Locro peruano
Disfruta una de las sopas más tradicionales de la cocina peruana.
Susie M. Eising/Getty Images
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla roja, finamente picada
- ½ tomate, pelado y sin semillas, finamente picado
- ½ pimiento rojo, finamente picado
- ½ cucharadita páprika ahumada
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- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 30 onzas de calabaza de Indias, cortada en trozos de media pulgada
- 1 choclo en trozos o maíz fresco en rebanadas
- Sal y pimienta a gusto
- 2 tazas de caldo de vegetales
- ½ taza de arvejas
- 4 onzas de queso mozzarella en tiritas muy finas (puede ser queso Oaxaca)
PREPARACIÓN
1. En una olla mediana calienta el aceite a fuego mediano y agrega la cebolla. Deja cocinar a temperatura mediana-baja por 2-3 minutos. Agrega el tomate, pimiento, páprika y hojas de laurel, y revuelve. Cocina por 2 minutos a fuego bajo. Agrega el cilantro y cocina un minuto más.
2. Añade la calabaza, el maíz, sal y pimienta a gusto. Revuelve y deja cocinar de 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Añade el caldo de vegetales y tape.
3. Cocina por 20 minutos a fuego mediano bajo. Destapa, añade las arvejas y ajusta sabores. Tapa y déjalo cocinar por un minuto.
4. Sirve caliente y adorna con las tiritas de queso.