5 tipos de pan casero que puedes hacer sin levadura
Opciones sabrosas que puedes hornear cuando escasea ese ingrediente clave.
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El pan de cerveza se puede hacer fácilmente con la levadura de cualquier cerveza.
In English | Parece que todos están horneando pan estos días. Las páginas de Facebook están llenas de fotos de hogazas de pan crujiente preparadas en casa, los vecinos se intercambian barras de pan blando para sándwiches y las máquinas de pan han salido del fondo de los gabinetes de electrodomésticos y están en pleno uso.
Pero con la mayor popularidad del pan casero en la cuarentena, la levadura —el ingrediente clave— se ha convertido en un producto escaso. Puede ser difícil encontrarla en los estantes de los supermercados, y pedirla en línea, si es que la encuentras, puede significar pagar el doble o el triple del precio normal por una calidad incierta.
Pero incluso sin levadura, puedes satisfacer la necesidad de disfrutar de algo crujiente, harinoso y recién salido del horno. La autora del libro de cocina Marah Stets señala que hay varios tipos de pan que se pueden hornear sin levadura.
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Stets ha coescrito numerosos libros de cocina de celebridades, como Magnolia Table, de la diseñadora y emprendedora de mejoras para el hogar Joanna Gaines; Guy Fieri Family Food, del dueño de restaurantes y presentador de programas de comida, y Eva's Kitchen, con la actriz Eva Longoria. Stets también es coeditora de la última edición de Joy of Cooking.
Stets recomienda buscar en línea recetas para estos productos horneados y experimentar con diferentes técnicas. Sobre todo, "ten fe en que todo lo que salga del horno va a saber bien", señala.
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Pan de cerveza
Esta es una opción muy rápida y sabrosa, con un sabor que se acerca al pan preparado con levadura. Por supuesto, el sabor se lo da la levadura de la cerveza que uses. Stets señala que puedes usar cualquier tipo de cerveza que tengas a mano, desde latas estándar hasta botellas artesanales de lotes pequeños. El pan funciona bien para sándwiches y es un buen acompañamiento para guisos. "Te da la satisfacción de un pan de levadura, pero sin gastar un día y medio en la preparación", señala.
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Tortillas
De acuerdo, las tortillas no son realmente un pan. Pero son fáciles y muy divertidas de preparar. Puedes crear la versión de harina o de maíz y usar un rodillo, una sartén pesada o un molde de pastel para aplanarla. Pero una prensa de tortillas da mejores resultados, señala Stets. Una prensa económica, que puedes encontrar en los mercados hispanos locales, es tan buena como una que cuesta más. No se necesita nada sofisticado, y son muy divertidas de usar con tus hijos o nietos. Solo asegúrate de dejar descansar la masa antes de aplanarla; eso le da a la harina o a la masa de maíz suficiente tiempo para absorber el líquido y relajarse lo suficiente para poder estirarla.
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Panecillos
"Se han escrito numerosos textos sobre cómo hacer panecillos perfectamente esponjosos, hojaldrados o mantequillosos", señala Stets. El debate continúa sobre qué tipo de harina funciona mejor. Pero no lo pienses demasiado, señala. La clave es la paciencia y la práctica, trabajar con rapidez y usar mantequilla o grasa muy frías. “Trabaja rápido y no te estreses. Es posible que resulten como discos de hockey, pero igual sabrán bien con mantequilla y mermelada de fresa".
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Pan de soda irlandés
Este pan crece por el bicarbonato de soda. El pan de soda tradicional es bastante simple, pero las versiones americanas modernas son "más como un pastel para el té", señala Stets, más dulces y a menudo con adiciones como pasas. Este pan sabe mejor el primer día en que se prepara y es especialmente sabroso cubierto con mantequilla y miel.
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Masa fermentada
El pan de masa fermentada, que se logra a partir de una masa madre orgánica y viva, está de moda. No se necesita levadura, tiene un sabor increíble y se hornea perfectamente. La gente está intercambiando masas madre, alimentándolas e incluso dándoles nombres. Stets llama a la suya Cora y habla de ella como si fuera su mascota mimada. Puedes encontrar una gran cantidad de información sobre masas madre en línea, pero Stets dice que su punto de referencia para obtener información e inspiración es el sitio web de King Arthur Flour (en inglés) y Joy of Cooking. Haz tu propia masa madre u obtenla de un amigo; luego, aliméntala con regularidad con una mezcla de harina y agua si planeas usarla con frecuencia, o ponla en el refrigerador, con alimentación ocasional, hasta que vayas a usarla. "Es un experimento científico muy interesante", dice Stets. "Hazlo con calma y con un sentido de aventura, en lugar de tratar de aprender cantidades enciclopédicas de información".