Gazpacho de arándanos y sandía
Se sirve acompañado de aguacate y albahaca fresca.
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 5 tazas (cubos de ¼ de pulgada) de sandía sin semillas
- 1½ taza de arándanos frescos
- 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubos de ¼ de pulgada
- 1∕3 taza de vino tinto o vinagre con infusión de frutas
- ½ taza de hojas de albahaca, picadas
- ½ cebolla roja mediana, picada
- ½ pimentón amarillo mediano, sin corazón, sin semillas, sin nervaduras y picado
- 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y picado finamente, (opcional)
- Sal kosher
- Pimienta negra
- 1 aguacate maduro Hass, cortado en rebanadas
PREPARACIÓN
1. Haz un puré con 4 tazas de sandía, los arándanos, la mitad del pepino y el vinagre en una licuadora o en un procesador de alimentos. Agrega la albahaca (reservando una cucharada), la cebolla, el pimentón y la cantidad que quieras de jalapeño, y licúa completamente. Vierte la mezcla en un recipiente y añade el resto de la sandía y el pepino. Sazona con sal y pimienta si lo deseas.
2. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas y por un máximo de 5 horas.
3. Sirve fría, con aguacate y albahaca como guarnición.
La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.
Sopas frías
Gazpacho de piña
Con cilantro fresco y nueces de macadamia. ¡Rico y refrescante!