozzarella cortado en  rebanadas finas

PREPARACIÓN

1. Unos 20 minutos antes de servir, calienta la parrilla a gas con todos los quemadores al máximo durante unos 10 minutos. Pásale un cepillo de alambre a la parrilla para limpiarla, y luego usa unas pinzas para pasarle un trapo embebido en aceite. Cierra la tapa y déjala recuperar la temperatura. Como alternativa, prepara un fuego con carbón.

2. Mientras tanto, mezcla el aceite y el ajo en un bol pequeño; pincela la parte inferior de los sombreros de los hongos con aceite y sazónalos con sal y pimienta. Dales vuelta, con las agallas hacia abajo, y repite el procedimiento.

3. Coloca los hongos sobre la parrilla caliente, con las agallas hacia abajo; cúbrelos y ásalos unos 3 minutos, hasta que se doren. Dales vuelta (agallas hacia arriba) y regula el fuego en bajo. Pon una rodaja de tomate, una porción de pesto y queso sobre cada uno de los hongos. Coloca los panes sobre la parrilla, con el lado del corte hacia abajo; déjalos unos 3 minutos más, hasta que se derrita el queso y los panes estén dorados y calientes.


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