Caballeros pobres

PREPARACIÓN

1-    Para hacer las tostadas francesas, bate los huevos en un tazón hasta que estén mezclados. Agrega y bate bien la leche, el suero de leche, la vainilla, la canela y la sal.

2-    Rocía el fondo y los costados de una fuente para horno de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) con aceite en aerosol. Trabajando en tandas, remoja las rebanadas de pan en la mezcla de huevo, cubriéndolas bien, y luego colócalas en la fuente para hornear en una sola capa, superponiendo las rebanadas. Vierte por encima la mezcla de huevo que haya quedado. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o incluso durante la noche.

3-    Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

4-    Retira la fuente para hornear del refrigerador. Rocía con aceite en aerosol un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir la fuente, y cúbrela con el lado aceitado del papel hacia abajo. Hornea durante 25 minutos. Destapa la fuente y continúa horneando hasta que la parte superior esté dorada y crocante, unos 20 o 25 minutos más.

5-    Mientras las tostadas se hornean, prepara el jarabe. En una cacerola pesada a temperatura media-alta, combina el agua, el piloncillo, el jugo de naranja, la canela y los clavos de olor y lleva al punto de hervor, revolviendo para disolver el piloncillo. Reduce la temperatura para hervir lentamente y cocina, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme un jarabe, alrededor de 5 minutos. Retira del calor y deja reposar a un lado 30 minutos para que se sature. Cuela la mezcla con un colador fino en una jarra de servir o un tazón y desecha las ramas de canela y los clavos de olor. Agrega las pasas, revuelve para mezclar y deja a un lado hasta el momento de servir.

6-    Cuando las tostadas francesas estén listas, retíralas del horno. Transfiérelas a platos individuales, añade por encima las pacanas y la ralladura de naranja y sirve. Lleva el jarabe a la mesa y sírvelo sobre las tostadas a tu gusto.

Esta receta fue publicada en el libro de cocina Muy Bueno: Fiestas 100+ Delicious Mexican Recipes for Celebrating the Year. Tiene permiso de reproducción exclusivamente en esta página, el cual fue otorgado por ​Weldon Owen, Copyright © 2023 Yvette Marquez-Sharpnack.