Desayuno energético: Arepas de batatas rellenas de atún y aguacate

Rinde 8 arepas

INGREDIENTES

Para la arepa

• 1 taza de camote o batata horneada y hecha puré
• 1 taza de harina integral de maíz o avena
• 1 cucharada de una mezcla de semillas de chia, linaza y hemp
• 1 clara de huevo
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• Aceite vegetal en espray

Para el relleno

• ¼ de taza de aguacate maduro triturado
• 2 cucharadas de tomate cortados en cuadros pequeños
• Un ramillete de cilantro finamente cortado
• Zumo o jugo de medio limón
• Sal baja en sodio al gusto y pimienta fresca
• Aceite en espray
• 1 cucharada de cebolla morada cortada en cuadritos pequeños
• 1 cucharada de ajíes dulces cortados en cuadritos pequeños
• 1 cucharada de tallos de cebollín finamente cortados
• 1 cucharada de ajo porro finamente cortado
• ½ taza de atún en agua bien escurrido
• 1 cucharadita de mostaza

 

PREPARACIÓN

Para la masa

1- En un recipiente mediano, coloca la batata cocida, la harina, la linaza, la clara de huevo y la canela en polvo.

2- Procede a amasar, con las manos, hasta lograr una mezcla homogénea y compacta que permita hacer esferas que no se peguen de las manos. Agrega un poco más de harina de maíz de ser necesario.

3- Para hacer las arepas, toma las esferas, aplástalas entre las palmas de tus manos y dales forma de discos de un dedo de grosor.

4- Colócalas en una sartén antiadherente a fuego mediano, previamente engrasada con aceite vegetal en espray, y dóralas por ambos lados. Baja el fuego para terminar la cocción.

Para el relleno

1- En un recipiente, aplasta el aguacate maduro con un tenedor hasta lograr un puré. Mezcla con el tomate, el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Resérvalo, bien tapado, en frío.

2- Aparte, corta finamente en cuadritos todos los vegetales (cebolla, ají dulce, cebollín y ajo porro). Calienta una sartén antiadherente, previamente engrasada con aceite en espray. Añade los vegetales y cocínalos hasta que se doren.

3- Agrega el atún bien escurrido y la mostaza y déjalos cocinar un minuto más. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y reserva.

4- Para rellenar las arepas, ábrelas con un cuchillo haciendo un corte longitudinal horizontal. Sobre una de las tapas coloca el guiso de atún, coloca la otra tapa encima y corónala con la mezcla del puré de aguacate.

Para tomar en cuenta

• Es importante utilizar harina de maíz integral o avena, ya que posee mayor cantidad de fibra. En caso de que no las encuentres, agrega a la mezcla avena cruda licuada, linaza y afrecho para aumentar la cantidad de fibra.
• Siempre debes acompañar la arepa con alguna proteína. Puedes sustituir el atún por tortilla de huevos, pollo o pavo desmechados.
• Puedes sustituir la batata por auyama, calabaza, yuca o plátano y también tendrás una arepa rica y saludable.

La receta original aparece en el libro Rejuvenece en la cocina: Recetas para ganar salud, alegría y vitalidad, de Samar Yorde y ha sido republicada con permiso de su autora.