Ensalada de frijoles negros y maíz

Tom Hirschfeld/bonafidefarmfood.com

Receta de ensalada de frijoles negros y maíz de la American Cancer Society (ACS, Sociedad Estadounidense del Cáncer)

In English | Acuérdese de esta ensalada cuando le sobren mazorcas de maíz. Guíese por las medidas, pero siéntase libre de hacer pequeños ajustes.

Vea también: Una manera sensata para adelgazar.

Rinde de 8 a 10 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos o menos

2 latas de 15 onzas cada una de frijoles negros, drenados y lavados

1 taza de maíz, fresco, congelado o enlatado sin sal añadida, escurrido

1 tomate, picado

1 pimiento rojo, amarillo o verde, sin semillas y picado

½  cebolla roja pequeña, picada

1 jalapeño, sin semillas y picado finamente

2 cucharadas de jugo de limón verde fresco

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta negra recién molida

¼ taza de cilantro fresco picado

En un tazón, combine los frijoles negros, el maíz, el tomate, el pimiento, la cebolla y el jalapeño. En un tazón, combine el jugo de limón verde, el aceite y el comino, y rocíe sobre la mezcla de frijoles. Sazone con sal y pimienta y esparza el cilantro.

Nutrientes por porción (rinde 8 porciones): 125 calorías, 20 calorías provienen de las grasas, 2,5 g total de grasa, 0,4 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans, 0,5 g de grasa poliinsaturada, 1,4 g de grasa monoinsaturada, 0 mg colesterol, 80 mg de sodio, 20 g total de carbohidratos, 7 g de fibra dietética, 5 g de azúcares, 6 g de proteína.

Reimpreso con autorización de la American Cancer Society. The Great American Eat-Right Cookbook: 140 Great-Tasting, Good-for-You Recipes -en inglés- (El gran libro de recetas estadounidense para el buen comer: 140 recetas sabrosas y saludables) (Atlanta, American Cancer Society, 2007).