Sazón mexicana

Chiles poblanos rellenos de queso y flor de calabaza

Con una picosa salsa de jitomates —una receta del chef Carlos Gaytán.

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Chile poblano rellenos, receta del chef Carlos Gaytan

— Foto: Ron Paulk/Istockphoto

INGREDIENTES

Para los chiles rellenos:

  • 8 chiles poblanos
  • 14 onzas de queso fresco, en tiras
  • 8 hojas de epazote
  • 13 flores de calabaza

Para la salsa de jitomates:

  • 2.2 libras de tomates
  • ½ cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 4 hojas de albacar (albahaca)
  • 2 cucharadas de aceite de maíz o de cártamos para freír
  • Sal al gusto

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PREPARACIÓN

1.   Asa los chiles en un comal (una sartén de barro) y resérvalos envueltos en un paño húmedo.

2.   Cuando estén a temperatura ambiente quítales bien la piel, retírales las venas y enjuágualos.

3.   Rellena cada chile con una tira de queso, una flor de calabaza y una hoja de epazote.

4.   Pre calienta el horno a 350º F, mete los chiles y déjalos hornear por 12 minutos.

Para la salsa:

1.   En un triturador de alimentos coloca todos los ingredientes listados en la sección“Para la salsa de jitomates” y muélelos.

2.   Calienta una sartén y añade el aceite de maíz o cártamos. Cuando el aceite esté caliente vierte los ingredientes triturados y sofríelos.

3.   Sirve los chiles rellenos y adórnalos con la salsa de jitomates.

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