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Asopao de camarones y gandules


spinner image Asopao de camarones
Todd Patterson/Istock



Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz blanco grano corto
  • 4 tazas de caldo de pescado, caliente
  • Paquete de 14 onzas de gandules congelados (puedes sustituirlos por arvejas)
  • 1.5 libra de camarones medianos, sin cola, cortados a la mitad
  • 1 cucharada de sazón Old Bay
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Sofrito

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de bijol
  • 1 cebolla española mediana, cortada en daditos
  • ½ pimiento rojo, cortado a la juliana
  • 3 dientes de ajos, cortados en trozos pequeños
  • ½ libra de jamón de cocinar, cortado en cubitos medianos
  • 2 tomates de ciruelo, sin semillas ni venas, cortados en trozos pequeños
  • 3 pimientos pequeños dulces o 1/2 pimiento Cubanelle, sin semillas, en daditos
  • 1 cucharada de cilantro cortado
  • 1/3 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • ½ cucharada de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Mezclar los camarones con la sazón Old Bay, colocar en una bolsita plástica y refrigerar.

  2. Verter el aceite de oliva en una cazuela mediana y calentar a fuego mediano. Añadir el bijol y mezclar. Agregar la cebolla, dejar cocinar 3-4 minutos hasta que se dore, añadir los pimientos rojos  y dulces y el ajo. Cocinar durante 2 minutos hasta que pierda su sabor crudo.

  3. Añadir el jamón, tomates, cilantro, salsa de tomate, alcaparras y orégano. Cocinar a fuego bajo durante 5-6 minutos.

  4. Añadir los gandules. Dejar cocinar para que absorban el sabor durante 5 minutos, luego añadir el arroz y revolver.

  5.  Añadir el caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta al gusto.

  6. Cocinar el arroz por unos 20 minutos hasta que este cocinado pero cremoso.

  7. Añadir los camarones, revolver y cocinar durante 2 minutos o hasta que estén rosados. Servir.

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