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Gorditas de picadillo

Se pueden rellenar con casi cualquier cosa que tengas a mano.

spinner image Gorditas de picadillo
La papa triturada agregada a la masa de maíz es el ingrediente secreto de esta receta de gorditas.
Jenna Spark

En la mayor parte de México, las gorditas son tortillas de maíz rellenas (similares a las pitas o las arepas) hechas con masa harina (harina de maíz), pero son más gruesas que las tortillas comunes (en el norte de México las hacen con harina de trigo). El ingrediente secreto de nuestra familia es la papa triturada que le agregamos a la masa de maíz. Crocantes por fuera y suaves por dentro, estas sabrosas gorditas se pueden rellenar con casi cualquier cosa que tengas a mano. En El Paso, Texas, el relleno más común para fiestas o ferias es el picadillo (carne molida y papa).

Mi abuela nos hacía unas gorditas de picadillo deliciosas en casa y también las preparaba para la feria anual de la iglesia católica local. Ella ayudaba durante horas en la feria, algo que hizo hasta los 90 años. Mi madre es ahora voluntaria y prepara gorditas en la iglesia. Las largas colas en el puesto de gorditas son evidencia de su popularidad. Todos saben que son especial y que la espera vale la pena.

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Rinde 8 gorditas

INGREDIENTES

Para el picadillo

  • 1 papa Russet grande, pelada y cortada en cubos
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 libra (450 g) de carne molida
  • ¼ taza (40 g) de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Para las gorditas

  • 1 papa Russet pequeña, pelada y cortada en cubos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas (230 g) de masa harina (harina de maíz)
  • 1½ taza (350 ml) de agua tibia
  • Aceite de canola para freír
  • Lechuga picada, tomate picado, queso rallado y salsa para cubrir (ver nota de la cocinera)

PREPARACIÓN

1-    Para preparar el picadillo, coloca la papa, una de las cucharaditas de sal y agua suficiente para cubrir en una cacerola a temperatura media-alta; haz hervir hasta que la papa esté blanda, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.

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2-    En una sartén limpia, fríe la carne a temperatura media, separándola y revolviendo a menudo, hasta que esté dorada, alrededor de 10 minutos. Con un triturador de papas, tritura suavemente la carne para que no queden trozos grandes. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vea transparente, unos 2 minutos. Reduce la temperatura a nivel bajo; agrega la cucharadita de sal restante, el ajo en polvo, la pimienta y la papa cocida y cocina aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, para mezclar los sabores. Prueba la mezcla y agrega sal, si fuera necesario. Si el picadillo está muy seco, agrega 1 o 2 cucharadas de agua. Retíralo del calor y mantenlo tibio.

3-    Para hacer las gorditas, en una olla a temperatura media-alta, combina la papa, 3/4 cucharadita de sal y agua suficiente para cubrir; déjala hervir y continúa hirviéndola hasta que la papa esté lo suficientemente blanda para hacer puré, alrededor de 15 minutos. 4-4-Escurre, tritura la papa y mide 1 taza (325 g) para la masa. Guarda la papa sobrante para otro uso.

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4-    En un tazón grande, mezcla la masa harina, el agua tibia, la ¼ cucharadita de sal restante y la papa triturada; revuelve y mezcla todo bien. Amasa la mezcla en el tazón hasta que esté húmeda y suave, unos 5 minutos. Cubre el tazón con una toalla de cocina y deja reposar la masa unos 15 minutos.

5-    Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos, dale a cada porción forma de hamburguesa de aproximadamente ¼ pulgada (6 mm) de espesor.

6-    Cubre un plato grande con toallas de papel y colócalo cerca de la estufa. Vierte el aceite en una olla ancha y pesada o en un wok; debes tener 4 pulgadas (10 cm) de aceite. Calienta a temperatura alta hasta que esté bien caliente. Con cuidado, pon 2 o 3 porciones de masa en el aceite. Se hundirán hasta el fondo de la olla. Cuando salgan a la superficie, después de unos 3 a 5 minutos, dales la vuelta y deja que se cocinen otros 2 o 3 minutos. Cuando tengan un tono dorado uniforme, están listas. Usando pinzas o una espumadera, pásalas al plato cubierto con toallas de papel para que se escurran. Cocina las gorditas restantes del mismo modo.

7-    Deja que se enfríen un poco, alrededor de 2 minutos. Luego, con un cuchillo serrado pequeño, abre cuidadosamente el borde a lo largo de la mitad de cada gordita para crear una bolsa. Rellena la bolsa con el picadillo y los aderezos de tu preferencia y sirve caliente.

Nota de la cocinera: los aderezos pueden ser variados, según el gusto. La lechuga iceberg, el queso Longhorn Colby y la salsa de molcajete (página 165 del libro Muy Bueno: Fiestas) son todas buenas opciones.

Variación para asar a la plancha: puedes cocinar las gorditas en una plancha en vez de freírlas. Recubre levemente con aceite una plancha para cocinar sobre la estufa o una sartén de hierro y calienta a temperatura media. Cocina cada gordita, volteándola una vez, hasta que el centro se levante levemente y ambos lados tengan puntos dorados, unos 3 o 4 minutos de cada lado.

Esta receta fue publicada en el libro de cocina Muy Bueno: Fiestas 100+ Delicious Mexican Recipes for Celebrating the Year. Tiene permiso de reproducción exclusivamente en esta página, el cual fue otorgado por ​Weldon Owen, Copyright © 2023 Yvette Marquez-Sharpnack.

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