Piononos, una receta vanguardista

Ocean/Corbis

Este platillo proviene de una receta tradicional puertoriqueña en la cual el chef Wilo Benet del restaurante Pikayo en San Juán, Puerto Rico, ha incorporado nuevas técnicas de preparación para darle un toque nuevo.  

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• Aceite vegetal, para freír
  
• 6 plátanos maduros pelados
  
• Aceite de oliva Goya regular, para engrasar
  
• 4 tazas de picadillo (ver receta)
  
• 6 huevos batidos
  

PREPARACION

1. En un sartén caliente alrededor de 2 pulgadas de aceite vegetal a 350°F. Corte los plátanos en pedazos de 1/2 pulgada. Échelas en el aceite caliente, en grupos, y fríalas de 2 a 3 minutos, hasta que se doren por ambos lados. Sáquelas del aceite y déjelas secar en papel toalla.
2. Engrase con aceite de oliva 6 moldes individuales para hornear y cubra sus fondos con papel encerado.  Coloque en cada molde una capa de rodajas de plátano y presiónelas bien contra los lados de los moldes. Quizá tenga que cortar algunas rodajas más pequeñas, para cubrir espacios vacíos en el molde.
3. Precaliente el horno a 350°F.  Distribuya el picadillo entre los moldes con el plátano. Vierta el huevo batido sobre los piononos. Cocine hasta que el huevo esté listo y la superficie de los piononos se dore y adquiera un poco de elasticidad. Aproximadamente de 20 a 25 minutos. 
4. Cuando la temperatura de los piononos permita agarrarlos con las manos, pero estén aún calientes, deslice un cuchillo de pelar por los costados de los moldes, para despegarlos. Voltéelos y dé golpecitos, si fuera necesario, para que salgan del molde.  Asegúrese de desechar el papel encerado.

Los pinonos tradicionalmente se sumergen en huevo y se fríen. Proveo aquí una opción menos "pesada" que la típica versión criolla de quiosco de carretera.

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