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Ceviche de vieiras tropical

Aprenda los secretos para marinar estos exquisitos frutos del mar.


spinner image Ceviche de vieiras tropical.
Nada mejor como una buena disposición en la mesa para disfrutar el ceviche de vieiras.
Envision/Corbis

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de vieiras frescas
  • ¼ taza de jugo de toronja roja
  • ¼ taza de jugo de limón verde
  • 1/3 taza de jugo de naranja 
  • 3-4 trocitos de limoncillo (citronella), machacados
  • 4 cucharadas de cebollinos finamente picados
  • 1 rábano grande en daditos muy pequeños
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de chalotas, finamente picadas
  • 1 ají serrano, sin semillas, cortado en daditos muy pequeños (puede usar jalapeño u otro ají si prefiere)
  • 1 diente de ajo pequeño finamente picado
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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PREPARACIÓN

1. Remover el músculo aductor y las membranas de cada vieira. Secarlas bien.

2. Combinar el jugo de la toronja, naranja, limón verde y el limoncillo.

3. Verter ¾ parte del jugo a las vieiras. Dejarlas marinar al menos 2 horas.

4. Remover el líquido y el limoncillo.

5. Añadir los ingredientes restantes, revolver y servir.

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