5 cenas rápidas con toque gourmet

Cuscús con garbanzos y chorizo

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de cuscús integral
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• ½ cucharadita de orégano
• 2 latas de 15.5 onzas de garbanzos
• 2 cucharitas de pimentón
• ¼  taza chorizo picado en cubitos pequeños
• ¼ taza de cilantro picadito
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. Calienta una cucharada de aceite en una olla mediana. Sofríe la cebolla hasta que esté translucida. Añade el ajo y cocina por un minuto. Vierte el caldo de pollo y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego alto hasta que hierva. Luego apaga. 
2. Añade el cuscús a la olla, mezcla y tapa. Deja reposar al menos 5 minutos para que absorba todo el líquido.
3. Calienta una sartén grande. Añade una cucharada de aceite y sofríe el chorizo. Cocina por 5 minutos y añade el pimentón y el orégano. Cocina por 2 minutos y añade los garbanzos. Cocina hasta que los garbanzos estén calientes, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego.
4. Destapa el cuscús y revuélvelo con un tenedor para separar los granos. Añádele el cilantro y mézclalo bien. Sírvelo con los garbanzos.

Pasta con pesto de espinaca y almendras

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 libra de pasta en espiral
• 8 onzas de tomates cherry cortados a la mitad

Para el pesto:

• 4 tazas de hojas de espinaca fresca, lavadas y secas
• 1 taza de albahaca
• ¼ taza de almendras
• 2 dientes de ajo picados
• El jugo de un limón
• ¼ de taza de queso parmesano molido
• ¼ taza de aceite de oliva, o más de ser necesario
• Sal y pimienta al gusto
• 6 hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

1.  En una olla grande pon a hervir 16 tazas (4 litros) de agua. Cuando el agua esté hirviendo añádele 2 cucharadas de sal y la pasta. Revuelve y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente (cocida pero firme). 
2. Escurre la pasta y colócala en un recipiente grande. Añade un poquito de aceite de oliva y mezcla para evitar que se pegue. 
3. En un procesador de alimentos mezcla la espinaca y la albahaca hasta formar un puré. Añade el ajo y las almendras. Mezcla nuevamente. Añade el jugo de limón, queso parmesano y vuelve a mezclar. Con el motor corriendo, añade el aceite de oliva poco a poco. Cuando tengas una salsa homogénea, prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Añade al recipiente con la pasta y mezcla bien para incorporar todo. Sirve y decora con tomates y la albahaca fresca.

Ensalada de pasta con frijoles y garbanzos

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 libra de pasta penne
• 1 lata (15.5 oz) de garbanzos
• 1 lata (15.5 oz) de frijoles rojos
• 1 lata (15.5 oz) de frijoles negros
• 2 ramas de apio picadas finamente
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de ensalada mixta (mesclun salad mix), opcional

Para el aderezo:

• 1 diente de ajo picado
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa soya
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Preparación

1.  Pon 16 tazas (4 litros) de agua a hervir en una olla grande.
2.  Mientras el agua se calienta vierte todos los ingredientes del aderezo en una licuadora. Mezcla hasta que todo quede incorporado.
3.  Cuando el agua hierva, echa 1 cucharada de sal y la pasta. Revuelve para evitar que la pasta se pegue. Hierve por 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente (firme pero cocida). Escúrrela.
4. Mientras la pasta hierve, mezcla los frijoles y garbanzos en un bol grande. Añade la cebolla picada y el apio picado. Vierte el aderezo y revuelve.
5. Añade la pasta al recipiente con los frijoles. Mezcla bien. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Sirve de inmediato. También puedes refrigerar la pasta y servirla sobre ensalada mixta.