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Gazpacho al estilo de Tichi

Sirva esta sopa muy fría en los platos de sopa o tazas de bebida

En realidad, esta receta es de Patricia “Tichi” Andrés, que creció en Andalucía. “Es…una de las razones por las que me casé con ella”, advierte el chef Andrés en su libro.

Para 4 personas

INGREDIENTES

Gazpacho:

  • 2 libras de tomates maduros (cerca de 10 tomates ciruela)
  • ½ libra de pepino (1 pepino)
  • 3 onzas de pimiento verde (cerca de ½ pimiento)
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • ¾ de taza de aceite de oliva español extra virgen
  • 2 cucharaditas de sal


Aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen
  • 1 rebanada de pan blanco rústico
  • 8 tomates ciruela, con las pepas y pulpa preparadas como “filetes” (ver nota de más abajo)
  • 12 tomates cherry, en mitades
  • 1 pepino, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
  • 4 cebollas pequeñas, partidas en cuatro y separadas en segmentos
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal gruesa al gusto
  • 4 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada

PREPARACIÓN

Corte y descarte el extremo superior de los tomates, córtelos en cuatro y colóquelos en una licuadora. Pele el pepino, córtelo en trozos y agréguelos a la licuadora. Corte el pimiento verde por la mitad y retire y descarte las pepas y las venas. Corte el pimiento en trozos grandes y agréguelos a la licuadora. Agregue el ajo, el vinagre de jerez y la ½ taza de agua, y licúe hasta que la mezcla se convierta en un líquido denso.

Los tomates rojos tendrán ahora un maravilloso color rosa. Pruebe la acidez (varía con la dulzura de los tomates). Si no está bien equilibrado, agregue un poco de vinagre. Agregue el aceite de oliva y la sal. Vuelva a licuar. Luego pase el gazpacho por un colador, vertiéndolo en una jarra. Refrigere hasta que enfríe, por lo menos, durante 30 minutos.

Mientras que el gazpacho se enfría, prepare los croutons, o cubitos de pan frito: Caliente una cucharada del aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén pequeña y fría el pan hasta que dore por ambos lados, durante cerca de 2 minutos. Corte el pan en cuadrados pequeños para formar 16 croutons y sepárelos a un lado.

Para servir, coloque en cada tazón cuatro croutons, dos filetes de pepas de tomate, seis mitades de tomates cherry, tres cubos de pepino y tres segmentos de cebolla. Agregue unas cuantas gotas del aceite de oliva que queda sobre los segmentos de cebolla y salpique un poco más de aceite en cada tazón. Salpique la sal gruesa sobre los tomates y salpique las cebolletas. Vierta el gazpacho frío sobre el aderezo al momento de servir en la mesa.

Para preparar los filetes de pepas de tomate:
Con un cuchillo bien afilado, corte los extremos de cada tomate. Ubique la pared carnosa que separa cada uno de los segmentos del interior del tomate. Corte a lo largo de la pared carnosa y abra el tomate para que queden las semillas al descubierto. Retire las semillas y la pulpa haciendo un corte alrededor del centro del tomate. Separe las semillas a un lado. Usted debe apuntar a mantener juntas las pepas y la pulpa para lograr los “filetes” de pepas de tomate, que están separados de la parte firme del tomate. Repita con cada segmento del tomate.
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Cortesía de José Andrés

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