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El amaranto: una alternativa saludable a la avena

Prueba hacer esta receta usando vainilla, arándanos secos y nueces.

Recipiente con cereal, vainilla y amaranth

Threemanycooks.com

Debido a su alto contenido en proteínas y hierro, el amaranto está ganando popularidad como una maravillosa alternativa a la avena.

In English | Por décadas hemos sabido que la avena es buena para nosotros: este cereal caliente ha sido incluido en los diez primeros lugares de casi todas las listas de “superalimentos”. Ahora el amaranto, un cereal antiguo muy nutritivo, está ganando popularidad y disponibilidad. ¿Podría el amaranto convertirse en la nueva avena?

Había experimentado un poco con este cereal cuando estaba escribiendo mi último libro, Cook Without a Book: Meatless Meals (Cocina sin recetario: comidas sin carne), pero no lo tomé en serio hasta hace poco, cuando mi esposo, David, y yo pasamos la noche en casa de nuestra hija Maggy y su esposo.

Era una mañana entre semana y todos estábamos tratando de salir de la casa —David y yo teníamos que tomar un tren— cuando Maggy dijo, “Voy a cocinar un poco de amaranto”. David, cuyos niveles de colesterol salieron ligeramente elevados en su última consulta médica, se animó: ha estado tratando afanosamente de conseguir alimentos para reducir el colesterol que pudiera disfrutar. Conforme Maggy servía el amaranto caliente, nos habló de sus beneficios para la salud, incluido el hecho de que es muy rico en proteínas y posee grandes cantidades de hierro y otros nutrientes. Y algunos estudios han sugerido que puede ayudar a bajar los niveles de colesterol.

Con un poco de nueces y fruta seca, leche de coco y jarabe de arce, el desayuno fue satisfactorio y nos hizo sentir llenos.

David y yo compramos nuestro amaranto en la sección de alimentos a granel de Whole Foods, pero cualquier lugar que venda la marca Bob’s Red Mill debería tenerlo. Para aquellos que no vivan cerca de una tienda donde vendan amaranto, pueden pedirlo en tiendas en línea como Amazon, Walmart y Target.

A todos en nuestra familia les encanta el amaranto caliente con vainilla y estamos de acuerdo con que los frutos secos tostados no solo agregan sabor, sino que también le añaden textura a este cereal caliente, suave y gelatinoso. Sírvelo con tu producto lácteo favorito o leche de soya o de nuez y un toque de agave, jarabe de arce o miel. Y no dudes en sustituir la misma cantidad de otras frutas secas por los arándanos sugeridos, además de usar otros tipos de frutos secos en vez de las nueces.

Amaranto caliente con vainilla, arándanos secos y nueces

Rinde 4 porciones

Nota: puedes reducir el tiempo de cocción de 5 a 10 minutos si pones a remojar el amaranto en agua con sal durante la noche.

  • 3 tazas de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de amaranto
  • 1/2 taza de arándanos secos (con sabor a cereza son agradables)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de nueces tostadas y picadas

Pon el agua y la sal a hervir a fuego medio-alto en una olla grande u olla pequeña de hierro fundido. Agrega el amaranto, mezcla bien, reduce la llama a fuego bajo y continúa cocinando hasta lograr la consistencia deseada del cereal caliente, unos 20 minutos. Agrega los arándanos y la vainilla; continúa la cocción hasta que los arándanos se esponjen, un par de minutos más. Sirve, espolvorea con nueces y un toque de tu leche y endulzante favoritos.

El amaranto sobrante se puede tapar y refrigerar durante varios días. Para calentar el cereal, simplemente agrega un poco de agua o leche y calienta a fuego lento en la estufa o en el microondas.

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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