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15 recetas puertorriqueñas

Desde el tradicional sofrito para sazonar las carnes, hasta el sabroso mofongo, el pernil y el asopao.

  • Shutterstock

    Sofrito

    Este es un condimento criollo que puedes hacer con ingredientes frescos. Vas a licuar en un procesador de alimentos una 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, ½ pimentón dulce rojo, ½ pimentón dulce verde, 1 tomate, ½ hoja de culantro isleño y 1 cucharada de cilantro fresco. Cuando la mezcla esté suave, refrigérala y tenla a la mano para condimentar sopas, carnes, vegetales, frijoles y arroz. Aquí la receta completa.

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  • Lawton/photocuisine/Corbis

    Arroz con gandules

    Un plato con mucho sabor caribeño. Prepara el sofrito con ajo, cebolla, pimiento, ajíes, culantro y cilantro. Coloca en una olla caliente el aceite vegetal y dora los trocitos de jamón. Añade el sofrito, los tomates y el achiote. Agrega los gandules y después el arroz, cubre la olla con una hoja de plátano y cocina a fuego lento. Revuelve y sirve caliente. Aquí la receta completa.

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  • Marisa Zanganeh

    Pernil relleno de plátano maduro

    Prepara una marinada para adobar el pernil. Corta el plátano maduro en rebanadas y sofríelo en aceite vegetal. Pon a asar el pernil en el horno a 350° F con el relleno de a base de plátano, jamón y cebolla. Saca el pernil del horno cuando esté listo y déjalo reposar 10 minutos antes de servir. Aquí la receta completa.

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  • Marisa Zanganeh

    Camarones con mojito isleño

    Prepara una salsa con cebolla, ajo, pimiento, aceite de oliva extra virgen, laurel, alcaparras, aceituna, tomate, vinagre blanco, cilantro y leche de coco. Dora los plátanos en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes y saltea los camarones. Coloca los plátanos y los camarones en una fuente y cúbrelos con la salsa. Adórnalo con cilantro fresco. Aquí la receta completa.

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  • Marisa Zanganeh

    Asopao de camarones y gandules

    Esta es una receta nutritiva y muy sabrosa. Sazona los camarones con Old Bay y refrigéralos. Calienta en una cazuela aceite de oliva, añádele la cebolla, el bijol, los pimientos y el ajo. Añade luego el jamón, los tomates, el cilantro, las alcaparras y el orégano. Agrega los gandules y el arroz y cuando este esté listo, incorpora los camarones y el caldo de pescado. Te chuparás los dedos. Aquí la receta completa.

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  • Jonathan Fickies/Bloomberg News

    Lasaña caribeña

    El pastelón de plátano maduro, conocido como “lasaña caribeña”, es una versión del plato italiano. En esta variante el plátano sustituye a la pasta. Finas rebanadas cortadas a lo largo se alternan con capas de carne bien sazonada y verdura picada. Luego se cubren con salsa bechamel y queso rallado. A la hora de condimentar, le puedes dar tu toque personal. Aquí la receta completa.

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  • Dianne Pulliza

    Alcapurrias de cangrejo

    Frituras típicas de los kioscos a la orilla de las playas. Coloca en un bol el cangrejo con una mezcla de cebolla marinada estilo ceviche, los tomates, el pimiento, el ajo, el cilantro y la salsa picante oriental. Agrega el aceite de oliva, la sal y el jugo de limas. Prepara un puré de verduras con ajo y aceite de achiote para las alcapurrias que freirás hasta que estén crujientes. Después las cortas a la mitad, las rellenas con el cangrejo y las cubres con la mayonesa picante. Aquí la receta completa.

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  • Caspar Carlott/the food passionates/Corbis

    Pastelón de plátanos

    Corta los plátanos en lascas a lo largo, dóralos en aceite y escúrrelos sobre papel toalla. En una olla, cocina el pollo con la mantequilla mientras vas desmenuzándolo. Corta jamón y queso crema en lascas. Coloca, uniforme, sobre el plátano el jamón y el pollo. Añade capas de queso americano y queso crema. Agrega otra capa de plátanos y sella con queso rallado. Aquí la receta completa.

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  • Shutterstock

    Mofongo con mero

    Fríe plátanos, machácalos con el chicharrón, el caldo, el ajo y el adobo, y forma una bola. En una olla, sofríe con de aceite de oliva el ajo, la pasta de tomate, el orégano, el perejil, la cebolla, el pimiento y el tomate fresco; este es el sazón para el pescado. Añade 2 tazas de agua y déjalas hervir. Agrega el pescado y el azúcar y déjalo cocinar. Sirve el pescado con su caldo en un plato hondo y colócale el mofongo en el centro, decorado con cilantro o perejil fresco. Aquí la receta completa.

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  • Cortesía de Pikayo

    Piononos

    Fríe plátanos en aceite caliente hasta que estén bien dorados y déjalos secar sobre un papel toalla. Coloca las rodajas en moldes. Distribuye el picadillo entre los moldes. Vierte huevo batido sobre los piononos y cocínalos hasta que el huevo esté listo y la superficie dorada. Sírvelos y disfruta esta delicia. Aquí la receta completa.

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  • Istock

    Arroz con longaniza

    Una receta fácil de hacer. Corta la longaniza de pollo o de cerdo en rodajas. Precalienta un caldero y sofríe la longaniza para que suelte la grasa. Descarta el exceso de grasa. Añade las aceitunas, el sofrito, el culantro y la salsa de tomate. Revuelve bien y agrega el arroz y la sal. Cocínalo hasta que el arroz se ablande. Puedes servirlo con aguacate. Aquí la receta completa.

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  • Dorling Kindersley/Getty Images

    Bacalaítos

    Esta es otra fritura típica que encuentras en las playas de la isla. Coloca el bacalao en una olla con agua, hiérvelo y retíralo del fuego. Pruébalo y si todavía está muy salado repite el proceso. Desmenúzalo, haz una mezcla con harina, agua y polvo de hornear y añádele el bacalao. Calienta aceite de canola en una freidora u olla grande y cocina 2 cucharadas de mezcla por fritura, hasta obtener bacalaítos doraditos. Sírvelos acabados de freír. Aquí la receta completa.

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  • Marisa Zanganeh

    Serenata de bacalao

    Esta es una receta nutritiva y saludable. Cocina el bacalao a fuego lento con una mezcla de agua y leche. Aparte, cocina papas y plátanos. Añade el vinagre, las cebollas, el ajo, el bacalao desmenuzado, las alcaparras, el pimiento, las olivas, el huevo y el aderezo de aceite de oliva. Sírvelo con una capa de papas en el fondo del plato y cúbrelo con un mousse de aguacate y yogur. Adórnalo con cilantro fresco. Aquí la receta completa.

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  • Michael Grimm

    Flan de la abuela con ron

    Prepara el caramelo con agua y azúcar. Mezcla huevos, ron, vainilla, jugo de limón, leche entera, leche evaporada y leche espesa (heavy cream). Pasa la mezcla por un colador y viértela en el molde con el caramelo. Hornéalo a 350° F por 35-40 minutos, déjalo enfriar y sírvelo. Aquí la receta completa.

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  • Food and Drink Photos/Alamy

    Canoas de plátano maduro

    Pela plátanos y corta una línea horizontal para formar las canoas. Vierte en las ranuras aceite vegetal, sal y pimienta. Hornéalos a 400° F hasta que estén suaves. En una sartén sofríe el chorizo, córtalo en cubitos y colócalo sobre las canoas de plátanos y espolvoréalas con queso mozzarella. Coloca un huevo en el centro de cada plátano. Vuelve a hornear las canoas hasta que los huevos estén cocidos y sírvelas calientitas. Aquí la receta completa.

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  • Maggy Keet
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