Coxinha

Rinde 20 porciones

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 1 libra de pollo, cocido y desmenuzado
• 1 cebolla grande picada finamente
• 1 pimiento rojo picado finamente
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de cilantro picado finamente
• 4 onzas de queso crema, picado en cubitos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceita vegetal

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Para la masa:

• 2 tazas de harina blanca
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal a gusto

Para freír:

• 2 huevos
• 2 tazas de migas de pan
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande calienta el aceite vegetal. Sofríe la cebolla, pimiento y el ajo a fuego mediano hasta que estén suaves. Añádele el cilantro, el pollo y el queso crema. Cocina por 5 minutos y apaga el fuego. Sazona con sal y pimenta a gusto. Haz a un lado y deja enfriar.

2. Para hacer la masa, coloca el caldo de pollo y mantequilla en una olla. Cocina a fuego alto hasta que el caldo hierva. Cuando el caldo esté hirviendo, añádele toda la harina. Baja a fuego lento y mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la olla. Retira la olla del fuego y deja enfriar la masa.

3. Con las manos húmedas divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de ping pong. Aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos. Coloca un poco del relleno de pollo en el centro de cada disco. Envuelve la masa alrededor del relleno para que quede bien sellado y parezca un muslo de pollo. Repite hasta terminar con la masa.

4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande. Bate los huevos en un bol pequeño. Coloca las migas de pan en un plato plano. Moja cada croqueta en la mezcla de huevos y luego pásalas por las migas de pan. Sacude el exceso de migas y fríe hasta que se doren.