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Sopa fría de aguacate con aceite de chiles y chocolate

Prepara esta versión moderna de la sopa clásica —con sandía y hojas de albahaca.

Plato con aguacate

Martin Kang/KelektivArt

(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™)

Rinde 9 porciones

INGREDIENTES

Para la sopa

  • 4 tazas de caldo vegetal (divídelo en dos tazas)
  • 1 manojo de cilantro
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile poblano o pasilla, sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5 aguacates maduros, pelados y sin semillas
  • ⅔ taza (lata de 5 onzas) de leche evaporada sin grasa
  • ½ taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ cucharadita de sal

Para el aceite de chiles y chocolate

  • ½  taza de aceite vegetal
  • 4 cucharadas de polvo de chocolate granulado
  • 6 chiles guajillo, hidratados en agua
  • 3 chiles de árbol, hidratados en agua
  • 4 hojas de albaca
  • Sal al gusto
  • 1¼ tazas de sandía finamente picada

PREPARACIÓN

Para la sopa

1.     Coloca 2 tazas de caldo vegetal, el cilantro, la cebolla, el chile y el ajo en una licuadora, tapa y licúa hasta que esté suave. Vierte la mezcla en un tazón grande.

2.     Pon los aguacates en la licuadora con las 2 tazas restantes del caldo vegetal, tapa y licúa hasta que esté suave. Agrega el puré de aguacate al tazón grande y mézclalo bien. Agrega la leche evaporada, el jugo de lima, la miel y la sal y mezcla bien para combinar todo. Refrigera hasta que este frío.

Para el aceite de chiles y chocolate

Coloca el aceite, el chocolate, los chiles, la albaca y la sal en una licuadora, tapa y licúa hasta que estén bien combinados. Deja la mezcla reposar por una hora, más o menos. Cuela la mezcla por un colador fino y reserva el aceite en el refrigerador.

Para servir

Sirve la sopa en un tazón helado con 2 cucharadas de sandía y rocíale ½ cucharadita del aceite de chiles y chocolate.

Consejo del chef: Guarda el aceite de chile restante. Úsalo para remojar cubos de pan, colócalo sobre la carne mientras se asa o sazona con él tu vinagreta casera para ensaladas.

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