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5 cenas rápidas con toque gourmet

Desde pimientos rellenos hasta una tarta de calabacines estilo mediterráneo.

Pimientos rellenos en un recipiente de vidrio

Istock

Hay días en que todo parece pasar muy de prisa. Llegas a la casa y no tienes ánimo de cocinar. Pero con estas cenas ricas y livianas tendrás algo exquisito para servir a tu familia en poco tiempo. Gracias a un toque gourmet, estas recetas te permitirán disfrutar de los vegetales frescos del verano. Si gustas, acompáñalas con una copa de vino. ¡Salud!

Pimientos rellenos de ensalada de arroz

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 pimientos grandes rojos o verdes, lavados, sin semillas y cortados para rellenar (no tires las partes con los tallos)
  • 2 tazas de arroz Arborio (arroz de grano corto para hacer risotto)
  • 8 onzas de queso mozzarella picado en cubitos
  • 1 taza de guisantes cocidos
  • 3 pulgadas de salchichón picado en cubitos
  • ¼ taza de pasas blancas, opcional

Para la salsa chimichurri:

  • 1 taza de perejil
  • 1 taza de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ taza de vinagre de vino rojo
  • ½ cucharada de pimienta
  • ½ cucharada de sal
  • 1 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Llena una olla grande con 16 tazas (4 litros) de agua y calienta a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo sazona con 2 cucharadas de sal. Con cuidado de no quemarte, añade el arroz y déjalo hervir como si fuera pasta. Cocina hasta que el arroz ablande, unos 15 minutos.

2. En una licuadora o batidor de mano, bate los ingredientes para la salsa chimichurri.

3. Cuela el arroz y colócalo en un bol grande. Mezcla el salchichón, salsa chimichurri, guisantes y pasas. Añade el queso mozzarella. Mezcla bien y sazona a tu gusto. Refrigera.

 4. A la hora de servir, rellena cada pimiento con ensalada de arroz y tápalo con la parte que tiene el tallo para decorar.

Tarta de calabacines estilo mediterráneo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • Un rollo de masa de hojaldre (puff pastry 13 x 9) descongelada
  • 2 paquetes (16 onzas) de queso crema a temperatura ambiente
  • ¼ taza de tomates secos en aceite de oliva
  • ¼ taza de aceitunas picadas en rodajas
  • 3 calabacines
  • Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada   

  • 4 tazas de lechuga de hoja roja o Romaine lavada, seca y lista para servir
  • ¼ taza de almendras
  • ½ cebolla roja picada en tiras finas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de agua, o más

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400º F

2. Lava los calabacines. Utilizando un pelador de vegetales, o un cuchillo, córtalos en lascas finas a lo largo.

3. Envuelve los tomates secos en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Pícalos finamente.

4. Desenrolla la masa de hojaldre en una bandeja de hornear. Trabajando rápido (para evitar que se derrita) cubre la masa con una capa fina de queso crema, dejando libre un ¼ del borde.

5. Decora con los tomates, aceitunas y calabacines. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Hornea por 20-25 minutos hasta que la tarta esté dorada. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.

Para la ensalada:

1. Mezcla la mostaza, miel y agua en un recipiente pequeño. Si el aderezo está muy espeso puedes añadir otra cucharada de agua.

2. Mezcla la lechuga, almendras y cebolla en un recipiente mediano. Cubre con aderezo y mezcla hasta incorporado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con la torta.

Cuscús con garbanzos y chorizo

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 tazas de cuscús integral
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 latas de 15.5 onzas de garbanzos
  • 2 cucharitas de pimentón
  • ¼  taza chorizo picado en cubitos pequeños
  • ¼ taza de cilantro picadito
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Calienta una cucharada de aceite en una olla mediana. Sofríe la cebolla hasta que esté translucida. Añade el ajo y cocina por un minuto. Vierte el caldo de pollo y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego alto hasta que hierva. Luego apaga. 

2. Añade el cuscús a la olla, mezcla y tapa. Deja reposar al menos 5 minutos para que absorba todo el líquido.

3. Calienta una sartén grande. Añade una cucharada de aceite y sofríe el chorizo. Cocina por 5 minutos y añade el pimentón y el orégano. Cocina por 2 minutos y añade los garbanzos. Cocina hasta que los garbanzos estén calientes, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego.

 4. Destapa el cuscús y revuélvelo con un tenedor para separar los granos. Añádele el cilantro y mézclalo bien. Sírvelo con los garbanzos.

Pasta con pesto de espinaca y almendras

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de pasta en espiral
  • 8 onzas de tomates cherry cortados a la mitad

Para el pesto:

  • 4 tazas de hojas de espinaca fresca, lavadas y secas
  • 1 taza de albahaca
  • ¼ taza de almendras
  • 2 dientes de ajo picados
  • El jugo de un limón
  • ¼ de taza de queso parmesano molido
  • ¼ taza de aceite de oliva, o más de ser necesario
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 hojas de albahaca fresca para decorar

PREPARACIÓN

 1. En una olla grande pon a hervir 16 tazas (4 litros) de agua. Cuando el agua esté hirviendo añádele 2 cucharadas de sal y la pasta. Revuelve y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente (cocida pero firme). 

2. Escurre la pasta y colócala en un recipiente grande. Añade un poquito de aceite de oliva y mezcla para evitar que se pegue. 

3. En un procesador de alimentos mezcla la espinaca y la albahaca hasta formar un puré. Añade el ajo y las almendras. Mezcla nuevamente. Añade el jugo de limón, queso parmesano y vuelve a mezclar. Con el motor corriendo, añade el aceite de oliva poco a poco. Cuando tengas una salsa homogénea, prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Añade al recipiente con la pasta y mezcla bien para incorporar todo. Sirve y decora con tomates y la albahaca fresca.

Ensalada de pasta con frijoles y garbanzos

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de pasta penne
  • 1 lata (15.5 oz) de garbanzos
  • 1 lata (15.5 oz) de frijoles rojos
  • 1 lata (15.5 oz) de frijoles negros
  • 2 ramas de apio picadas finamente
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de ensalada mixta (mesclun salad mix), opcional

Para el aderezo:

  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa soya
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo

PREPARACIÓN

 1. Pon 16 tazas (4 litros) de agua a hervir en una olla grande.

 2. Mientras el agua se calienta vierte todos los ingredientes del aderezo en una licuadora. Mezcla hasta que todo quede incorporado.

 3. Cuando el agua hierva, echa 1 cucharada de sal y la pasta. Revuelve para evitar que la pasta se pegue. Hierve por 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente (firme pero cocida). Escúrrela.

 4. Mientras la pasta hierve, mezcla los frijoles y garbanzos en un bol grande. Añade la cebolla picada y el apio picado. Vierte el aderezo y revuelve.

 5. Añade la pasta al recipiente con los frijoles. Mezcla bien. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta.

 6. Sirve de inmediato. También puedes refrigerar la pasta y servirla sobre ensalada mixta.

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