Mofongo con mero

¡Oda al mofongo! El mofongo es el plato nacional, no oficial, de Puerto Rico. Y no es para menos, BBC lo describe así (en inglés): “Este plato amado rinde homenaje a la rica historia de la isla caribeña y su cultura, las cuales siguen permeando en su comida y su gente”.

Es un plato de plátano verde frito machacado en un pilón (mortero de madera), con caldo, ajo, aceite y chicharrón de cerdo. El mofongo se acompaña con estofado de cerdo, pollo o mariscos guisados. Es un plato afro-puertorriqueño que tiene claras raíces del fufú en África occidental. El fufú se introdujo al Caribe por los africanos que vivían en las colonias española del Nuevo Mundo.

Esta versión que les presento hoy la saboreé de un camión de comida llamado “El Chino” que expandió mi paladar a un nuevo sabor de mofongo.

Ingredientes

Rinde 2 mofongos grande o 3 pequeños

Para el mofongo

• 2 0 3 plátanos verdes pelados y cortados en revanadas de 1 pulgada
• 2 tazas de aceite para cocinar
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 2 tazas de chicharrón de cerdo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Adobo criollo o sal

Para el pescado

• 1 libra de mero troceado sin espinas (o el pescado de tu preferencia)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de “recaíto” o sofrito criollo
• 1/2 taza de tomates frescos pelados y troceados
• 1/4 de taza de pimiento morrón verde troceado
• 1/4 de taza de cebolla troceada
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 medio sobre de sazón con culantro y achiote y/o páprika o pimentón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de perejil seco
• Adobo criollo o sal y pimienta

Preparación

Para el mofongo

1. En una sartén vierte el aceite y fríe los trozos de plátano a fuego mediano hasta que esten cocidos por dentro pero no doradas por fuera.
2. Escurre los plátanos y los machacas poco a poco en el pilón junto con el chicharrón, el caldo, el ajo y el adobo de una manera proporcional donde domine el plátano, creando así una bola de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

Para el guiso o estofado

1. En una cacerola mediana calienta el aceite de oliva y vas añadiendo el ajo, la pasta de tomate, el orégano, el perejil, el sazón, la cebolla, el pimiento y el tomate fresco. Añade el adobo mientras lo mezclas. Añade 2 tazas de agua y déjalo hervir.
2. Añade el pescado y el azúcar y lo dejas hervir hasta que el pescado esté cocido. Lo pruebas y vuelves a adobar al gusto. Si está muy seco puedes añadir más agua y si está muy aguado puedes dejarlo evaporar o añadirle 1/2 cucharadita de maicena diluida en 1 cucharada de agua fría para espesar el caldo.
3. Sirve el pescado con su caldo en un plato hondo y pones el mofongo en el medio, puedes decorar con cilantro o perejil fresco. Este plato va muy bien con una cerveza bien fría o un vino blanco. ¡Buen provecho!

También te puede interesar:

• Plátano asado