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Pan de jamón venezolano - Receta de Denisse Oller

Pan de jamón venezolano. — Foto: Quentin Curtis Bacon/Courtesy of Pica Pica Maize Kitchen/San Francisco

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza (8 onzas) de leche 2 %, tibia
  • 1 paquete (¼ de onza) de levadura rápida (active dry yeast)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1½ libras de harina de pan
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • ¼ libra (1 barra) de mantequilla, derretida

Vea también: Pastel de boniato.

Para el relleno

  • 1 libra de jamón de sándwich, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada
  • 8 onzas de queso mozarela comercial, cortado en círculos de ¼ pulgada de ancho.
  • 2 onzas de pasas
  • 4 onzas de pimiento morrón, en lascas
  • 5 onzas de aceitunas verdes medianas rellenas de pimentón rojo

Para el glaseado

  • 1 huevo batido con 2 cucharadas de agua

Equipo especial: Una batidora con aditamento de pan (bread hook)

Preparación

1. En el bol metálico de la batidora, coloque la leche tibia, la levadura, el azúcar, y 2 cucharadas de harina. Mezcle y deje reposar hasta que la levadura haga burbujas.

2. Agregue el resto de la harina, sal, huevos batidos y mantequilla. Bata de 5-8 minutos a velocidad mediana hasta que la masa se desprenda de los lados del bol y tenga una forma homogénea.

3. Coloque la masa en un molde de cristal ligeramente engrasado. Cubra con papel plástico y póngalo en un sitio oscuro y a temperatura ambiente, como el horno o microondas. Deje reposar de 20-30 minutos. La masa crecerá el doble de su tamaño.

4. Desinfle la masa aplastándola con el puño para sacarle el aire. Polvoree con harina la superficie plana donde va a estirar a masa. Amase y estire con un rodillo hasta que quede como un rectángulo de un ¼ de pulgada de espesor.

5.  Una vez estirada la masa, coloque las lonjas de jamón por toda la superficie. En el centro del rectángulo, a lo largo, ponga los círculos de queso. Rocíe las pasas por todo el rectángulo y esparza los trocitos de pimiento por la superficie.

6. En una de las orillas a lo largo, coloque las aceitunas en fila. Enrolle el pan, apretando bien y empezando por las orillas de las aceitunas. Al llegar al otro lado, moje sus dedos ligeramente con agua y unte sobre los extremos para que se selle la masa. Cierre las extremidades de los lados para que el pan esté completamente sellado.

7. Coloque en una bandeja de metal ligeramente aceitada y con un tenedor, haga orificios al pan. Deje reposar unos 10 minutos, coloque en el horno precalentado a 350° F por 20 minutos.

8. Saque del horno, cubra con la mezcla de huevo, vuelva a colocar en el horno y deje cocinar por 20 minutos. Saque y deje reposar 10 minutos más antes de cortar y servir.

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