Rinde aproximadamente 25 empanaditas

Ingredientes

• 1 libra de papas rojas
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
  

Vea también: Tacos de carne marinada.

• 3 tomates, sin semillas, finamente picados
• 5 cebollinos, finamente picados
• ¼ cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picado
• ½ cucharadita de bijol (polvo colorante)
• 1 libra de carne molida magra
• 4 tazas de harina de maíz amarilla pre cocida (masarepa)
• 4 tazas (32 onzas) de caldo de carne caliente
• 2 cucharaditas de sal
• Aceite vegetal para freír

Se recomienda utilizar una prensa para tortillas y un molde redondo de 4 pulgadas de diámetro.

Salsa colombiana de ají picante

Ingredientes para la salsa

• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 chile habanero sin semillas finamente cortado
• ¼ taza (2 onzas) de agua
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de cilantro fresco picado, hojas solamente
• 4 cebollinos, cortados a lo largo y finamente picados
• ½ taza de tomate Roma, finamente picaditos y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de canola

Preparación de la salsa

1. Ponga la pimienta, vinagre, agua y habanero en una licuadora durante 2 minutos.

2. Coloque esa mezcla y los otros ingredientes en un bol y revuelva.

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