Gorditas de picadillo

2-    En una sartén limpia, fríe la carne a temperatura media, separándola y revolviendo a menudo, hasta que esté dorada, alrededor de 10 minutos. Con un triturador de papas, tritura suavemente la carne para que no queden trozos grandes. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vea transparente, unos 2 minutos. Reduce la temperatura a nivel bajo; agrega la cucharadita de sal restante, el ajo en polvo, la pimienta y la papa cocida y cocina aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, para mezclar los sabores. Prueba la mezcla y agrega sal, si fuera necesario. Si el picadillo está muy seco, agrega 1 o 2 cucharadas de agua. Retíralo del calor y mantenlo tibio.

3-    Para hacer las gorditas, en una olla a temperatura media-alta, combina la papa, 3/4 cucharadita de sal y agua suficiente para cubrir; déjala hervir y continúa hirviéndola hasta que la papa esté lo suficientemente blanda para hacer puré, alrededor de 15 minutos. 4-4-Escurre, tritura la papa y mide 1 taza (325 g) para la masa. Guarda la papa sobrante para otro uso.

4-    En un tazón grande, mezcla la masa harina, el agua tibia, la ¼ cucharadita de sal restante y la papa triturada; revuelve y mezcla todo bien. Amasa la mezcla en el tazón hasta que esté húmeda y suave, unos 5 minutos. Cubre el tazón con una toalla de cocina y deja reposar la masa unos 15 minutos.

5-    Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos, dale a cada porción forma de hamburguesa de aproximadamente ¼ pulgada (6 mm) de espesor.

6-    Cubre un plato grande con toallas de papel y colócalo cerca de la estufa. Vierte el aceite en una olla ancha y pesada o en un wok; debes tener 4 pulgadas (10 cm) de aceite. Calienta a temperatura alta hasta que esté bien caliente. Con cuidado, pon 2 o 3 porciones de masa en el aceite. Se hundirán hasta el fondo de la olla. Cuando salgan a la superficie, después de unos 3 a 5 minutos, dales la vuelta y deja que se cocinen otros 2 o 3 minutos. Cuando tengan un tono dorado uniforme, están listas. Usando pinzas o una espumadera, pásalas al plato cubierto con toallas de papel para que se escurran. Cocina las gorditas restantes del mismo modo.

7-    Deja que se enfríen un poco, alrededor de 2 minutos. Luego, con un cuchillo serrado pequeño, abre cuidadosamente el borde a lo largo de la mitad de cada gordita para crear una bolsa. Rellena la bolsa con el picadillo y los aderezos de tu preferencia y sirve caliente.

Nota de la cocinera: los aderezos pueden ser variados, según el gusto. La lechuga iceberg, el queso Longhorn Colby y la salsa de molcajete (página 165 del libro Muy Bueno: Fiestas) son todas buenas opciones.

Variación para asar a la plancha: puedes cocinar las gorditas en una plancha en vez de freírlas. Recubre levemente con aceite una plancha para cocinar sobre la estufa o una sartén de hierro y calienta a temperatura media. Cocina cada gordita, volteándola una vez, hasta que el centro se levante levemente y ambos lados tengan puntos dorados, unos 3 o 4 minutos de cada lado.

Esta receta fue publicada en el libro de cocina Muy Bueno: Fiestas 100+ Delicious Mexican Recipes for Celebrating the Year. Tiene permiso de reproducción exclusivamente en esta página, el cual fue otorgado por ​Weldon Owen, Copyright © 2023 Yvette Marquez-Sharpnack.