Desayuno energético: Arepas de batatas rellenas de atún y aguacate
Una mezcla de carbohidratos y proteína para comenzar bien el día.
Cortesía de Samar Yorde
Arepa rellena de atún y aguacate
Rinde 8 arepas
INGREDIENTES
Para la arepa
- 1 taza de camote o batata horneada y hecha puré
- 1 taza de harina integral de maíz o avena
- 1 cucharada de una mezcla de semillas de chia, linaza y hemp
- 1 clara de huevo
- ¼ de cucharadita de canela en polvo
- Aceite vegetal en espray
Para el relleno
- ¼ de taza de aguacate maduro triturado
- 2 cucharadas de tomate cortados en cuadros pequeños
- Un ramillete de cilantro finamente cortado
- Zumo o jugo de medio limón
- Sal baja en sodio al gusto y pimienta fresca
- Aceite en espray
- 1 cucharada de cebolla morada cortada en cuadritos pequeños
- 1 cucharada de ajíes dulces cortados en cuadritos pequeños
- 1 cucharada de tallos de cebollín finamente cortados
- 1 cucharada de ajo porro finamente cortado
- ½ taza de atún en agua bien escurrido
- 1 cucharadita de mostaza
PREPARACIÓN
Para la masa
1- En un recipiente mediano, coloca la batata cocida, la harina, la linaza, la clara de huevo y la canela en polvo.
2- Procede a amasar, con las manos, hasta lograr una mezcla homogénea y compacta que permita hacer esferas que no se peguen de las manos. Agrega un poco más de harina de maíz de ser necesario.
3- Para hacer las arepas, toma las esferas, aplástalas entre las palmas de tus manos y dales forma de discos de un dedo de grosor.
4- Colócalas en una sartén antiadherente a fuego mediano, previamente engrasada con aceite vegetal en espray, y dóralas por ambos lados. Baja el fuego para terminar la cocción.
Para el relleno
1- En un recipiente, aplasta el aguacate maduro con un tenedor hasta lograr un puré. Mezcla con el tomate, el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Resérvalo, bien tapado, en frío.
2- Aparte, corta finamente en cuadritos todos los vegetales (cebolla, ají dulce, cebollín y ajo porro). Calienta una sartén antiadherente, previamente engrasada con aceite en espray. Añade los vegetales y cocínalos hasta que se doren.
3- Agrega el atún bien escurrido y la mostaza y déjalos cocinar un minuto más. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y reserva.
4- Para rellenar las arepas, ábrelas con un cuchillo haciendo un corte longitudinal horizontal. Sobre una de las tapas coloca el guiso de atún, coloca la otra tapa encima y corónala con la mezcla del puré de aguacate.
Para tomar en cuenta
- Es importante utilizar harina de maíz integral o avena, ya que posee mayor cantidad de fibra. En caso de que no las encuentres, agrega a la mezcla avena cruda licuada, linaza y afrecho para aumentar la cantidad de fibra.
- Siempre debes acompañar la arepa con alguna proteína. Puedes sustituir el atún por tortilla de huevos, pollo o pavo desmechados.
- Puedes sustituir la batata por auyama, calabaza, yuca o plátano y también tendrás una arepa rica y saludable.
La receta original aparece en el libro Rejuvenece en la cocina: Recetas para ganar salud, alegría y vitalidad, de Samar Yorde y ha sido republicada con permiso de su autora.