5 recetas irlandesas para probar en el Día de San Patricio

Instrucciones

Mezcla la crema batida con un poco de extracto de vainilla y deja a un lado. Combina el helado de vainilla, la leche, el polvo de matcha, el extracto de menta y el colorante verde para alimentos en una licuadora y mezcla hasta que no tenga grumos. Vierte en un vaso frío y cubre con crema de vainilla, virutas de chocolate blanco y una ramita de menta fresca. Sirve con una pajita.

Colcannon con repollo verde

El término gaélico, cal ceannann, significa “repollo de cabeza blanca” y es un plato irlandés tradicional hecho al combinar puré de papas con repollo o col rizada. La variedad de coles disponibles en Irlanda, desde la verde primaveral hasta la variedad otoñal, permite que este plato se prepare todo el año.

Extracto de: A Return to Ireland: A culinary journey from America to Ireland, de Judith McLoughlin (Hatherleigh Press, 2022)

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

• 2 libras de papas rojas sin pelar
• ¾ taza de leche
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• 6 tazas de repollo verde rallado
• Sal marina y pimienta

Instrucciones

Cubre y coloca las papas en una sartén con agua salada fría y hierve hasta que puedas pincharlas con un tenedor. Escurre las papas y déjalas secar un poco. Tritura las papas sin pelarlas.

En una sartén limpia, derrite la mantequilla y saltea la cebolla hasta que esté suave y luego incorpora el repollo y cocina durante unos minutos hasta que esté suave y fragante.

Agrega la mezcla de repollo y cebolla con las papas calientes. Sazona con sal y pimienta.

Lomo de tocino con salsa de col crujiente y mostaza

En Estados Unidos, la carne curada con repollo se ha ganado su lugar como el noble plato nacional irlandés, especialmente en el Día de San Patricio, pero en realidad no es muy conocido en Irlanda. Si le preguntas a algún inmigrante irlandés sobre la carne curada con repollo, dirá que, aunque le gusta disfrutar de la carne curada, el lomo de tocino cocido a fuego lento es más parecido a la comida que recuerdan de Irlanda. La receta, una de las favoritas, normalmente se combina con repollo y se cocina en una sartén.

Si bien el tocino en Estados Unidos está hecho de la panza de cerdo, el tocino irlandés es más parecido al tocino canadiense, ya que proviene de la parte posterior del cerdo. El tocino irlandés se corta generalmente en forma redonda con un poco de grasa en el exterior. También es carnoso, salado y delicioso. Te animo a conocer la versión más auténtica de este plato irlandés, que es rápido, sabroso e imposible de no disfrutar. Si realmente quieres ponerte en ambiente, busca la icónica canción del cantante irlandés Brendan Shine “I'm a Savage for Bacon and Cabbage”.

Extracto de A Return to Ireland: A Culinary Journey From America to Ireland, de Judith McLoughlin (Hatherleigh Press, 2022)

Ingredientes del tocino

• 3 libras de lomo curado de tocino
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 palito de apio (picado)
• 1 cebolla grande (cortada en cuartos)
• 1 zanahoria (picada)

Ingredientes del repollo

• 1 repollo de saboya grande (sin el centro duro y en rodajas finas)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de agua
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Salsa de crema de mostaza

• 3 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas de harina común
• ½ taza de crema para batir
• ½ taza de líquido de cocción reservado
• 1 cucharada de mostaza de grano entero

Instrucciones

Coloca el tocino en una cacerola grande y cubre con agua fría. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta, el apio y la zanahoria. Hierve, cubre con una tapa y reduce a fuego lento. Cocina durante 20 minutos por libra más 30 minutos adicionales.

Retira el tocino de la sartén y deja a un lado. Reserva ½ taza del líquido de cocción para la salsa.

Para preparar el repollo, derrite la mantequilla en una sartén grande y luego agrega el repollo, revolviendo con pinzas hasta que luzca brillante y esté fragante. Vierte 2 cucharadas de agua sobre el repollo para que se marchite ligeramente, pero permanezca crujiente y brillante.

Para preparar la salsa de mostaza, derrite la mantequilla y agrega la harina; cocina durante un minuto. Agrega el líquido de cocción reservado, la crema para batir, la mostaza y la sal y la pimienta. Prueba la salsa para ajustar los condimentos.

Para servir, corta el tocino y rocía con un poco de salsa de mostaza y cubre con repollo crujiente.

Pastel clásico de carne con patatas

Este es otro gran plato irlandés que es económico y puede alimentar a una gran multitud o familia. Cuando era niña, era mi favorito, y ahora que tengo mis propios hijos, también se ha convertido en su favorito absoluto. La simplicidad de la cobertura de papas combinada con el sabroso centro de carne de res siempre es una combinación ganadora. No hay necesidad de complicarlo demasiado; simplemente disfruta de este clásico del viejo mundo, como generaciones de británicos e irlandeses lo han hecho —y todavía lo hacen— en pubs y clubes a lo largo y ancho de la tierra. Sirve con una ensalada verde mixta o guisantes de jardín pequeños.  

Extracto de The Shamrock and Peach: A Culinary Journey from the North of Ireland to the American South, de Judith McLoughlin (embajadora internacional, 2011)

Ingredientes de la capa de carne

• 2 libras de carne molida magra de calidad sin hormonas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña (pelada y finamente picada)
• 1½ cucharadas de harina
• 12 onzas (1½ tazas) de caldo de carne
• 2 zanahorias pequeñas (peladas y cortadas en cubos)
• 1 diente de ajo, triturado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de tomillo fresco (picado)
• 2 cucharadas de perejil (picado, para decorar) 

Ingredientes de la capa de papa

• 3 libras de papas (de la variedad harinosa, peladas y picadas en trozos pequeños)
• 6 onzas (¾ taza) de media crema y leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal kosher y pimienta blanca

Instrucciones

En una sartén grande, calienta el aceite y saltea las cebollas durante 5 minutos para ablandarlas, pero sin dorarlas. Agrega la carne en pequeños lotes y guisa hasta que se dore.

Agrega la harina y cubre completamente la mezcla de carne.

Agrega el caldo de carne, las zanahorias, el ajo, el tomillo, la pasta de tomate, sal, pimienta y salsa Worcestershire. Tapa y cocina a fuego bajo durante unos 45 minutos.

Mientras la carne de res está cocinando, prepara la cobertura cocinando las papas peladas en agua ligeramente salada durante unos 20 minutos, hasta que estén suaves y puedan perforarse con un tenedor.

Escurre y tritura las papas, mezclando la leche, la mantequilla, una pizca de sal y un toque de pimienta blanca.

Para armar el pastel, vierte la carne en 6 platos individuales o en un plato de guiso de 9 por 13 pulgadas y cubre con la mezcla de papas. (Para una excelente presentación, pasa un tenedor por encima de las papas en patrón de zigzag).

Hornea en un horno precalentado durante 25 minutos a 350 °F.

Para una corteza dorada, asa las papas durante los últimos 2 minutos. Adorna con un poco de perejil picado y sirve con verduras de tu elección.