Chicha de jora
Esta auténtica bebida peruana es deliciosa. Tuesta cebada y maíz de jora. Después hierve 1 galón de agua con cebada, maíz de jora tostado y clavo de olor. Cuando se consuma la mitad del agua, añade otro galón y déjalo hervir por hora y media. Una vez frío, añade azúcar, cuélalo y déjalo fermentar por varios días.
Choclo con queso
Este plato es una de las banderas de la cocina peruana. Hierve agua con azúcar y anís. Después coloca el choclo o mazorca de maíz en el agua hirviendo y déjalo cocinar por 45 minutos a fuego lento. Lo puedes servir con queso paria (añejado) o queso fresco.
Maíz tostado o cancha salada
Esta receta sirve de aperitivo o para acompañar el ceviche. Coloca aceite en una sartén y cocina el maíz a fuego lento. Cuando los granos empiecen a reventar, retira la sartén del fuego y coloca el maíz cocinado sobre una toalla de papel para que absorba los residuos de aceite, añade sal al gusto y… ¡la cancha serrana está lista!
Chupe de camarones
Un plato para chuparse los dedos. Hierve agua o caldo de pescado con cebolla y laurel. Cocina cáscaras, colas y cabezas de camarones con sal. En otra olla, calienta aceite y cebolla picada, agrega ajo, tomates y ají. Añade arroz con caldo de camarones, papas, calabaza, maíz, leche y los camarones pelados. Sirve con queso.
Locro peruano
Esta sopa es una delicia. Cocina en una olla, con aceite caliente, cebolla, tomate, pimiento, páprika, hojas de laurel y revuelve bien. Después agrega cilantro, calabaza, maíz, sal y pimienta al gusto. Cocínalo y añade caldo de vegetales, agrega arvejas y ajusta sabores. La puedes servir con tiritas de queso.
Causa limeña
Una receta con mucho sabor. Hierve papas con sal y haz un puré. Agrega aceite vegetal, jugo de lima, pasta de ají amarillo y sal. Marina cebolla en vinagre y sal. Cocina filetes de pescado. Corta palta (aguacate) y rocíala con jugo de lima y sal. Después en un molde alterna capas del puré con mayonesa, granos de maíz, pescado y palta. Déjalo enfriar y sírvelo con camarones y hojas de lechuga.
