Productos del mar de cultivo vs. de captura silvestre: ¿cuál es más saludable?

La buena noticia para los consumidores es que hay muy poca diferencia en la calidad de la nutrición entre los mariscos de cultivo vs. de captura silvestre. La principal diferencia nutricional entre ambos es su contenido de grasa, aunque no hay una gran diferencia. Mientras que los pescados de captura silvestre nadan más y tienen una dieta de peces u organismos vegetales más pequeños, los de cultivo presentan un mayor contenido de grasas beneficiosas que hacen que el pescado sea saludable, ya que son mejor alimentados. Los expertos dicen que el tema más importante a considerar al comprar mariscos es el origen, no si son silvestres o de cultivo.

“Hay tanto debate sobre el pescado de criadero versus el salvaje, y se reduce a los detalles de quién, qué, cuándo, dónde y cómo”, dice Joshua Stoll, profesor asociado de Política Marina en la Universidad de Maine. “¿Quién está cosechando los mariscos? ¿Provienen de una corporación multinacional en el extranjero o de un negocio familiar en Maine? ¿Vienen de una fuente doméstica o se cosecha en un lugar donde el entorno regulatorio es menos robusto? Esas son las preguntas clave y los fundamentos de las decisiones de compra cuando se trata de mariscos, más que si es salvaje o de criadero".

Dado que el valor nutricional del marisco de criadero versus el capturado en estado salvaje es comparable, el tema más importante es obtener tu marisco de un lugar donde sepas que fue cosechado de manera responsable. La industria pesquera en Estados Unidos está sujeta a prácticas estrictas que aseguran que te vendan el mejor marisco.

"En Estados Unidos, los pescados, mariscos y algas, tanto de captura silvestre como de cultivo, se gestionan bajo un sistema de prácticas ambientalmente responsables de cumplimiento obligatorio. Ambas fuentes son esenciales para asegurar suministros sostenibles de mariscos para nuestra nación y el mundo", dice James Miller, oficial de asuntos públicos de NOAA Fisheries. “Al priorizar la sostenibilidad, las granjas de peces en el país son ahora algunas de las instalaciones de producción de alimentos más eficientes ambientalmente en el mundo".

Contaminantes en pescados salvaje vs. de cultivo

Se ha hablado mucho sobre la posibilidad de contaminantes en el pescado desde que se publicaron las pautas de consumo de la FDA en el 2000. Pescados como la caballa real, el marlín, el reloj anaranjado, el tiburón, el pez espada, el blanquillo y el atún patudo han demostrado tener niveles más altos de mercurio debido a la contaminación ambiental. Aunque la presencia de metilmercurio, una toxina peligrosa para los cerebros en desarrollo, es preocupante, no representa un peligro para la mayoría de los consumidores.

El consejo más reciente es que los beneficios de comer la cantidad recomendada de mariscos superan con creces cualquier riesgo potencial de consumir mercurio. Según la Seafood Nutrition Partnership, se tendría que consumir una cantidad masiva de mariscos cada semana para estar en riesgo de mercurio: unos impresionantes 111.5 libras de camarones, 53 libras de salmón o 10 libras de atún barrilete enlatado.

“Para estar en riesgo de exposición a estos contaminantes, realmente tienes que estar comiendo suficientes mariscos, y sabemos que alrededor del 90% de las personas en Estados Unidos no están siguiendo las recomendaciones de las Guías Alimentarias, que indican su consumo dos veces por semana”, dice Dave Love, profesor de Investigación en la Facultad de Salud Bloomberg de Johns Hopkins. “Lo principal que puedes hacer es buscar las etiquetas de sostenibilidad en el empaque de los mariscos para verificar la certificación del Marine Stewardship Council o del Aquaculture Stewardship Council. No temas hacer preguntas".

Un rumor sobre los mariscos de cultivo es que se les inyecta colorante para darles un tono rosado anaranjado. Eso suena poco atractivo para la mayoría de los consumidores y podría asustarlos; sin embargo, no hay verdad en ese mito. Según el Consejo de Administración de Acuicultura, un nutriente llamado astaxantina que les ayuda a desarrollar su color se añade al alimento del salmón de cultivo, que necesita este nutriente pero no puede cazar kril y camarones para obtenerlo, como sus contrapartes salvajes. Los beneficios para la salud de comer salmón de cultivo son iguales a los de comer salmón salvaje.

Cómo encontrar y elegir productos

El consenso de los expertos al elegir y comprar mariscos es leer las etiquetas y hacer preguntas para tomar la mejor decisión para ti.

Theresa Sinicrope Talley, especialista costera en la Institución Scripps de Oceanografía, UC San Diego, ha desarrollado un acrónimo ingenioso para ayudar a las personas a tomar decisiones inteligentes al comprar mariscos. El acrónimo en inglés SAVVy significa sostenible, apropiado, venta verificada y variado.

“Tenemos algunas de las pesquerías y granjas mejor administradas, basadas en los últimos datos y ciencia, y las regulaciones más estrictas sobre la calidad y seguridad de los mariscos, la protección ambiental y el bienestar de las personas en el mundo”, dice ella. “Las importaciones baratas pueden deberse a mano de obra mal pagada y una falta general de regulaciones en el extranjero. Comprar local apoya empleos justos a lo largo de nuestra cadena de suministro de alimentos. Aunque esto puede resultar en menor disponibilidad y precios más altos de productos locales, obtenemos constantemente altas calificaciones por sostenibilidad y calidad".

Talley recomienda revisar las etiquetas y comprar mariscos lo más localmente posible porque están regulados, tienen una huella de carbono más baja y estimulan la economía local. También anima a los consumidores a considerar sus propias necesidades y objetivos nutricionales al elegir mariscos para tomar decisiones informadas adecuadas, y a verificar el manejo del pescado para asegurarse de que proviene de una fuente confiable. Por último, Talley sugiere variar el tipo de productos del mar que consumes (pescado magro, pescado graso y mariscos) para obtener los mayores beneficios. Si estás ansioso por empezar a incorporar más mariscos y pescados en tu dieta, puedes encontrar algunas recetas en ¡Go Fish! Recetas fáciles para hacer en casa

Los puntos principales fueron creados con la asistencia de IA generativa. Un editor de AARP revisó y refinó el contenido para asegurar su precisión y claridad.