¿Estás almacenando mal el queso?

Mantenlo frío: refrigera el queso a entre 34 y 38 °F. "Guárdalo en el cajón de las verduras o del queso, que suele ser más frío y donde la humedad es apropiada para el queso", indica Lehan. Esto es más importante para los quesos blandos o semiblandos. Algunos de los quesos más duros resisten más tiempo a temperatura ambiente.

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Por lo general, no se recomienda congelar el queso porque, en algunos casos, puede cambiar drásticamente su textura. Es posible congelar el queso rallado (tanto el que se compra ya rallado como el que ralla uno mismo) y se conserva bien si se guarda en un recipiente hermético (incluso en una bolsa de plástico sellada y sin aire). Si el queso se va a utilizar en una receta que requiera cocción en horno, como una cazuela o macarrones con queso, puede pasar directamente de congelado a fundido sin descongelarlo. El queso rallado debería durar de dos a tres meses en la nevera.

Las cortezas de parmesano son excelentes para congelar; simplemente envuélvelas bien en plástico. Las cortezas son ideales para añadirlas a sopas o pastas y darles otro matiz de sabor.

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Cúbrelo: la mayoría de los expertos en quesos recomiendan utilizar papel para queso —el papel encerado que te dan cuando compras queso en la charcutería o en una tienda de quesos— para envolverlo. Es una compra que merece la pena si comes mucho queso en casa.

"El papel para queso permite que este respire sin quedar por completo expuesto y perder la deseada humedad", afirma Berry.

Si no tienes papel para queso, usa pergamino o papel encerado y luego ponlo en una bolsa de plástico.

"El papel crea una barrera entre el queso y el plástico, mientras que el plástico evita que se seque demasiado", señala Berry.

Asegúrate de que el queso esté cubierto por completo, pero no lo envuelvas de manera tan hermética que no tenga espacio para respirar. Un recipiente de plástico o vidrio está bien para quesos muy frescos como la burrata o el requesón, pero debe evitarse para otros quesos.

Consume los quesos blandos con rapidez

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Los quesos muy frescos, como la mozzarella, deben consumirse en menos de una semana porque empezarán a estropearse. Los quesos más blandos, como el requesón, el gorgonzola o la feta, deben consumirse antes de transcurridas dos semanas, y el brie a más tardar una semana después de abrirlo.

Huele los quesos blandos para asegurarte de que no se hayan puesto rancios. Si detectas moho, tira el trozo entero a la basura de inmediato.

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Deja que el queso azul respire

El queso azul, que es el que más fuerte huele de todos, debe separarse de los demás quesos debido a su olor. El queso azul también necesita bastante oxígeno para conservar su color azul.

"El queso azul se conserva mejor envuelto de manera holgada en papel de aluminio", explica Lehan. "El proceso mediante el cual se cura el roquefort, por ejemplo, incluye papel de aluminio para permitir que el queso madure".

Si el queso azul viene sellado al vacío o envuelto en plástico al comprarlo, envuélvelo de nuevo. No elijas papel de aluminio para otros quesos, ya que les dará un sabor poco grato.

El queso azul ya tiene moho, pero deséchalo si ves que le sale moho verdoso, blanco o grisáceo.

Los quesos duros se conservan más tiempo

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Los quesos semiduros (cheddar, gouda) o los quesos duros (parmesano) duran hasta cuatro semanas en el refrigerador y los quesos más duros hasta seis semanas.

Si ves moho en una esquina del queso, corta la parte estropeada y el resto debe ser comestible. Pero si el moho se ha extendido por todo el queso, asegúrate de desecharlo.

Haz una prueba de olfato

La mayoría de los quesos tienen una fecha de consumo ("best by") en lugar de una fecha de caducidad. La mejor manera de saber si un queso se ha estropeado es olerlo.

"El queso puede agriarse o amoniacarse", observa Berry. "El queso desprende amoníaco de forma natural al envejecer".

Desecha todo queso con mal olor, incluso si no ha alcanzado su fecha de consumo preferente.