Cachapas de maíz con queso

Receta rica en fibra, fósforo, hierro, calcio, zinc, vitamina A y vitaminas del grupo B. El maíz, si bien es un carbohidrato, contiene buena cantidad de proteínas, fibra, vitaminas A, C y del grupo B (B1, B9 y B3) y minerales (potasio, hierro, calcio, magnesio y fósforo). Además, su contenido de grasas poliinsaturadas es bajo. Las cachapas son tortas finas que se pueden adquirir congeladas, envasadas o en forma de harina orgánica sin GMO (organismo modificado genéticamente).

INGREDIENTES

• 2 tazas de maíz tierno y dulce en granos
• 2 cucharadas de estevia o monkfruit
• ½ taza de leche vegetal de almendras o avena
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
• ⅓ taza de harina de maíz precocida
• ¼ taza de queso blanco fresco rallado para rellenar
• Aceite de oliva en espray para cocinar

PREPARACIÓN

1. En una licuadora coloca el maíz desgranado, la sal, el endulzante, la leche y bate durante un minuto a mediana velocidad hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Añade los huevos, la mantequilla, la harina de maíz y procesa la mezcla un minuto más.
3. Vierte la mezcla en un envase, tapa con un papel o película de plástico y deja reposar 25 minutos en la nevera, como mínimo.
4. Calienta una sartén antiadherente y agrega aceite en espray. Añade 1/3 de taza de la mezcla en la sartén y distribuye hasta lograr una circunferencia parecida a una panqueca de aproximadamente 5 mm de grosor (puedes utilizar moldes de figuras de silicona o acero inoxidable).
5. Tapa y cocina durante un minuto. Espera a que la masa dore o selle por debajo, para luego darle la vuelta.
6. Cuando la masa ya esté dorada y cocida por ambos lados, la puedes retirar de la sartén e inmediatamente rellena con queso blanco fresco y sirve

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