Asopao de camarones y gandules
Platillo nutritivo con sabor puertorriqueño.
Sofrito
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de bijol
- 1 cebolla española mediana, cortada en daditos
- ½ pimiento rojo, cortado a la juliana
- 3 dientes de ajos, cortados en trozos pequeños
- ½ libra de jamón de cocinar, cortado en cubitos medianos
- 2 tomates de ciruelo, sin semillas ni venas, cortados en trozos pequeños
- 3 pimientos pequeños dulces o 1/2 pimiento Cubanelle, sin semillas, en daditos
- 1 cucharada de cilantro cortado
- 1/3 taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
- ½ cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Mezclar los camarones con la sazón Old Bay, colocar en una bolsita plástica y refrigerar.
- Verter el aceite de oliva en una cazuela mediana y calentar a fuego mediano. Añadir el bijol y mezclar. Agregar la cebolla, dejar cocinar 3-4 minutos hasta que se dore, añadir los pimientos rojos y dulces y el ajo. Cocinar durante 2 minutos hasta que pierda su sabor crudo.
- Añadir el jamón, tomates, cilantro, salsa de tomate, alcaparras y orégano. Cocinar a fuego bajo durante 5-6 minutos.
- Añadir los gandules. Dejar cocinar para que absorban el sabor durante 5 minutos, luego añadir el arroz y revolver.
- Añadir el caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cocinar el arroz por unos 20 minutos hasta que este cocinado pero cremoso.
- Añadir los camarones, revolver y cocinar durante 2 minutos o hasta que estén rosados. Servir.
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