Trucos para adelgazar de un chef profesional
Agrega sabor a la comida, sin añadir una tonelada de calorías.
PHOTOGRAPHS BY CAITLIN BENSEL / ILLUSTRATIONS BY LIANA JEGERS
Los chefs de restaurantes a menudo dependen de la sal y la grasa (principalmente de la mantequilla) para distinguir su comida de la tuya. Pero puedes obtener un sabor comparable en casa sin las calorías asociadas con los platos de un restaurante. He comido en todos los rincones del mundo y viajado más de un millón de millas en busca de recetas sorprendentes. Estos son algunos de los trucos para promover el sabor de manera saludable que he obtenido de los mejores chefs del mundo.
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Carameliza las verduras
Las zanahorias, la coliflor, las batatas y las coles de Bruselas contienen azúcares naturales, pero cuando están crudas o cocinadas al vapor todavía conservan su sabor vegetal. Sin embargo, si las expones a un calor intenso, los azúcares se caramelizan y estas verduras se transforman en dulces adictivos. Ásalas a la parrilla a temperatura alta o en el horno a 425 °F, entre 20 y 30 minutos, o hasta que se doren.
Incorpora sabores intensos y bajos en calorías
La ralladura y el jugo de cítricos, el jengibre fresco, las hierbas frescas y los chiles pueden añadir interés a un plato. El vinagre balsámico, la pasta de miso, las anchoas, la mostaza de Dijon, la salsa de soya, el queso parmesano y la salsa harissa aportan un sabor más rico y profundo.
Convierte los restos de la sartén en una salsa
Agrega un poco de vino o caldo y unos pocos condimentos a los restos que quedan en el fondo de tu sartén, reduce el líquido a fuego bajo durante unos minutos y tendrás una sabrosa salsa al instante.
Cuela los purés
Un colador chino es un utensilio en forma de cono de malla metálica superfina. Úsalo para colar un puré y creerás que se trata de una sopa hecha con crema de leche espesa.
Prueba y ajusta el condimento durante la cocción
Es una regla muy simple, pero los cocineros caseros a menudo se distraen mientras desempeñan múltiples tareas y se olvidan de probar la comida. Esto les roba la oportunidad de ajustar el punto de sal, la dulzura, el nivel de picante y la acidez de un plato.
PHOTOGRAPHS BY CAITLIN BENSEL / ILLUSTRATIONS BY LIANA JEGERS
Preséntalo como un profesional
Los chefs se acercan a un plato vacío como un lienzo en blanco y disponen la comida sobre él como si fuera un cuadro. Usa guarniciones y una presentación ingeniosa para que las porciones delicadas parezcan más grandes y atractivas.
Reserva lo mejor para el final
Sazona las verduras y las proteínas con un chorrito moderado de tu mejor aceite de oliva y una pizca de sal marina gruesa. Agregar un poco de sal y grasa en el último momento te permitirá usar mucho menos de ambos ingredientes mientras cocinas.
Bob Blumer es escritor y expresentador de Food Network. Su último libro es Flavorbomb: A Rogue Guide to Making Everything Taste Better.