Nidos de pasta con salsa de albahaca

Una deliciosa combinación con calabacines y huevos de codorniz.

por: Denisse Oller | fuente: AARP VIVA | 7 de julio de 2011

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Para 4 personas (3 nidos por persona)

INGREDIENTES

1 bolsa de 8.8 onzas de pasta cabello de ángel en forma de nido
3 cuartos de agua
Sal y pimienta al gusto
12 huevos de codorniz
2 calabacines amarillos, con cáscara, lavados y cortados en cubitos de ¼ de pulgada
2 calabacines verdes con cáscara, lavados y cortados en cubitos de ¼ de pulgada
1 cucharadita de aceite de oliva

Vea también: Tips para preparar esta receta en Sabores con Denisse.

Salsa de albahaca

— Foto: Marisa Zanganeh

Rinde: 1 taza

1 taza de hojas de cilantro frescas, compacta
1 taza de hojas de albahaca frescas, compacta
2 ajos picados en pedazos pequeños
¼ de taza de semillas de calabaza doradas ligeramente en una sartén
¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de queso Cotija rallado
¼ de taza del agua usada para hervir la pasta

Mezclar las hierbas, ajos y semillas en un procesador de alimentos. Verter lentamente el aceite mientras va triturando la mezcla.

Una vez los ingredientes estén bien mezclados, añadir el queso. Colocar en un recipiente de cristal.

PREPARACIÓN

Cubrir con agua los huevos en una olla y cocinar a fuego mediano alto durante minuto y medio. Apagar y dejar reposar un minuto, antes de escurrirlos. Quitar la cáscara y cortar por la mitad a lo largo.
En una sartén caliente, verter el aceite e inmediatamente agregar los calabacines. Sazonar con sal y pimienta y dejar dorar 3 a 4 minutos.
En una olla grande, hervir suficiente agua con sal al gusto. Añadir los nidos de pasta cuidadosamente y cocinar dos minutos. Escurrir, reservando 1/3 de taza de agua.
Agregar un ¼ de taza del agua de la pasta a la salsa de hierbas. Añadir más a gusto. Ajustar sabores.
Para servir, verter dos cucharaditas de salsa de albahaca debajo de cada nido. Colocar el nido, rellenar de calabacines, topar con el huevito de codorniz y agregar otra cucharadita de salsa.