Mofongo con mero

¡Oda al mofongo! El mofongo es el plato nacional, no oficial, de Puerto Rico. Y no es para menos, BBC lo describe así (en inglés): “Este plato amado rinde homenaje a la rica historia de la isla caribeña y su cultura, las cuales siguen permeando en su comida y su gente”.

Es un plato de plátano verde frito machacado en un pilón (mortero de madera), con caldo, ajo, aceite y chicharrón de cerdo. El mofongo se acompaña con estofado de cerdo, pollo o mariscos guisados. Es un plato afro-puertorriqueño que tiene claras raíces del fufú en África occidental. El fufú se introdujo al Caribe por los africanos que vivían en las colonias española del Nuevo Mundo.

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Esta versión que les presento hoy la saboreé de un camión de comida llamado “El Chino” que expandió mi paladar a un nuevo sabor de mofongo.

Ingredientes

Rinde 2 mofongos grande o 3 pequeños

Para el mofongo

• 2 0 3 plátanos verdes pelados y cortados en revanadas de 1 pulgada
• 2 tazas de aceite para cocinar
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 2 tazas de chicharrón de cerdo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Adobo criollo o sal

Para el pescado

• 1 libra de mero troceado sin espinas (o el pescado de tu preferencia)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de “recaíto” o sofrito criollo
• 1/2 taza de tomates frescos pelados y troceados
• 1/4 de taza de pimiento morrón verde troceado
• 1/4 de taza de cebolla troceada
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 medio sobre de sazón con culantro y achiote y/o páprika o pimentón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de perejil seco
• Adobo criollo o sal y pimienta

Preparación

Para el mofongo

1. En una sartén vierte el aceite y fríe los trozos de plátano a fuego mediano hasta que esten cocidos por dentro pero no doradas por fuera.
2. Escurre los plátanos y los machacas poco a poco en el pilón junto con el chicharrón, el caldo, el ajo y el adobo de una manera proporcional donde domine el plátano, creando así una bola de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

Para el guiso o estofado

1. En una cacerola mediana calienta el aceite de oliva y vas añadiendo el ajo, la pasta de tomate, el orégano, el perejil, el sazón, la cebolla, el pimiento y el tomate fresco. Añade el adobo mientras lo mezclas. Añade 2 tazas de agua y déjalo hervir.
2. Añade el pescado y el azúcar y lo dejas hervir hasta que el pescado esté cocido. Lo pruebas y vuelves a adobar al gusto. Si está muy seco puedes añadir más agua y si está muy aguado puedes dejarlo evaporar o añadirle 1/2 cucharadita de maicena diluida en 1 cucharada de agua fría para espesar el caldo.
3. Sirve el pescado con su caldo en un plato hondo y pones el mofongo en el medio, puedes decorar con cilantro o perejil fresco. Este plato va muy bien con una cerveza bien fría o un vino blanco. ¡Buen provecho!