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Costillas de cerdo en salsa BBQ de guayaba

Una receta especial para tu próxima fiesta.

Costillas de cerdo en salsa BBQ de guayaba

Cortesía del chef José Manuel Barrientos

Rinde 30 porciones

INGREDIENTES

Para las costillas

  • 2 tazas de vino tinto
  • 4 tazas de agua
  • 1¼ tazas de apio cortado en trozos medianos
  • 3⅓  tazas de cebolla cortada en trozos medianos
  • 2.2 libras de pimentón
  • 1¼ tazas de zanahoria cortada en trozos medianos
  • 3 tazas de cebolla puerro troceado
  • 3 cucharadas de pasta de ajo
  • 11 libras de costillas de cerdo
  • Aceite para sofreír
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.     Calienta la parrilla a temperatura mediana y sella los pimentones. Pícalos, sin pelarlos, en trozos medianos.

2.     En una sartén calienta el aceite y sofríe los pimientos junto con la pasta de ajo y el resto de los vegetales previamente pelados y picados en mirepoix.

3.     Sazona las costillas con suficiente sal y séllalas en la parrilla.

4.     En una olla grande, coloca las costillas junto con los vegetales, desglasa con el vino tinto y por último con el agua. Tapa la olla con papel plástico (film) y deja cocinar las costillas por 4 horas, a temperatura baja.

5.     Una vez cocidas déjalas enfriar y secciónalas.

Para la salsa BBQ de guayaba

  • 4 tazas de fondo de costillas (caldo de huesos de costilla)
  • 2.2 libras de pasta de guayaba
  • 1 cucharada de humo liquido (lo compras en el supermercado)

PREPARACIÓN

  • En una olla grande cocina los ingredientes a fuego alto hasta que alcancen la consistencia de una salsa.
  • Sirve las costillas y báñalas con la salsa. Las puedes acompañar con arroz, vegetales y ensalada.

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