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5 recetas vegetarianas inspiradas en la India

Combinaciones sabrosas de vegetales y especias para servir con pan, arroz o tortillas.

Recetas vegetarianas inspiradas en la India - Aloo Gobi

Helen Rushbrook/Stocksy

Aloo Gobi, coliflor y papas con especias indias.

Bhindi masala, guisado de quimbombó con especias indias

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de quimbombó limpio y seco, cortado en ruedas de una pulgada
  • 2 cebollas moradas picadas finamente
  • 2 tomates picados en cubitos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pulgadas de jengibre pelado y picado finamente
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo sin azúcar
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • ½ cucharadita de chile rojo en polvo
  • ½ cucharadita de garam masala*
  • El jugo de una lima
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de cilantro picado finamente (solo las hojas)
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Tritura el jengibre y el ajo en un molcajete o procesador de alimentos.

2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega las especias: el polvo de semillas de cilantro, el chile rojo, la cúrcuma y la garam masala. Sofríe por 5 minutos. Añade la cebolla, los tomates, la pasta de tamarindo y mezcla de jengibre. Sofríe unos 10 minutos hasta que la cebolla se dore un poco.

3. Agrega el quimbombó. Mezcla bien y sazona con sal a gusto. Cocina a fuego mediano-alto, revolviendo constantemente para que no se queme.

4. Cocina por 12 minutos o hasta que el quimbombó esté tierno y no se sienta pegajoso. De estar muy pegajoso simplemente continúa cocinando hasta que el líquido se evapore por completo.

5. Justo antes de servir adorna con cilantro y rocía el jugo de lima. Ajusta el nivel de sal y sirve con pan indio, arroz o tortillas.

*Si no consigues garam masala puedes sustituirla con ¼ cucharadita de canela en polvo.

Saag, guisado de espinacas con cebollas y chiles

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de espinaca congelada (escoge la espinaca picada)*
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 5 dientes de ajo, triturados
  • 3 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado finamente
  • 3 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)
  • 1 manojo de cilantro lavado y picado (tallos y hojas)
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Mantequilla para servir

PREPARACIÓN

1. Usando un molcajete o procesador de alimentos, tritura el ajo, el jengibre y los chiles para formar una pasta. 

2. En una sartén grande y profunda calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla se torne traslúcida y luego añádele la pasta de jengibre. Cocina por 10 minutos hasta que la cebolla se dore.

3. Agrega la espinaca y revuelve bien. Tapa la sartén y cocina a fuego mediano-alto por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Destapa la espinaca, agrega el cilantro y apaga el fuego. Sazona con sal a gusto y utilizando una licuadora de inmersión o procesador de alimentos haz un puré con la espinaca.

5. Vuelve a encender el fuego, mediano-alto. Revuelve la espinaca y poco a poco ve añadiendo las cucharadas de harina de maíz. Revuelve vigorosamente para que no se empelote la harina. La idea es espesar la espinaca. Si se torna muy espesa puedes agregar un poco de agua, más o menos una cucharada a la vez. 

6. Apaga el fuego cuando la harina de maíz se haya incorporado completamente. Verifica el nivel de sal y añade más, si gustas. Sirve la espinaca con un poco de mantequilla y acompáñala con pan indio, arroz o tortillas.

*Variación: si deseas usar espinaca fresca necesitarás 4 libras para esta receta 

Mushroom mutter, hongos y guisantes en una salsa de tomate picante

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de guisantes
  • 2 libras de hongos portobellos picados en lascas
  • 2 cebollas moradas picadas finamente
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pulgadas de jengibre pelado y picado finamente
  • 2-3 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1½ cucharaditas de semillas de cilantro en polvo
  • 2 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de cilantro picado finamente (sólo las hojas)
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Tritura el jengibre, los chiles y el ajo en un molcajete o procesador de alimentos.

2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega los hongos. Sofríe por 5 minutos y añade la cebolla y la pasta de jengibre. Sofríe unos 10 minutos hasta que la cebolla se dore un poco.

3. Agrega las semillas de comino, el polvo de semillas de cilantro, la cúrcuma y la pasta de tomate. Mezcla bien y añádele un poco de agua caliente a la olla hasta obtener una salsa. Sazona con sal al gusto.

4. Agrega los guisantes a la sartén. Revuelve bien y tapa. Cocina por 12 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos.

5. Destapa la olla y prueba la salsa; si está muy espesa añádele un poco de agua caliente. Sazona con sal a gusto. Adorna con cilantro y apaga el fuego. Sirve con pan indio, arroz o tortillas.

Aloo mutter, papas y guisantes en una salsa de tomate picante

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de guisantes
  • 3 papas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cebollas moradas picadas finamente
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pulgadas de jengibre pelado y picado finamente
  • 2-3 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de cilantro picado finamente (sólo las hojas)
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Tritura el jengibre, los chiles y el ajo en un molcajete o procesador de alimentos.

2. En una olla mediana, calienta a fuego mediano-alto el aceite. Agrega la cebolla y la pasta de jengibre. Sofríe unos 10 minutos hasta que la cebolla se dore un poco.

3. Agrega las semillas de comino, la cúrcuma y la pasta de tomate. Mezcla bien y agrega un poco de agua caliente a la olla hasta obtener una salsa. Sazona con sal al gusto.

4. Agrega las papas a la olla, revuelve bien y tápala. Cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Añade los guisantes a la olla. De ser necesario, agrega más agua caliente para obtener una salsa (la idea es que el salsa cubra los vegetales por media pulgada). Tapa la olla y cocina 10 minutos más.

5. Destapa la olla y prueba la salsa. Sazona con sal al gusto. Baja a fuego lento y decora con cilantro. Cocina por 5 minutos y apaga el fuego. Sirve con pan indio, arroz o tortillas.

Aloo Gobi, coliflor y papas con especias indias

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de coliflor separadas en florecitas
  • 2 libras de papas picadas en cubos de 1 pulgada
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 2 pulgadas de jengibre fresco pelado y picado finamente
  • 2 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 manojo de cilantro picado finamente (solo las hojas)
  • Un poco de agua
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Tritura el jengibre, los chiles y ½ taza de cebolla en un molcajete o procesador de alimentos.

2. En una sartén profunda, calienta a fuego mediano alto el aceite y agrega las semillas de comino. Dora las semillas e inmediatamente añade el resto de la cebolla. Revuelve bien.

3. Sofríe la cebolla hasta que se torne traslúcida. Agrega la pasta de jengibre y chiles. Cocina por 10 minutos hasta que la cebolla se dore.

4. Agrega la cúrcuma, rápidamente después, las papas y el coliflor. Agrega una cucharadita de sal y mezcla bien para incorporar el color amarillo de la cúrcuma.

5. Añade 2 o 3 cucharadas de agua y revuelve bien. Tapa y cocina por 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Debes revolverlos de vez en cuando para que no se quemen.

6. Apaga el fuego y ajusta el nivel de sal a tu gusto. Agrega una cucharada de mantequilla a los vegetales. Revuelve bien. Apaga el fuego y decora con cilantro picado. Sirve de inmediato.

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