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Carne asada al aire libre: Consejos para reducir el riesgo de cáncer

La clave es cocinar despacio y a temperaturas bajas.

In English | Malas noticias para el cocinero que se encarga de la parrillada en los días festivos.

Entre las advertencias sobre el aumento en el riesgo del cáncer a causa de la carne asada, y el más reciente estudio que relaciona al cáncer colorrectal con dietas altas en carnes rojas y perros calientes, es sorprendente que no hayamos todos desechados nuestras barbacoas.

Vea también: Qué comer para prevenir cáncer en el colon

Delicioso pedazo de carne - Cocinar saludablemente en la parrilla

Richard Brocken/Redux

Cocine despacio y a temperaturas bajas para prevenir el cáncer.

Pero no se desespere. Hay maneras para reducir su riesgo de contraer cáncer y seguir disfrutando el placer de la carne asada durante el verano.

La solución reside en lo que usted cocina, y cómo lo cocina, dice la dietista Alice Bender, portavoz del American Institute for Cancer Research (Instituto Estadounidense para las Investigaciones sobre el Cáncer).

Si va a utilizar la barbacoa, tenga cuidado de no quemar o chamuscar la carne que escoja. No sólo es malo para la carne, es malo para su salud, dicen los expertos en prevención del cáncer del MD Anderson Cancer Center en Houston.

Las altas temperaturas hacen que se produzcan sustancias carcinógenas en la carne, dice Vicki Piper, una dietista clínica sénior de Anderson. “Se deben cocinar despacio y a temperaturas bajas”.

Para mantener sus comidas saludables a la vez que divertidas durante los días festivos, trate estos simples consejos prácticos:

1. Marine la carne

Marinar la carne por tan solo 30 minutos tiene un fuerte efecto protector contra los compuestos que pueden causar cáncer, posiblemente porque el líquido evita que la carne se queme. Use vinagre o jugo de limón en el líquido para marinar, y hierbas como el romero, estragón y salvia para mejor efecto.

2. Precocine los alimentos

Cocine la carne roja, el pollo o el pescado por varios minutos en el microondas. Luego, termine de cocinarlos en la parrilla. Menos tiempo en la parrilla significa menos exposición a químicos que pueden causar cáncer.

3. Evite llamaradas

Corte el exceso de grasa para que no gotee sobre el fuego y cause humo y llamaradas que pueden chamuscar la carne. Asimismo, limpie la parrilla antes de usarla para evitar que los pedazos de carne quemada se peguen a su comida.

Siguiente: Por qué mantener los perros calientes lejos de la parrilla >>

4. Baje la temperatura

Es la temperatura alta lo que provoca la formación de agentes carcinógenos llamados HCAs (aminos hetereocíclicos) en la carne. Si está asando, aumente la distancia entre la carne y las llamas. Para los asadores que utilizan carbón, utilice briquetas hechas de madera noble, como el nogal y el arce, que queman a temperaturas más bajas.

5. Evite los perros calientes y otras carnes procesadas

Los investigadores no saben exactamente qué ingredientes en las carnes procesadas producen un aumento en el riesgo del cáncer colorrectal. Pudieran ser los nitritos o los nitratos que se añaden como preservativos, o algo más que ocurre durante su fabricación. Esto significa que tampoco hay certeza de que los perros calientes sin nitritos o nitratos sean una opción más segura.

6. No queme o chamusque la carne que está cocinando

Las temperaturas altas, ya sea al asar, freir o en la parrilla, causan la formación de químicos en la carne, lo que puede aumentar su riesgo de padecer cáncer. Estos químicos —HCAs— se consideran carcinógenos y han sido asociados a diversos tipos de cáncer, incluido el cáncer colorrectal, el de vejiga y el pancreático.

Candy Sagon escribe sobre la salud y la nutrición para el Bulletin.

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