Pastel de crema de pera caramelizada de Jacques Pépin

El chef legendario Jacques Pépin, de 79 años, es autor de 25 libros de cocina. Esta receta es una adaptación de su libro más reciente, Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen (Jacques Pépin: cuerpo y alma en la cocina).

Pastel de crema de pera caramelizada

INGREDIENTES

Rinde 6 porciones

• 2 peras duras y maduras, como las Bartlett o Comice (alrededor de 1 libra)
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 1/2 taza de mitad crema-mitad leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 1 cucharada de ron oscuro (opcional)
• 2 huevos grandes, batidos con tenedor
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• 1 cucharada de azúcar glas

 

PREPARACIÓN

1.     Precalienta el horno a 400 ⁰F.

2.     Pélalas, quítales el corazón y corta cada pera en 6 trozos. Ponlas en una sartén con el azúcar y la mantequilla. Cocínalas con el sartén destapado, a fuego alto, durante 6 a 8 minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas. Voltéalas una vez. Pásalas a un recipiente para gratinados con capacidad de 4 a 5 tazas.

 

3.     Mezcla la mitad crema-mitad leche, el extracto de vainilla, el ron (opcional), los huevos batidos y el sirope de arce en un bol. Vierte la crema sobre las peras.

4.     Coloca el recipiente para gratinados en una bandeja de horno y hornea de 15 a 20 minutos hasta que la crema se cuaje.

5.     Sirve el pastel de crema a temperatura ambiente y espolvorea el azúcar glas encima.

Nutrientes por porción: 230 calorías, 4 g de proteína, 26 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 12 g de grasa, 94 mg de colesterol, 50 mg de sodio

Filetes de pollo a la parrilla con salsa chimichurri

Rinde 4 porciones

• 1 1/4 libras de filetes de pollo (alrededor de 16)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Salsa chimichurri

• 1/2 taza de cilantro fresco, picado grueso
• 1/3 taza de cebollines picados
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/2 rábano cortado en juliana
• 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento picante
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón verde fresco
• 1/3 taza de aceite de oliva

Preparación

1.     Precalienta el horno a 140 ºF. Calienta una parrilla (o calienta una sartén antiadherente a fuego alto).

2.     Pon los filetes en un bol, agrega la sal y el aceite y revuélvelos hasta que estén bien cubiertos.

3.     Coloca los filetes de pollo en la parrilla caliente (o en la sartén antiadherente caliente) y cocínalos durante 1 1/2 minutos.

4.     Voltéalos y cocínalos durante 1 minuto por el otro lado hasta que se cocine completamente.

5.     Pásalos a una fuente y manténlos calientes en el horno mientras preparas la salsa.

6.     Para la salsa chimichurri, mezcla todos los ingredientes en un bol. Sirve el pollo recubierto con la salsa.

Nutrientes por porción: 254 calorías, 33 g de proteína, 3 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 14 g de grasa, 83 mg de colesterol, 504 mg de sodio

Este es un extracto de Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen, © 2015 por Jacques Pépin. Reproducido con autorización de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.