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Couscous de broccoflower con aceite de curry y vinagre balsámico añejo

Experimente la comida típica magrebí, hecha con sémola en grano y salsa, servida con verduras

Sirve 4 porciones

INGREDIENTES

Couscous

  • 1/2 cabeza de broccoflower*, cortada en florecillas del tamaño de arvejas pequeñas
  • 1 taza de uvas champagne, sin tallo
  • 1/3 de taza de zanahorias, corte brunoise** fino
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de lavanda fresca, remojada durante 15 minutos en agua filtrada, escurrida, exprimida y triturada ligeramente
  • 1½ cucharaditas de semillas de cilantro fresco molido
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de champagne
  • 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido  
  • Sal Celtic sea y pimienta fresca molida

    *Un broccoflower es un cruce entre brócoli y coliflor

    **Brunoise significa picado muy fino


Aderezo

  • 4 cucharaditas de aceite de curry   
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico   
  • 1 cucharada de hojas de perifollo fresco   
  • 2 cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas   
  • 2 cucharaditas de hojas de perejil de hoja plana frescas y pequeñas

PREPARACIÓN

Couscous

En un tazón agregue el broccoflower, las uvas, las zanahorias, el perejil, el estragón, el cilantro, la lavanda, las semillas de cilantro, el aceite de oliva, el vinagre de champagne y el jugo de naranja y mezcle. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Plato
Coloque un molde en forma de anillo, poco profundo, de 5 pulgadas de diámetro, en el centro de cada plato. Llene hasta ½ pulgada de couscous y presione suavemente con una cuchara. Retire el molde. Salpique alrededor del plato una cucharadita de aceite de curry y una cucharadita de vinagre y espolvoree con el perifollo, el estragón y las hojas de perejil.
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La receta adaptada de Raw por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press)

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