Arepas rellenas de Reina Pepiada

Rinde 16 arepas.

INGREDIENTES

Masa de arepas

• 2 tazas de harina de maíz precocida (Doña Arepa, Harina P.A.N., o Areparina)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal kosher
• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 ½ tazas de agua

Relleno: Reina pepiada

• 2 tazas de pollo, cocido y cortado en tiritas (aproximadamente ½ pollo)
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• ¾ taza de mayonesa “light”
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• ½ taza de cilantro fresco, picadito
• 1 palta pequeña (tipo Hass), en trocitos 
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Masa

1. Posiciona las rejillas del horno al centro del horno, y caliéntalo a 350°F.

2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la azúcar y la sal.

3. En otro bol, mezcla la mantequilla derretida con el agua y añade el líquido a la mezcla de la harina, revolviendo para combinar bien los ingredientes. La masa puede parecer demasiado líquida al principio, pero la harina pronto absorbe el líquido.

4. Amasa la mezcla aproximadamente unos 8 minutos, hasta que se suavice y no se pegue a las manos. Si la masa le parece demasiado seca y se desmorona, añade unas cuantas cucharadas de agua caliente; si te parece demasiado pegajosa, añade un poquito de harina.

5. Divide la masa en 16 partes iguales. Toma cada bola de masa y aplánala con las palmas de las manos hasta lograr un disco o bollo de aproximadamente 3 ½ a 4 pulgadas. Mójate las manos con agua si la masa resulta demasiado pegajosa. Para lograr arepas más uniformes, utiliza un plato llano para aplanarlas.

6. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de teflón unos 2 minutos, a fuego lento mediano. Agrega 3 o 4 arepas (según el tamaño de tu sartén); debe estar lo suficientemente caliente que las oigas chisporrotear al introducirlas al sartén. Cocina las arepas hasta que se doren, unos 6 a 8 minutos. Voltéalas y cocina el otro lado otros 6 a 8 minutos. Añade más aceite vegetal si se seca demasiado la sartén,

7. Ve dorando y colocando las arepas en bandejas de horno hasta que todas estén. Posiblemente necesites utilizar dos bandejas.  

8. Hornea las arepas hasta que crezcan, unos 20 a 30 minutos. Si utilizaste dos bandejas, rótalas de posición a la mitad del tiempo, para que la de arriba quede abajo, y la de abajo, arriba.

9. Retíralas del horno y déjalas reposar unos 5 minutos. Sírvelas con mantequilla, queso crema, queso fresco o mozzarella, o rellenas con el acompañante de tu gusto.

Relleno: Reina Pepiada

1. Coloca el pollo picado en un bol grande. Agrega la cebolla, mayonesa, zumo de limón, cilantro, sal y pimienta al gusto, y mezcla. Añade la palta y mezcla suavemente, ajustando la sazón al gusto.

2. Haz un corte en las arepas y con cuidado ábrelas, como creando una bolsa. Rellena con la reina pepiada, sirve, ¡y disfruta!