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¿Cómo mantenerte sano durante tus viajes?: Consejos para disfrutar de las vacaciones de verano 

 

Recetas fantásticas de higos

El verano es el mejor momento para probar esta sabrosa fruta rica en antioxidantes.

Fig salad (KAT TEUTSCH)

Foto: Kat Tuetsch

La Ensalada Waldorf con higos está repleta de ingredientes frescos, incluso manzanas, pimientos, nueces pacanas y dos tipos de higos.

In English | Con más fibra por porción que casi cualquier otra fruta y más antioxidantes que el vino tinto o el té, es una sabia decisión añadir higos a cualquier dieta saludable —especialmente durante los meses de agosto y septiembre, cuando hay una amplia disponibilidad de variedades frescas, dice Karla Stockli, directora de la California Fig Advisory Board (Junta Asesora de Higos de California)—.

¿No sabes cuál elegir?

Según Stockli, los higos de la variedad Black Mission tienen un intenso sabor a tierra, como un vino Cabernet; los del tipo Calimyrna son cremosos, como los vinos Chardonnay; y la variedad Brown Turkey es más robusta, como un Pinot Noir.

Mira también: Ensalada de camarones, pimiento rojo y pepino.

Ensalada Waldorf con higos

Cortesía de la California Fig Advisory Board

Rinde 6 porciones

  • 1 taza de crema agria
  • 3/4 taza de yogur natural
  • 1/4 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana, picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agraz (verjuice en inglés)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • Sal y pimienta blanca, al gusto
  • 2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, de 4 onzas cada una, escalfadas y cortadas en cubos
  • 4 tallos de apio, la parte posterior pelada para eliminar las hebras, cortados en rodajas
  • 3 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 3 rábanos rojos, cortados en juliana
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas, cortado en daditos
  • 1/4 taza de higos secos de California, sin tallos y cortados en dados
  • 1/2 taza de higos frescos Black Mission de California, sin tallos y cortados en dados
  • 6 a 12 hojas de lechuga Boston o Bibb
  • 1/4 taza de nueces pacanas confitadas
  • Semillas de 1 granada (opcional)

1. Combina la crema agria, el yogur, la mostaza, el perejil, la miel, el agraz, aceite de oliva, la sal y pimienta en un tazón grande; con una batidora de mano, mezcla bien todos los ingredientes. Ajusta los sabores al gusto.

2. Agrega los cubos de pollo, el apio, las manzanas, los rábanos, el pimiento y los higos al tazón y revuélvelos hasta que queden bien cubiertos con el aderezo.

3. Para servir, divide la ensalada en seis porciones y sirve cada porción sobre hojas de lechuga en platos para ensalada. Adorna con las nueces pacanas confitadas y semillas de granada, según desees.

Nutrientes por porción: 320 calorías, 15 gr de proteína, 28 gr de carbohidratos, 3 gr de fibra dietética, 17 gr de grasa (7 gr de grasa saturada), 55 mg de colesterol, 105 mg de sodio, 482 mg de potasio

Siguiente: ¿Eres fanático de los mariscos? La siguiente receta te encantará. »

Halibut y los higos

Foto: Kat Teutsch

Camarones escalfados y rodajas de higos, una guarnición idónea para esta receta de mero con salsa de jengibre.

Mero con salsa asiática de jengibre e higos

Cortesía de la California Fig Advisory Board

Rinde 4 porciones

  • 4 onzas de higos secos Calimyrna de California, sin tallos y cortados en cuartos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cebolla blanca, picada
  • 2 chiles Fresno, sin tallos ni semillas
  • 1 cucharada de raíz fresca de jengibre, pelada y picada
  • 1-1/2 tazas de jugo de almejas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 filetes de mero (halibut), de 6 a 8 onzas cada uno
  • 8 camarones gigantes, pelados y desvenados
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de crema
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo cocinado, caliente
  • 4 higos Calimyrna de California, secos o frescos, sin tallos y cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado

1. En una cacerola de 2 cuartos, combina los higos en cuartos, el ajo, la cebolla, los chiles, la raíz fresca de jengibre y el jugo de almejas. Calienta la mezcla a fuego lento hasta que llegue a ebullición y cocínala por unos 20 minutos, hasta que los higos estén suaves. Déjala reposar hasta que enfríe. Vierte y mezcla la salsa en una licuadora hasta que quede homogénea, unos 30 segundos. Devuelve la salsa a la cacerola y déjala reposar.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada hasta que esté caliente. Con cuidado, sofríe el mero por ambos lados hasta que se dore. Baja el fuego y sigue cocinándolos hasta que estén listos.

3. En una cacerola de 2 cuartos, combina los camarones con agua y sal. Cocínalos hasta que el agua llegue a hervir y escúrrelos enseguida. Colócalos en una sartén caliente con el mero y mantenlos caliente hasta que llegue el momento de servirlos.

4. Para servir, vuelve a calentar la salsa a fuego lento y agrega e incorpora la crema, aceite de sésamo, jugo de limón verde y sal. Divide el arroz entre 4 platos y sirve el mero sobre el arroz. Con una cuchara vierte la salsa en partes iguales sobre y alrededor de cada porción de pescado. Adorna con los camarones escalfados, rodajas de higos y cebollino picado. Nota: si deseas, puedes usar mitad crema-mitad leche descremada en lugar de la crema.

Nutrientes por porción: 563 calorías, 54 gr de proteína, 54 gr de carbohidratos, 5 gr de fibra dietética, 14 gr de grasa (4 gr de grasa saturada), 108 mg de colesterol, 663 mg de sodio, 1,563 mg de potasio

Siguiente: Dos sabrosas recetas de higos adicionales, incluso un postre con chocolate. »

Empanadas de higo con crema de queso de cabra

Cortesía de Max's Bistro and Bar, Fresno, California

Rinde 9 porciones

  • 4 tazas de higos frescos de California, picados
  • 2 cucharadas de agua
  • Ralladura de un limón pequeño
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 taza de oporto
  • 3 higos secos, picados
  • 4 onzas de queso de cabra suave, desmenuzado
  • 2 a 3 cucharadas de leche

1. En una cacerola de 2 cuartos, cocina a fuego lento los higos frescos con el agua, ralladura de limón y vainilla por unos 45 minutos; deja reposar el relleno hasta que se enfríe por completo.

2. Extiende la lámina de hojaldre para formar un cuadrado de 12 pulgadas, y corta nueve cuadrados de 4 por 4 pulgadas. Agrega 2 cucharadas del relleno en el centro de cada cuadrado. Humedece los bordes y dobla el hojaldre de esquina a esquina, pellizcando los bordes para sellarlos.

3. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada de papel para hornear y cocínalas por 15 minutos a 350°F, hasta que se hinchen y se doren.

4. Mientras tanto, para elaborar la reducción de oporto, combina el vino y los higos secos en una pequeña cacerola; cocínalos cuidadosamente a fuego lento por 15 minutos. Escurre y resérvala.

5. Para servir, mezcla el queso de cabra con la leche hasta que el queso esté cremoso y sin grumos. Con la ayuda de una cuchara, divide el queso entre nueve platos. Coloca las empanadas sobre el queso y rocíalas con la reducción de oporto.

Nutrientes por porción: 300 calorías, 5 gr de proteína, 33 gr de carbohidratos, 3 gr de fibra dietética, 14 gr de grasa (3.5 gr de grasa saturada), 5 mg de colesterol, 120 mg de sodio, 256 mg de potasio


Postre higos con cobertura de chocolate

Foto: Kat Teutsch

¿Estás cansado de lo mismo de siempre? En lugar de fresas, cubre higos con chocolate, y disfruta de un delicioso postre sin remordimientos.

Higos cubiertos de chocolate

Cortesía de la California Fig Advisory Board

Rinde 4 porciones

  • 4 higos enteros frescos de California con tallos
  • Sal marina fina, según sea necesario
  • 1 taza de pedacitos de chocolate semidulce, de leche o blanco

1. Lava y seca los higos; sazónalos ligeramente con la sal. Resérvalos.

2. Coloca los pedacitos de chocolate en un tazón apto para hornos de microondas. Caliéntalos en el microondas a potencia máxima por 30 segundos; revuélvelos. Vuelve a calentarlos en el microondas por 30 segundos más y revuelve de nuevo hasta que se termine de derretir el chocolate.

3. Sujetando cada higo por el tallo, remójalo en el chocolate derretido y colócalo en una bandeja forrada de papel de cera. Espolvoréalos con la sal. Déjalos reposar hasta que se endurezca el chocolate.

Nutrientes por porción: 87 calorías, 1 gr de proteína, 16 gr de carbohidratos, 2 gr de fibra dietética, 3 gr de grasa (2 gr de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 577 mg de sodio, 155 mg de potasio

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