Recetas fantásticas de higos

Mero con salsa asiática de jengibre e higos

Cortesía de la California Fig Advisory Board

Rinde 4 porciones

• 4 onzas de higos secos Calimyrna de California, sin tallos y cortados en cuartos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 cebolla blanca, picada
• 2 chiles Fresno, sin tallos ni semillas
• 1 cucharada de raíz fresca de jengibre, pelada y picada
• 1-1/2 tazas de jugo de almejas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 filetes de mero (halibut), de 6 a 8 onzas cada uno
• 8 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de crema
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de arroz blanco de grano largo cocinado, caliente
• 4 higos Calimyrna de California, secos o frescos, sin tallos y cortados en rodajas
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

1. En una cacerola de 2 cuartos, combina los higos en cuartos, el ajo, la cebolla, los chiles, la raíz fresca de jengibre y el jugo de almejas. Calienta la mezcla a fuego lento hasta que llegue a ebullición y cocínala por unos 20 minutos, hasta que los higos estén suaves. Déjala reposar hasta que enfríe. Vierte y mezcla la salsa en una licuadora hasta que quede homogénea, unos 30 segundos. Devuelve la salsa a la cacerola y déjala reposar.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada hasta que esté caliente. Con cuidado, sofríe el mero por ambos lados hasta que se dore. Baja el fuego y sigue cocinándolos hasta que estén listos.

3. En una cacerola de 2 cuartos, combina los camarones con agua y sal. Cocínalos hasta que el agua llegue a hervir y escúrrelos enseguida. Colócalos en una sartén caliente con el mero y mantenlos caliente hasta que llegue el momento de servirlos.

4. Para servir, vuelve a calentar la salsa a fuego lento y agrega e incorpora la crema, aceite de sésamo, jugo de limón verde y sal. Divide el arroz entre 4 platos y sirve el mero sobre el arroz. Con una cuchara vierte la salsa en partes iguales sobre y alrededor de cada porción de pescado. Adorna con los camarones escalfados, rodajas de higos y cebollino picado. Nota: si deseas, puedes usar mitad crema-mitad leche descremada en lugar de la crema.

Nutrientes por porción: 563 calorías, 54 gr de proteína, 54 gr de carbohidratos, 5 gr de fibra dietética, 14 gr de grasa (4 gr de grasa saturada), 108 mg de colesterol, 663 mg de sodio, 1,563 mg de potasio

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Empanadas de higo con crema de queso de cabra

Cortesía de Max's Bistro and Bar, Fresno, California

Rinde 9 porciones

• 4 tazas de higos frescos de California, picados
• 2 cucharadas de agua
• Ralladura de un limón pequeño
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 lámina de hojaldre
• 1 taza de oporto
• 3 higos secos, picados
• 4 onzas de queso de cabra suave, desmenuzado
• 2 a 3 cucharadas de leche

1. En una cacerola de 2 cuartos, cocina a fuego lento los higos frescos con el agua, ralladura de limón y vainilla por unos 45 minutos; deja reposar el relleno hasta que se enfríe por completo.

2. Extiende la lámina de hojaldre para formar un cuadrado de 12 pulgadas, y corta nueve cuadrados de 4 por 4 pulgadas. Agrega 2 cucharadas del relleno en el centro de cada cuadrado. Humedece los bordes y dobla el hojaldre de esquina a esquina, pellizcando los bordes para sellarlos.

3. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada de papel para hornear y cocínalas por 15 minutos a 350°F, hasta que se hinchen y se doren.

4. Mientras tanto, para elaborar la reducción de oporto, combina el vino y los higos secos en una pequeña cacerola; cocínalos cuidadosamente a fuego lento por 15 minutos. Escurre y resérvala.

5. Para servir, mezcla el queso de cabra con la leche hasta que el queso esté cremoso y sin grumos. Con la ayuda de una cuchara, divide el queso entre nueve platos. Coloca las empanadas sobre el queso y rocíalas con la reducción de oporto.

Nutrientes por porción: 300 calorías, 5 gr de proteína, 33 gr de carbohidratos, 3 gr de fibra dietética, 14 gr de grasa (3.5 gr de grasa saturada), 5 mg de colesterol, 120 mg de sodio, 256 mg de potasio

Higos cubiertos de chocolate

Cortesía de la California Fig Advisory Board

Rinde 4 porciones

• 4 higos enteros frescos de California con tallos
• Sal marina fina, según sea necesario
• 1 taza de pedacitos de chocolate semidulce, de leche o blanco

1. Lava y seca los higos; sazónalos ligeramente con la sal. Resérvalos.

2. Coloca los pedacitos de chocolate en un tazón apto para hornos de microondas. Caliéntalos en el microondas a potencia máxima por 30 segundos; revuélvelos. Vuelve a calentarlos en el microondas por 30 segundos más y revuelve de nuevo hasta que se termine de derretir el chocolate.

3. Sujetando cada higo por el tallo, remójalo en el chocolate derretido y colócalo en una bandeja forrada de papel de cera. Espolvoréalos con la sal. Déjalos reposar hasta que se endurezca el chocolate.

Nutrientes por porción: 87 calorías, 1 gr de proteína, 16 gr de carbohidratos, 2 gr de fibra dietética, 3 gr de grasa (2 gr de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 577 mg de sodio, 155 mg de potasio