Cupcakes de banana y chocolate

Una opción sin azúcar muy útil para cumpleaños, loncheras y salidas.

Por

Samar Yorde

AARP

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Published 22 de septiembre de 2023

Ángel Rodríguez

Receta incluida en Me divierto en la cocina (Penguin Random House, 2023), de la Dra. Samar Yorde. Mira otra receta del libro y lee nuestra entrevista con la Dra. Yorde.

Esta receta contiene fibra, potasio, vitamina B6 e inulina. La banana aporta vitaminas A, C, E y algunas del grupo B. También tiene minerales como el potasio, magnesio o calcio, contiene fibra, hidratos de carbono y es baja en grasas.

INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
⅓ taza de estevia
3 huevos
1 cucharada de vainilla
¾ taza de puré de bananas maduras
2 tazas de harina de avena
2 cucharaditas de polvo de hornear
⅓ taza de leche vegetal de almendras o avena
½ taza de chispas de chocolate sin azúcar
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

En una batidora a velocidad media, mezcla la mantequilla con el endulzante durante 3 minutos.
Separa los huevos en claras y yemas. Agrega las yemas de huevos, la esencia de vainilla y bate un minuto más.
Tritura 1 banana madura hasta hacerla puré y la incorporas a la mezcla.
Agrega la harina de avena, el polvo para hornear y la leche de almendras.
Luego agrega las chispas de chocolate, una pizca de sal y reserva. Lava y seca la batidora bien para batir las claras a punto de nieve.
Por último, bate las claras de huevo a punto de nieve e incorpora a la mezcla con movimientos delicados y envolventes.
Coloca la mezcla en capacillos o moldes especiales para magdalenas o cupcakes y lleva al horno a 350 °F o 180 °C de 15 a 20 minutos hasta que se doren y cuando introduzcas un palillo, no salga húmedo. Sirve y disfruta.

Copyright © 2023, Samar Yorde
Copyright © 2023, Penguin Random House Grupo Editorial USA, LLC
Publicado por Grijalbo, una división de Penguin Random House Grupo Editorial
Todos los derechos reservados

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