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Arroz con gandules, Receta de Dennise Oller

Arroz con gandules. — Foto: Lawton/photocuisine/Corbis

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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para el sofrito

  • 1 tomate Roma sin semilla ni piel
  • 5 dientes de ajo
  • ½ cebolla amarilla
  • ¼ cebolla roja
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 4 ajíes dulces
  • 3 hojas de culantro
  • 4 hojas de cilantro

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Para el arroz

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 libra de jamón de cocinar cortado en daditos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de achiote en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 latas de 15 onzas cada una de gandules (no descartes el líquido)
  • 3 tazas de arroz grano corto
  • 2 tazas de agua caliente, más el líquido de los gandules
  • ¼ taza de aceitunas rellenas, cortadas por la mitad
  • 1 hoja de plátano

PREPARACIÓN

  1. Coloca todos los ingredientes del sofrito en la licuadora hasta triturarlos completamente. Déjalos a un lado.

  2. En una olla grande, vierte una cucharada de aceite y cuando caliente añade los cubitos de jamón, reservando algunos para el final. Dora a fuego mediano de 3 a 4 minutos. Coloca a un lado.

  3. En la misma olla añade dos cucharadas de aceite y el sofrito licuado y deja cocinar de 3 a 4 minutos. Añade la pasta de tomate y el achiote. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos.

  4. Agrega los gandules y cocina 1 minuto adicional a fuego alto. Agrega el arroz y revuelve bien. Agrega las 2 tazas de agua y el líquido de los gandules. Añade sal y pimienta al gusto y sube el fuego a mediano-alto hasta que se seque el agua. Baja el fuego, cubre con una hoja de plátano y tapa. Deja cocinar entre 10 a 15 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.

  5. Durante los últimos 5 minutos, añade los trocitos de jamón que reservaste y las aceitunas. Revuelve y sirve.

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