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10 recetas con sabor peruano

Platos con maíz, pescado, camarones, queso y mucho más.

Chicha de jora

spinner image Mujer bebiendo chicha en un cuenco peruano tradicional
GETTY IMAGES

Esta auténtica bebida peruana es deliciosa. Tuesta cebada y maíz de jora. Después hierve 1 galón de agua con cebada, maíz de jora tostado y clavo de olor. Cuando se consuma la mitad del agua, añade otro galón y déjalo hervir por hora y media. Una vez frío, añade azúcar, cuélalo y déjalo fermentar por varios días.

Choclo con queso

spinner image Diferentes clases de maiz y choclo
ISTOCK

Este plato es una de las banderas de la cocina peruana. Hierve agua con azúcar y anís. Después coloca el choclo o mazorca de maíz en el agua hirviendo y déjalo cocinar por 45 minutos a fuego lento. Lo puedes servir con queso paria (añejado) o queso fresco.

Maíz tostado o cancha salada

spinner image Plato con granos de maíz blanco y maíz enteros envueltos en hoja
ILDI.FOOD / ALAMY

Esta receta sirve de aperitivo o para acompañar el ceviche. Coloca aceite en una sartén y cocina el maíz a fuego lento. Cuando los granos empiecen a reventar, retira la sartén del fuego y coloca el maíz cocinado sobre una toalla de papel para que absorba los residuos de aceite, añade sal al gusto y… ¡la cancha serrana está lista!

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Chupe de camarones

spinner image Chupe de camarones
GETTY IMAGES

Un plato para chuparse los dedos. Hierve agua o caldo de pescado con cebolla y laurel. Cocina cáscaras, colas y cabezas de camarones con sal. En otra olla, calienta aceite y cebolla picada, agrega ajo, tomates y ají. Añade arroz con caldo de camarones, papas, calabaza, maíz, leche y los camarones pelados. Sirve con queso.

Locro peruano

spinner image Locro peruano
SUSIE M. EISING/GETTY IMAGES

Esta sopa es una delicia. Cocina en una olla, con aceite caliente, cebolla, tomate, pimiento, páprika, hojas de laurel y revuelve bien. Después agrega cilantro, calabaza, maíz, sal y pimienta al gusto. Cocínalo y añade caldo de vegetales, agrega arvejas y ajusta sabores. La puedes servir con tiritas de queso.

Causa limeña

spinner image Recetas con sabor peruano
FOODCOLLECTION/GETTY IMAGES

Una receta con mucho sabor. Hierve papas con sal y haz un puré. Agrega aceite vegetal, jugo de lima, pasta de ají amarillo y sal. Marina cebolla en vinagre y sal. Cocina filetes de pescado. Corta palta (aguacate) y rocíala con jugo de lima y sal. Después en un molde alterna capas del puré con mayonesa, granos de maíz, pescado y palta. Déjalo enfriar y sírvelo con camarones y hojas de lechuga.

Pavo a la brasa estilo peruano

spinner image Pavo a la brasa estilo peruano

Un plato para fiestas. Mezcla verduras aromáticas y rellena la cavidad de un pavo. Combina grasa de pavo y mantequilla, añade jugo y ralladura de limón y bátelo, forma bolas y enfríalas. Colócalas después debajo del pavo y sazona con sal. Cocínalo a la parrilla y agrega hierbas con tomillo y orégano. Te chuparás los dedos.

Pescado sudado

spinner image Pescado sudado
ENVISION/CORBIS

Una receta muy saludable. Echa sal y pimienta al pescado y deja que penetren bien. Sofríe en aceite la cebolla, ajos y ajíes con sal para el aderezo. Agrega culantro y orégano. Añade el aderezo al pescado y cúbrelo completamente. Cocínalo a fuego lento para que quede jugoso. Sírvelo con arroz o papas doradas. También hay variantes con conchitas y camarones.

Ceviche de tilapia y camarones

spinner image Ceviche de tilapia y camarones
MARISA ZANGANEH

Un plato latino para disfrutar el pescado. Corta pescado en dados y hierve camarones, cuando estén listos déjalos enfriar y agrégalos al pescado. Añade cebolla, ají, ajo, jengibre, sal, pimienta, aceite de oliva y cilantro. Revuelve y añade jugo de limón verde y amarillo. Ajusta la sal.

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Ceviche de vieiras tropical

spinner image Ceviche de vieiras tropical
ENVISION/CORBIS

Esta receta es deliciosa. Elimina el músculo aductor y las membranas de cada vieira. Combina jugo de toronja, naranja, limón verde y limoncillo. Vierte parte del jugo sobre las vieiras. Déjalas marinar por 2 horas. Retira el líquido y el limoncillo. Añade jalapeño, ají, ajo, aceite de oliva, chalotas, sal y pimienta. Revuélvelo bien y sírvelo.

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