Cupcakes de banana y chocolate

Ángel Rodríguez

Receta incluida en Me divierto en la cocina (Penguin Random House, 2023), de la Dra. Samar Yorde. Mira otra receta del libro y lee nuestra entrevista con la Dra. Yorde. 

Esta receta contiene fibra, potasio, vitamina B6 e inulina. La banana aporta vitaminas A, C, E y algunas del grupo B. También tiene minerales como el potasio, magnesio o calcio, contiene fibra, hidratos de carbono y es baja en grasas.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
• ⅓ taza de estevia
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• ¾ taza de puré de bananas maduras
• 2 tazas de harina de avena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ⅓ taza de leche vegetal de almendras o avena
• ½ taza de chispas de chocolate sin azúcar
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. En una batidora a velocidad media, mezcla la mantequilla con el endulzante durante 3 minutos.
2. Separa los huevos en claras y yemas. Agrega las yemas de huevos, la esencia de vainilla y bate un minuto más.
3. Tritura 1 banana madura hasta hacerla puré y la incorporas a la mezcla.
4. Agrega la harina de avena, el polvo para hornear y la leche de almendras.
5. Luego agrega las chispas de chocolate, una pizca de sal y reserva. Lava y seca la batidora bien para batir las claras a punto de nieve.
6. Por último, bate las claras de huevo a punto de nieve e incorpora a la mezcla con movimientos delicados y envolventes.
7. Coloca la mezcla en capacillos o moldes especiales para magdalenas o cupcakes y lleva al horno a 350 °F o 180 °C de 15 a 20 minutos hasta que se doren y cuando introduzcas un palillo, no salga húmedo. Sirve y disfruta.

Copyright © 2023, Samar Yorde
Copyright © 2023, Penguin Random House Grupo Editorial USA, LLC
Publicado por Grijalbo, una división de Penguin Random House Grupo Editorial
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