Vida Sana
Mientras quienes profesamos la fe judía nos preparamos para celebrar el Pésaj —una historia bíblica que relata cómo no hubo tiempo para dejar levar el pan cuando Moisés liberó a los judíos de la esclavitud egipcia—, hay otra historia que se repite en los hogares judíos modernos cada Pésaj: ¿cómo hacemos para estar ocho días sin comer bagels?
Nosotros tenemos la respuesta. En vez de enfocarte en los bagels y en otras pastas y panes con levadura que no podemos comer, llena los ocho días del Pésaj con brei de matzá de trigo integral, sopa casera de pollo y chocolate casero caliente kosher.
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Así que guarda otra vez en la alacena esas cajas de productos procesados y mezclas para sopa y prueba estos clásicos del Pésaj, recetas y bocadillos recomendados por Paula Shoyer y Jamie Geller, chefs kosher y autoras de libros de cocina. Shoyer, “la pastelera kosher”, es autora de The Healthy Jewish Kitchen, The New Passover Menu, The Instant Pot Kosher Cookbook y otros libros de cocina. Geller es la anfitriona de Chanukah Cooking Special por PBS y Create TV, y autora de Joy of Kosher y Jewlish by Jamie.
1. Brei de matzá
Tradicionalmente, el brei de matzá (matzá frito) es un alimento saludable para el desayuno hecho de matzá embebida en huevo. La parte no tan saludable viene del jarabe que se le agrega a la versión judía de la tostada francesa. Pasa por alto el jarabe y usa en su lugar una cantidad medida de miel de abejas o miel de dátiles, como la miel de dátiles kosher de Jamie Geller para el Pésaj. De ese modo, limitarás la ingesta de azúcar y evitarás los jarabes procesados.
2. Matzá de trigo integral, entera y molida
Las galletas de matzá son muy poco procesadas y no llevan más que trigo y agua. La matzá de trigo integral generalmente tiene 3 gramos de fibra, en comparación con 0 gramos en la matzá común. Desmenuza la matzá y muélela en la batidora hasta crear una harina fina para usar en tortas o hacer bolitas. Si tu batidora no puede moler, compra harina de matzá de trigo integral envasada.
Para hacer las bolitas de matzá, combina en un tazón 4 huevos ligeramente batidos, ¼ taza de aceite de oliva, ¼ taza de agua, una cucharadita de sal, y pimienta y ajo al gusto. Refrigera durante media hora. Forma bolitas con la masa y échalas en una olla hirviendo del verdadero caldo de pollo de Paula Shoyer (ver recuadro).
3. Quinua
La quinua es una baya, no un cereal, de modo que puede ser kosher para el Pésaj. Cocínala de la misma forma en que lo harías en cualquier otro momento del año. Puedes convertirla en una ensalada de quinua y hierbas con una de las recetas de Jamie Geller inspiradas en un restaurante de Jerusalén. En un tazón, combina una taza de quinua cocida con media taza de cilantro picado, dos cebollas verdes picadas finamente, ½ taza de cebolla morada y una taza de nueces molidas de tu preferencia. En otro tazón, mezcla dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, dos cucharadas de jugo cítrico (de limón, naranja o lima) y ½ cucharada de miel. Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinua, mezcla bien y sirve.
4. Cacao amargo
El cacao amargo normalmente tiene 10 calorías y unos 2 gramos de fibra por cucharada. Pero puede agregar sabor a chocolate a cualquier receta con partes iguales de edulcorante. Para hacer chocolate caliente casero, calienta una taza de tu leche desgrasada o leche no láctea favorita durante un minuto en una olla. Luego, agrega una pizca de sal, dos cucharadas de chocolate amargo en polvo, kosher para Pésaj, y 2 cucharaditas de miel u otro edulcorante. Calienta un minuto más y sirve.
5. Matzá shmurah (matzá cuidada)
La matzá más fresca y sabrosa es también la más auténtica. Si bien toda la matzá kosher para el Pésaj debe supervisarse y cocinarse en 18 minutos de principio a fin, la matzá cuidada lleva pasos adicionales, como desgranar el trigo antes de que se seque. Se considera la versión más próxima a lo que comieron nuestros ancestros cuando escaparon de Egipto.
6. Kugel de brócoli y coliflor
El kugel es un guiso tradicional judío hecho con fideos o papas que se come todo el año. En vez de papas, usa trozos de brócoli y coliflor. La receta de Jamie Geller simplemente mezcla 6 tazas de coliflor y brócoli troceados, 3 huevos ligeramente batidos, una cebolla salteada, ½ taza de perejil fresco picado, ¼ taza de almidón de papa, ½ taza de eneldo picado y sal y pimienta en un tazón. Coloca la mezcla con una cuchara en una bandeja para panecillos y hornea durante una hora, hasta que la parte de arriba esté dorada. Cada panecillo contiene solo 110 calorías y 3 gramos de fibra.
7. Panqueques de banana sin harina de Jamie Geller
Machaca dos bananas grandes o tres bananas pequeñas en un tazón. Mezcla las bananas con cuatro huevos. Vierte un cuarto de taza por vez en una sartén rociada con aceite en aerosol y colócala sobre temperatura media. Cocina cada panqueque uno o dos minutos por lado.
8. Verdadero caldo de pollo
Caldo de pollo de Paula Shoyer
Coloca los trozos de pollo en una olla grande. Agrega la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo, la chirivía, el hinojo, el nabo, las hojas de laurel y la sal. Agrega el agua y lleva todo al punto de hervor. Usa un cucharón para quitar la espuma que cubre la sopa. Tapa la olla, reduce la temperatura a nivel bajo y deja hervir lentamente, controlando a los 5 minutos y quitando nuevamente cualquier espuma adicional. Agrega el perejil y el eneldo, tapa la olla y deja hervir lentamente durante dos horas. Deja enfriar. Cuela la sopa en un colador grande, guarda las zanahorias y agrégalas nuevamente a la sopa al momento de servir. Prueba la sopa y agrega más sal o pimienta, según sea necesario.
Las mezclas de caldo para bolitas de matzá contienen mucha sal y muchos ingredientes procesados En su lugar, Shoyer recomienda preparar tu propio caldo de pollo. Necesitarás dos pollos medianos enteros, cortados en trozos; 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos; 6 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad; 1 puerro por la mitad; 6 tallos de apio con hojas, cortados por la mitad; 4 dientes de ajo; 2 chirivías, peladas y cortadas en tres; 1 bulbo de hinojo, cortado en cuartos; 1 nabo, pelado y cortado en cuatro; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de sal kosher; 1 galón de agua; ½ ramito de perejil; ½ ramito de eneldo; sal y pimienta negra, y 2 calabacines medianos para adornar (ver el recuadro más abajo para las instrucciones).
9. Bocadillos: nueces, y frutas y verduras frescas
El Pésaj es la oportunidad perfecta para mejorar tus hábitos de refrigerios fuera de las comidas. Ten a mano en casa una gran variedad de nueces, frutas y verduras. Puedes moler almendras y usarlas como harina en una variedad de recetas o recubrir con ellas el pollo o el pescado que vayas a freír. Las almendras rebanadas también son deliciosas sobre el yogur.
