Ceviche de tilapia y camarones

Ingredientes

• 2 libras de filetes de tilapia (puede ser otro pescado de textura firme como el mero, lenguado o corvina).
• 8 onzas de camarones medianos, pelados y desvenados. 
• 1 cebolla roja cortada en tiras largas y delgadas (a la Juliana). 
• 1 diente de ajo cortado en trozos pequeños. 
• 1 cucharadita de jengibre muy bien picadito. 
• ¾ taza de jugo de limón verde.
• ¼ taza de jugo de limón amarillo.
• ½ ají limo picado finamente *  
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de cilantro picado finamente.   
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación

1. Cortar el pescado en dados pequeños y colocarlos en un recipiente de cristal. 
2. Colocar los camarones en una cazuela con agua hirviendo hasta que empiecen a tomar color. Toda vez que se tornen rosaditos, sacarlos de la cazuela, escurrirlos y colocarlos en un recipiente que tenga agua con hielo. Dejarlos ahí entre uno y tres minutes hasta que se enfríen. Escurrirlos y añadirlos al pescado. 
3. Agregar el resto de los ingredientes: cebolla, ají, ajo, jengibre, sal, pimienta, aceite de oliva y cilantro. Revolver 
4. Agregar el jugo de limón verde y amarillo. Esperar 5 minutos y ajustar la sal nuevamente.

*El ají limo puede conseguirlo en las tiendas latinas. El jalapeño es un sustituto aceptable.