Costillas de cerdo en salsa BBQ de guayaba

Cortesía del chef José Manuel Barrientos

Rinde 30 porciones

INGREDIENTES

Para las costillas

• 2 tazas de vino tinto
• 4 tazas de agua
• 1¼ tazas de apio cortado en trozos medianos
• 3⅓  tazas de cebolla cortada en trozos medianos
• 2.2 libras de pimentón
• 1¼ tazas de zanahoria cortada en trozos medianos
• 3 tazas de cebolla puerro troceado
• 3 cucharadas de pasta de ajo
• 11 libras de costillas de cerdo
• Aceite para sofreír
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.     Calienta la parrilla a temperatura mediana y sella los pimentones. Pícalos, sin pelarlos, en trozos medianos.

2.     En una sartén calienta el aceite y sofríe los pimientos junto con la pasta de ajo y el resto de los vegetales previamente pelados y picados en mirepoix.

3.     Sazona las costillas con suficiente sal y séllalas en la parrilla.

4.     En una olla grande, coloca las costillas junto con los vegetales, desglasa con el vino tinto y por último con el agua. Tapa la olla con papel plástico (film) y deja cocinar las costillas por 4 horas, a temperatura baja.

5.     Una vez cocidas déjalas enfriar y secciónalas.

Para la salsa BBQ de guayaba

• 4 tazas de fondo de costillas (caldo de huesos de costilla)
• 2.2 libras de pasta de guayaba
• 1 cucharada de humo liquido (lo compras en el supermercado)

PREPARACIÓN

• En una olla grande cocina los ingredientes a fuego alto hasta que alcancen la consistencia de una salsa.
• Sirve las costillas y báñalas con la salsa. Las puedes acompañar con arroz, vegetales y ensalada.

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