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15 recetas puertorriqueñas

Desde el tradicional sofrito para sazonar las carnes, hasta el sabroso mofongo, el pernil y el asopao.

Sofrito

spinner image Condimentos de la comida puertorriqueña
SHUTTERSTOCK

Este es un condimento criollo que puedes hacer con ingredientes frescos. Vas a licuar en un procesador de alimentos una 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, ½ pimentón dulce rojo, ½ pimentón dulce verde, 1 tomate, ½ hoja de culantro isleño y 1 cucharada de cilantro fresco. Cuando la mezcla esté suave, refrigérala y tenla a la mano para condimentar sopas, carnes, vegetales, frijoles y arroz. Aquí la receta completa.

Arroz con gandules

spinner image Arroz con gandules
LAWTON/PHOTOCUISINE/CORBIS

Un plato con mucho sabor caribeño. Prepara el sofrito con ajo, cebolla, pimiento, ajíes, culantro y cilantro. Coloca en una olla caliente el aceite vegetal y dora los trocitos de jamón. Añade el sofrito, los tomates y el achiote. Agrega los gandules y después el arroz, cubre la olla con una hoja de plátano y cocina a fuego lento. Revuelve y sirve caliente. Aquí la receta completa.

Pernil relleno de plátano maduro

spinner image Pernil relleno de amarillos
MARISA ZANGANEH

Prepara una marinada para adobar el pernil. Corta el plátano maduro en rebanadas y sofríelo en aceite vegetal. Pon a asar el pernil en el horno a 350° F con el relleno de a base de plátano, jamón y cebolla. Saca el pernil del horno cuando esté listo y déjalo reposar 10 minutos antes de servir. Aquí la receta completa.

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Camarones con mojito isleño

spinner image Camarones al ajillo
MARISA ZANGANEH

Prepara una salsa con cebolla, ajo, pimiento, aceite de oliva extra virgen, laurel, alcaparras, aceituna, tomate, vinagre blanco, cilantro y leche de coco. Dora los plátanos en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes y saltea los camarones. Coloca los plátanos y los camarones en una fuente y cúbrelos con la salsa. Adórnalo con cilantro fresco. Aquí la receta completa.

Asopao de camarones y gandules

spinner image Asopao de camarones
MARISA ZANGANEH

Esta es una receta nutritiva y muy sabrosa. Sazona los camarones con Old Bay y refrigéralos. Calienta en una cazuela aceite de oliva, añádele la cebolla, el bijol, los pimientos y el ajo. Añade luego el jamón, los tomates, el cilantro, las alcaparras y el orégano. Agrega los gandules y el arroz y cuando este esté listo, incorpora los camarones y el caldo de pescado. Te chuparás los dedos. Aquí la receta completa.

Lasaña caribeña

spinner image Lasaña caribeña
JONATHAN FICKIES/BLOOMBERG NEWS

El pastelón de plátano maduro, conocido como “lasaña caribeña”, es una versión del plato italiano. En esta variante el plátano sustituye a la pasta. Finas rebanadas cortadas a lo largo se alternan con capas de carne bien sazonada y verdura picada. Luego se cubren con salsa bechamel y queso rallado. A la hora de condimentar, le puedes dar tu toque personal. Aquí la receta completa.

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Alcapurrias de cangrejo

spinner image Alcapurrias de cangrejo
DIANNE PULLIZA

Frituras típicas de los kioscos a la orilla de las playas. Coloca en un bol el cangrejo con una mezcla de cebolla marinada estilo ceviche, los tomates, el pimiento, el ajo, el cilantro y la salsa picante oriental. Agrega el aceite de oliva, la sal y el jugo de limas. Prepara un puré de verduras con ajo y aceite de achiote para las alcapurrias que freirás hasta que estén crujientes. Después las cortas a la mitad, las rellenas con el cangrejo y las cubres con la mayonesa picante. Aquí la receta completa.

Pastelón de plátanos

spinner image Pastelón de plátanos
CASPAR CARLOTT/THE FOOD PASSIONATES/CORBIS

Corta los plátanos en lascas a lo largo, dóralos en aceite y escúrrelos sobre papel toalla. En una olla, cocina el pollo con la mantequilla mientras vas desmenuzándolo. Corta jamón y queso crema en lascas. Coloca, uniforme, sobre el plátano el jamón y el pollo. Añade capas de queso americano y queso crema. Agrega otra capa de plátanos y sella con queso rallado. Aquí la receta completa.

Mofongo con mero

spinner image Mofongo relleno de mero
SHUTTERSTOCK

Fríe plátanos, machácalos con el chicharrón, el caldo, el ajo y el adobo, y forma una bola. En una olla, sofríe con de aceite de oliva el ajo, la pasta de tomate, el orégano, el perejil, la cebolla, el pimiento y el tomate fresco; este es el sazón para el pescado. Añade 2 tazas de agua y déjalas hervir. Agrega el pescado y el azúcar y déjalo cocinar. Sirve el pescado con su caldo en un plato hondo y colócale el mofongo en el centro, decorado con cilantro o perejil fresco. Aquí la receta completa.

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Piononos

spinner image Piononos
CORTESÍA DE PIKAYO

Fríe plátanos en aceite caliente hasta que estén bien dorados y déjalos secar sobre un papel toalla. Coloca las rodajas en moldes. Distribuye el picadillo entre los moldes. Vierte huevo batido sobre los piononos y cocínalos hasta que el huevo esté listo y la superficie dorada. Sírvelos y disfruta esta delicia. Aquí la receta completa.

Arroz con longaniza

spinner image Arroz con longaniza
ISTOCK

Una receta fácil de hacer. Corta la longaniza de pollo o de cerdo en rodajas. Precalienta un caldero y sofríe la longaniza para que suelte la grasa. Descarta el exceso de grasa. Añade las aceitunas, el sofrito, el culantro y la salsa de tomate. Revuelve bien y agrega el arroz y la sal. Cocínalo hasta que el arroz se ablande. Puedes servirlo con aguacate. Aquí la receta completa.

Bacalaítos

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ORLING KINDERSLEY/GETTY IMAGES

Esta es otra fritura típica que encuentras en las playas de la isla. Coloca el bacalao en una olla con agua, hiérvelo y retíralo del fuego. Pruébalo y si todavía está muy salado repite el proceso. Desmenúzalo, haz una mezcla con harina, agua y polvo de hornear y añádele el bacalao. Calienta aceite de canola en una freidora u olla grande y cocina 2 cucharadas de mezcla por fritura, hasta obtener bacalaítos doraditos. Sírvelos acabados de freír. Aquí la receta completa.

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Serenata de bacalao

spinner image Plato con guiso de bacalao
MARISA ZANGANEH

Esta es una receta nutritiva y saludable. Cocina el bacalao a fuego lento con una mezcla de agua y leche. Aparte, cocina papas y plátanos. Añade el vinagre, las cebollas, el ajo, el bacalao desmenuzado, las alcaparras, el pimiento, las olivas, el huevo y el aderezo de aceite de oliva. Sírvelo con una capa de papas en el fondo del plato y cúbrelo con un mousse de aguacate y yogur. Adórnalo con cilantro fresco. Aquí la receta completa.

Flan de la abuela con ron

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MICHAEL GRIMM

Prepara el caramelo con agua y azúcar. Mezcla huevos, ron, vainilla, jugo de limón, leche entera, leche evaporada y leche espesa (heavy cream). Pasa la mezcla por un colador y viértela en el molde con el caramelo. Hornéalo a 350° F por 35-40 minutos, déjalo enfriar y sírvelo. Aquí la receta completa.

Canoas de plátano maduro

spinner image Canoas de plátano maduro
FOOD AND DRINK PHOTOS/ALAMY

Pela plátanos y corta una línea horizontal para formar las canoas. Vierte en las ranuras aceite vegetal, sal y pimienta. Hornéalos a 400° F hasta que estén suaves. En una sartén sofríe el chorizo, córtalo en cubitos y colócalo sobre las canoas de plátanos y espolvoréalas con queso mozzarella. Coloca un huevo en el centro de cada plátano. Vuelve a hornear las canoas hasta que los huevos estén cocidos y sírvelas calientitas. Aquí la receta completa.

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