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Los frijoles son deliciosos y buenos para tu salud

¿Estás cansado de comer los mismos frijoles? Prueba una nueva variedad.

spinner image Varios platos elaborados con frijoles

Todos los frijoles son saludables; contienen proteína y fibra. Pero los sabores, las texturas y los usos de estas legumbres varían mucho más de lo que muchos cocineros ocasionales podrían imaginar. Le pedimos al chef Charlie Layton de Basic Kitchen en Charleston, Carolina del Sur, que compartiera ocho de sus opciones favoritas de frijoles secos. Además, hemos incluido algunas otras variedades y consejos que te pueden interesar.

Antes de comenzar a cocinar con frijoles secos, debes saber que la mayoría de las variedades deben remojarse al menos cuatro horas en una proporción de una parte de frijoles y cuatro partes de agua, y luego escurrirse. En algunos casos, agregar bicarbonato de sodio durante el remojo acorta el tiempo de cocción y produce resultados más cremosos.

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Si quieres usar frijoles enlatados, intenta encontrar versiones “sin sal agregada”. Los frijoles enlatados a menudo contienen altos niveles de sodio, y enjuagarlos solo lo elimina parcialmente. Y ten en cuenta que su textura será más blanda que la de los frijoles recién cocidos.

Estas son algunas variedades de frijoles para probar:

Tipo: Adzuki

spinner image Plato de brownies hechos con frijoles adzuki
JOHNNY AUTRY

Origen: Asia

Sabor: dulce y a nuez

Mejores usos: ensaladas; recetas dulces como “brownies” veganos

Consejo de cocción: no es necesario remojarlos.

Tipo: frijol blanco grande

spinner image Plato de sopa frijoles
JOHNNY AUTRY

Origen: las Américas

Sabor: suave y ligeramente a nuez

Mejores usos: frijoles horneados clásicos; agrégalos a sopas o guisos

Consejo de cocción: para evitar el remojo, usa una multiolla.

Considera también: otros frijoles blancos populares incluyen el poroto blanco y el cannellini ligeramente más grande y sustancioso (también conocido como alubia o frijol riñón blanco).

Tipo: haba

spinner image Tacos de falafel de habas
JOHNNY AUTRY

Origen: Mediterráneo y Medio Oriente

Sabor: cremoso, terroso y ligeramente dulce

Mejores usos: falafel al estilo egipcio; hummus; ensaladas

Consejo de cocción: agrega bicarbonato de sodio al agua de remojo para suavizar la piel. Retira las pieles del agua después de cocinar.

Tipo: frijol negro

Origen: las Américas

Sabor: terroso y casi a hongos

Mejores usos: servido con arroz; sopas; hamburguesas vegetarianas

Consejo de cocción: cocina a fuego lento con cebolla y ajo, o usa una olla a presión para evitar tener que remojarlas.

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Tipo: habichuela colorada

Origen: las Américas

Sabor: un poco más dulce que el frijol blanco, pero muy tierna

Mejores usos: arroz y frijoles al estilo caribeño; chile

Consejo de cocción: sazona después de cocinar.

Considera también: los frijoles rojos, populares en las cocinas criolla y de América Central, son generalmente más pequeños, pero algo similares a las habichuelas coloradas.

Tipo: haba de Lima/frijol mantequilla

spinner image Plato de habas succotash
JOHNNY AUTRY

Origen: las Américas

Sabor: dulce y suave

Mejores usos: Sott'olio (preservadas en aceite de oliva condimentado); ensaladas; succotash; hamburguesas vegetarianas

Consejo de cocción: no es necesario remojar; añade las habas al agua hirviendo salada y luego cocina a fuego medio bajo durante 25 minutos.

Considera también: ¿Te gustan los frijoles grandes? Considera el frijol gigante, popular en la cocina griega.

Tipo: frijol pinto

Origen: las Américas

Sabor: cremoso, ligeramente a nuez y textura suave

Mejores usos: chili; varios platos de frijoles y arroz

Consejo de cocción: retira los residuos del agua al hervirlos; también se pueden cocinar directamente en una salsa.

Considera también: otros frijoles multicolores populares incluyen los frijoles carita, anasazi y frijoles de arándano o habichuelas romanas.

Tipo: garbanzo

Origen: Mediterráneo y Medio Oriente

Sabor: mantecoso, suave y cremoso

Mejores usos: falafel; hummus; marinados; reserva el líquido de la lata/el agua de cocción para una alternativa vegetal al huevo

Consejo de cocción: para preparar hummus/puré, remoja durante 12 horas en agua con bicarbonato de sodio. Hierve sin sal.

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