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INGREDIENTES

• 12 placas de canelones
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla española pequeña, picada en cuadraditos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 libra de portobello cortado en dados pequeños
• ½ cucharadita de paprika dulce
• 20 onzas de espinaca fresca
• 1 pimiento rojo cortado en daditos
• 8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
• 8 onzas de ricotta bajo en grasa, escurrido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 bolsa de plástico

Para la salsa bechamel:

• 3 cucharadas de margarina
• 3 cucharadas de harina
• 16 onzas de leche 2%, caliente
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1/8 cucharadita o pizca de nuez moscada
• ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 375ºF. Tener listo un molde 10” x 13 1/2” x 2 ½”.

2. Poner las placas de pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocer por 7 minutos, o el tiempo de cocción que sugiera el fabricante (cocer las placas de una en una para que no se peguen). Sacar las placas con ayuda de una espumadera y pasarlas por agua fría. Colocarlas sobre un paño para que se sequen.

3. Lavar y escurrir las espinacas. Cortar en tiras finitas y secar con papel toalla. Dejar a un lado.

4. Calentar el aceite en una sartén amplia para luego dorar la cebolla 2-3 minutos. Añadir el ajo, cocinar un minuto, inmediatamente después añadir la paprika. Revolver hasta que la cebolla y el ajo tomen el color de la paprika.

5. Añadir la espinaca y cocinar a fuego mediano-bajo unos 5 minutos o hasta que se evapore el  exceso de líquido.

6. Añadir el portobello. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar 5-6 minutos a fuego mediano.

7. Agregar el pimiento rojo y cocinar unos minutos, pero que quede crujiente. Dejar enfriar 8 a 10 minutos y añadir todo el queso ricotta y la mitad del queso mozzarella.

8. Para preparar la salsa bechamel, derretir la margarina en una cazuela y añadir la harina dejando que se cueza, mezclando constantemente.

9. Una vez formada una masa, verter poco a poco la leche tibia sin dejar de batir para que no se formen grumos. Finalmente, salpimentar al gusto y añadir un poquito de nuez moscada.

10. Usar una bolsa de plástico con una esquina cortada como manga para rellenar los canelones con el relleno de espinaca.

11. Verter una fina capa de la salsa bechamel en el fondo del molde. Añadir las placas rellenas en fila. Cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con el resto de mozzarella rallada. Cubrir con papel de aluminio.

12. Hornear a 375º F durante 10 minutos. Destapar y cocinar otros 5 minutos hasta que la superficie dore.