Pechuga de pollo envuelta en tocino estilo Texas de Brazil

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 16 cubos de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos de 2 onzas
• 16 rodajas finas de tocino tipo applewood-smoked
• ⅓ taza jugo de limón
• 3 cucharadas de vino tinto
• 16 hojas de salvia fresca
• 1½ cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de tomillo fresco

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• ½ cucharada de romero fresco
• Pinchos pequeños de bambú, remojados
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 1 pizca de comino
• Pimienta triturada fresca al gusto

PREPARACIÓN

1.     Prepara el adobo combinando el jugo de limón y el vino en un tazón grande.

2.     Incorpora lentamente el aceite de oliva con un batidor de mano. Agrega el tomillo, el romero y el comino.

3.     En un plato separado, condimenta los cubos de pollo con la sal. Coloca el pollo condimentado en el tazón con el adobo.

4.     Pon el tocino plano sobre una superficie limpia y coloca un cubo de pollo sobre cada rodaja de tocino. Encima de cada cubo, coloca una hoja de salvia y luego envuelve el pollo con el tocino. Coloca cuidadosamente la pimienta triturada sobre el tocino.

5.     Inserta cada cubo de pollo envuelto en tocino en el pincho de bambú previamente remojado. Deberían insertarse entre uno y tres cubos de pollo en cada pincho.

6.     Lleva los pinchos a una parrilla de carbón precalentada. Revisa y voltea con frecuencia. Ásalos hasta que el tocino se ponga crujiente y la temperatura interna del pollo alcance 165° F.