7 beneficios para la salud del caldo de huesos

3. Mejora la salud intestinal: el aminoácido glutamina en el caldo de huesos es esencial para la estructura y función del tejido que recubre el intestino, y puede reducir la inflamación si tienes "intestino permeable", que ocurre cuando el revestimiento del intestino delgado se adelgaza, dejando que bacterias, alimentos no digeridos y otras toxinas ingresen a la sangre, dice Jenna Volpe, nutricionista dietista registrada de Austin, Texas.

Esto es importante porque cuando el revestimiento del intestino está dañado, puede causar muchos problemas, como el SII [síndrome del intestino irritable], el estreñimiento y las intolerancias alimentarias. También puede afectar el estado de ánimo —como la depresión—, las migrañas, problemas en la piel como el eccema y la psoriasis, e incluso dificultades en los músculos, huesos y el sistema inmunitario", dice la Dra. Kara Fitzgerald, especialista en Medicina Funcional en Sandy Hook, Connecticut.

4. Mejora la función inmunitaria: no hay estudios de buena calidad que demuestren que el caldo de huesos puede apoyar la salud inmunitaria, pero algunos expertos creen que puede.

5. Mejora la apariencia de la piel: el colágeno del caldo de huesos puede contrarrestar la disminución de los niveles de proteína que el cuerpo produce a medida que envejecemos. Algunas investigaciones muestran que el colágeno puede apoyar la cicatrización de heridas también.

6. Reduce el estrés: la glicina, un aminoácido del colágeno, puede aliviar el estrés y promover el sueño. Aunque no hay mucha investigación médica sobre si la glicina en el caldo de huesos puede producir estos efectos, el aminoácido sí tiene beneficios para la salud.

7. Favorece la pérdida y el mantenimiento del peso: nuevamente, hay muy poca investigación al respecto, pero un informe del 2025 en Clinical Nutrition Open Science demostró que puede ayudar si se ayuna al mismo tiempo.

Cómo elegir el mejor caldo de huesos para ti

El valor nutricional del caldo de huesos casero puede variar debido a la forma en que se cocina y lo que agregas. Las variedades que compras en el supermercado tendrán información nutricional más específica.

Algunas otras cosas a tener en cuenta al comprar o hacer caldo de huesos:

• Mira los ingredientes en los productos de caldo de huesos preparados, ya que algunos contienen altas cantidades de sodio. 
• Investiga sobre la producción de caldo preparado, recomienda Anthony DiMarino, un dietista registrado en Cleveland, Ohio. Identifica cuánto tiempo hirvieron los huesos para hacer el caldo. Asegúrate de que el caldo se mantenga refrigerado o congelado. Si puedes ver que la textura es como de gel, eso es una señal de un caldo de alta calidad, agrega.
• La cúrcuma, la pimienta negra, el romero, la salvia, el ajo y el jengibre ofrecen multitud de beneficios para la salud y son excelentes para preparar caldos caseros, añade Volpe.
• Alguna evidencia muestra que el caldo de huesos puede contaminarse con plomo, algo que debes discutir con tu médico. "Un par de estudios sí plantean preocupación respecto a la cantidad de plomo y otros metales pesados que hay en el caldo de huesos, aunque otros han cuestionado esta preocupación", explica Flynn. Esto depende de la fuente de los huesos y de cómo se prepara el caldo. "No todas las fuentes de caldo de huesos son creadas igual", dice. El caldo de huesos tiende a ser un alimento con más histamina, por lo que aquellas personas con intolerancia a la histamina o síndrome de activación de mastocitos deben evitarlo o consultar con su médico antes de consumirlo, señala Volpe. Pregunta a tu médico sobre el consumo de caldo de huesos si tienes crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado, porque las personas con esta condición pueden ser sensibles y muy reactivas a los glicosaminoglicanos que se encuentran de manera natural en el caldo de huesos, añade.
• Si tienes enfermedad del riñón, pregunta a tu médico si deberías tomar caldo de huesos, dado su contenido de potasio, sodio, proteínas y líquidos, recomienda Cleveland Clinic. "Aquellos que tienen presión arterial alta o enfermedad renal crónica deben consultar con su médico antes de probar el caldo de huesos", dice DiMarino. "Debido al alto contenido de electrolitos, el caldo de huesos puede empeorar esas condiciones".