Arroz con gandules

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Sofrito

• 1 tomate Roma sin semilla ni piel
• 5 dientes de ajo
• ½ cebolla amarilla
• ¼ cebolla roja
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 4 ajíes dulces
• 3 hojas de culantro
• 4 hojas de cilantro

Arroz

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 libra de jamón de cocinar cortado en daditos de ½ pulgada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de achiote en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 latas de 15 onzas cada una de gandules (no descarte el líquido)
• 3 tazas de arroz grano corto
• 2 tazas de agua caliente, más el líquido de los gandules
• ¼ taza de aceitunas rellenas, cortadas por la mitad
• 1 hoja de plátano

PREPARACIÓN

1. Coloque todos los ingredientes del sofrito en la licuadora hasta triturarlos completamente. Deje a un lado.
   
   
2. En una olla grande, vierta una cucharada de aceite y cuando caliente añada los cubitos de jamón, reservando algunos para el final. Dore a fuego mediano de 3 a 4 minutos. Coloque a un lado.
   
   
3. En la misma olla añada dos cucharadas de aceite y el sofrito licuado y deje cocinar de 3 a 4 minutos. Añada la pasta de tomate y el achiote. Revuelva y cocine de 3 a 4 minutos.
   
   
4. Agregue los gandules y cocine 1 minuto adicional a fuego alto. Agregue el arroz, y revuelva bien. Agregue las 2 tazas de agua y el líquido de los gandules. Añada sal y pimienta al gusto y suba el fuego a mediano-alto hasta que se seque el agua. Baje el fuego, cubra con una hoja de plátano y tape. Deje cocinar entre 10 a 15 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.
   
   
5. Durante los últimos 5 minutos, añada los trocitos de jamón que reservó y las aceitunas. Revuelva y sirva.
   

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