Lasaña vegetariana con tofú y frijoles negros
La albahaca fresca y el ‘queso’ preparado en casa le dan el toque especial a esta receta.
Rinde 12 porciones
INGREDIENTES
- 9 láminas de pasta para lasaña cocidas y escurridas
- 1 lata de 32 onzas de puré de tomate
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 latas de 15 onzas de frijoles negros bajos en sodio, lavados y escurridos
- Sal y pimienta al gusto
Para el queso ricota de tofú:
- Un paquete de 14 onzas de tofú extra firme
- ¼ taza de anacardos crudos (cashews)
- ¼ taza de levadura nutricional
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de albahaca fresca picadita
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 375º F.
2. Abre el paquete de tofú y bota toda el agua del paquete. Déjalo secar bien envuelto en una toalla limpia por unos 15-20 minutos.
3. Mientras esperas que el tofú esté completamente seco comienza a preparar la salsa. En una olla mediana sofríe el ajo y la cebolla con aceite de oliva a fuego mediano. Cuando la cebolla esté traslúcida añade el puré de tomate y una cucharadita de sal. Revuelve, tapa y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Revuelve la salsa de vez en cuando para que no se pegue.
4. Añádele los frijoles negros y la albahaca a la salsa. Cocínala por 15 minutos. Sazónala con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego.
5. Coloca los anacardos en un procesador de alimentos y hazlos puré. Desmenuza el tofú con tus manos. Colócalo junto a los otros ingredientes para el ricota en el procesador de alimentos y procésalos hasta obtener un puré. Pruébalo y sazónalo con sal y pimienta a gusto.
6. En un molde para lasaña (dimensiones 13x9 pulgadas) coloca un poco de la salsa roja. Coloca tres láminas de lasaña y cúbrelas con un tercio del tofu de ricota. Cúbrelo con salsa roja. Repite hasta obtener tres capas de pasta, ricota y salsa roja. Tápala con papel de aluminio y hornéala por 30 minutos. Destápala y hornéala por 15 minutos más.
7. Sácala del horno y déjala reposar al menos 15 minutos antes de servir.