¡El poder de los cereales!

Los carbohidratos simples, como el arroz blanco y las papas, carecen de la fibra, la proteína, las vitaminas y los minerales de los cereales más complejos, señala Emma Newell, dietista certificada de NourishRx. ¿Por qué no elegir platos de acompañamiento que no solo sean más interesantes, sino que también pueden reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre, mejorar la salud intestinal y aumentar los niveles de energía, entre muchos otros beneficios? La alternativa no es solo el arroz integral. Le pedimos al chef Franklin Becker del Press Club Grill en la ciudad de Nueva York algunas sugerencias sobre platos de acompañamiento con alto contenido de fibra que te deleitarán y a la vez mantendrán a tu organismo en forma.

Espelta

Este grano antiguo sabe a nuez y, además, tiene un sabor ligeramente dulce similar al trigo integral. 

• Carbohidratos: 26 gramos
• Fibra: 4 gramos
• Proteína: 5 gramos

Sabe mejor en: pilaf con hongos y cebollas, o pan.

Bulgur

Se usa con frecuencia en la cocina del Medio Oriente —especialmente en la cocina turca— y tiene un olor a maíz cuando se cocina.

• Carbohidratos: 17 gramos
• Fibra: 4 gramos
• Proteína: 3 gramos

Sabe mejor en: pilaf con hierbas frescas o cebollas y ajo, o como sustituto de arroz en sopas.

Cebada

Sutilmente dulce y gomoso, este cereal parecido al arroz es bueno en platos frescos o cocinados.

• Carbohidratos: 22 gramos
• Fibra: 3 gramos
• Proteína: 2 gramos

Sabe mejor en: ensaladas, platos coreanos o combinado con hongos cocidos y verduras amargas como la escarola.

Mejora el sabor: Mezcla con tomillo u otras hierbas frescas antes de servir.

Farro

Este grano antiguo y bueno para masticar tiene una textura agradable y un fuerte sabor a castañas de cajú, con toques de canela.

• Carbohidratos: 26 gramos
• Fibra: 3.5 gramos
• Proteína: 4 gramos

Sabe mejor en: pilaf, ensaladas, cocinado al vapor con col rizada y calabaza, o cocinado al estilo risotto con queso parmesano.

Mejora el sabor: Agrega productos aromáticos como el jengibre, el ajo o los cebollines mientras cocinas.

Quinua

A diferencia de la mayoría de los cereales, la quinua es una proteína completa, lo que significa que contiene todas las proteínas esenciales necesarias para desarrollar los músculos. También está libre de gluten. Enjuaga antes de cocinar para eliminar el germen exterior amargo.

• Carbohidratos: 20 gramos
• Fibra: 3 gramos
• Proteína: 4 gramos

Sabe mejor en: ensaladas, salteados y pilaf, con hierbas frescas, chalotes y ajo.

Toda la información nutricional es para una porción.